本书第二版是在齐鲁工业大学魏述众教授主编的高等学校专业教材《生物化学（适用于工业发酵专业）》基础上，由齐鲁工业大学、上海应用技术大学、上海交通大学等学校共同修订而成。
本书以基础生物化学内容为主，特点是突出专业实际需要，着重讲述生物化学理论在生物工程、发酵、食品、生物技术及制药领域的应用，反映了生化领域中比较成熟的有关应用研究的新成果和新动向。
全书共十五章。系统阐述了糖类化合物、脂类化合物、蛋白质、核酸、维生素与辅酶、酶、生物膜的结构与功能、代谢总论、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、蛋白质的降解与氨基酸代谢、核酸降解及核苷酸代谢、核酸与蛋白质的生物合成及基因工程、微生物的代谢调节。
本书可作为生物工程、生物技术、生物制药及食品科学与工程、食品质量与安全等专业的本科生教学用书，也可供相关专业科研、生产等从业人员参考。

马霞，上海应用技术大学教授，硕士研究生导师。主讲本科生物化学和生物化学综合实验等课程。主要从事生物新材料、发酵工程、功能食品等方面的研究工作。获得省、市级科技进步奖4项，发表学术论文60余篇。

绪论
学习指导
习题
章 糖类化合物
学习指导
节 概述
第二节 单糖的结构和性质
第三节 重要的寡糖
第四节 几种重要的植物多糖
第五节 几种经济微生物多糖
第六节 活性多糖
习题
参考文献
第二章 脂类化合物
学习指导
节 概述
第二节 简单脂质
第三节 复合脂质
第四节 衍生脂质
习题
参考文献
第三章 蛋白质
学习指导
节 概述
第二节 氨基酸
第三节 蛋白质分子的一级结构与功能
第四节 蛋白质分子的空间结构与功能
第五节 蛋白质的重要理化性质
第六节 蛋白质相对分子质量的测定
习题
参考文献
第四章 核酸
学习指导
节 概述
第二节 核酸的组成
第三节 DNA的结构
第四节 RNA的结构
第五节 核酸及核苷酸的性质
第六节 核酸的分离提取和纯化
习题
参考文献
第五章 维生素与辅酶
学习指导
节 概述
第二节 水溶性维生素及有关辅酶
第三节 脂溶性维生素
习题
参考文献
第六章 酶
学习指导
节 概述
第二节 酶催化作用的特点
第三节 酶的命名与分类
第四节 酶分子的组成与结构
第五节 酶催化作用的机制
第六节 酶促反应动力学
第七节 酶活力测定
第八节 酶的分离、纯化
第九节 固定化酶
习题
参考文献
第七章 生物膜的结构与功能
学习指导
节 细胞膜和胞内膜
第二节 生物膜的化学组成和结构
第三节 生物膜的物质运送功能
习题
参考文献
第八章 代谢总论
学习指导
节 新陈代谢的有关概念
第二节 代谢的发生过程
第三节 中间代谢的实验研究方法
第四节 微生物的代谢特点及其与发酵生产的关系
习题
参考文献
第九章 生物氧化
学习指导
节 概述
第二节 生物氧化中的能量问题
第三节 生物氧化酶类
第四节 生物氧化体系
第五节 呼吸链及氧化磷酸化
第六节 生物氧化中CO2的生成
习题
参考文献
第十章 糖代谢
学习指导
节 多糖的酶促降解
第二节 葡萄糖的酵解（EMP途径）
第三节 葡萄糖的有氧分解代谢
第四节 单磷酸己糖支路（HMP途径）
第五节 磷酸解酮酶（PK）途径
第六节 脱氧酮糖酸途径（ED途径）
第七节 葡萄糖分解代谢途径的相互联系
第八节 糖异生作用
习题
参考文献
第十一章 脂类代谢
学习指导
节 甘油三酯的分解代谢
第二节 脂肪酸和甘油三酯的生物合成
第三节 甘油磷脂的生物合成
习题
参考文献
第十二章 蛋白质的降解与氨基酸代谢
学习指导
节 氮源与氨基酸库
第二节 蛋白酶类及蛋白质的酶促水解
第三节 氨基酸分解代谢的公共途径
第四节 氨基酸的合成代谢
第五节 发酵生产谷氨酸的生物化学机制
第六节 糖、脂肪、蛋白质代谢的相互联系
习题
参考文献
第十三章 核酸降解及核苷酸代谢
学习指导
节 核酸的酶促降解
第二节 核苷酸的分解代谢
第三节 核苷酸的合成代谢
习题
参考文献
第十四章 核酸与蛋白质的生物合成及基因工程
学习指导
节 DNA的生物合成
第二节 RNA的生物合成
第三节 蛋白质的生物合成
第四节 基因突变和DNA损伤的修复
第五节 基因工程
习题
参考文献
第十五章 微生物的代谢调节
学习指导
节 概述
第二节 细胞结构对代谢途径的分隔控制
第三节 酶活性调节机制
第四节 酶量调节机制
第五节 分支合成代谢途径的几种反馈调节模式
第六节 能荷对糖代谢的调节及巴斯德效应的解释
第七节 代谢控制与发酵工业生产
习题
参考文献