《饭店管理》从饭店与饭店的定位、饭店的组织机构及岗位设置、饭店的运营环境与战略管理、饭店的营销管理、饭店的前厅管理、饭店商务与会议服务管理、饭店的客房服务管理、饭店的餐饮运营与管理、饭店的康乐服务管理、饭店的企业文化建设、饭店的人力资源管理、饭店的服务质量管理等方面，系统详细地介绍了饭店管理专业的知识与技能。本书主要面向旅游管理、酒店管理专业学生，从饭店定位、产品与业务的设置和筹建、组织与岗位设置、饭店运营、部门管理各阶段所面临的问题与工作特色出发编排章节，每个部分学习完成后要求学生达到解决这一领域实际问题的能力。同时本书按照提出问题、分析问题、解决问题的思路编排内容，通过案例与实际问题训练，提高学生专业知识的应用能力，并针对靠前酒店发展热点方向，探索特色主题饭店、民宿酒店的经营管理方法。

章饭店与饭店管理概述
节饭店的内涵与特征
第二节饭店发展的历史与趋势
第三节饭店的分类与等级评定
第四节饭店筹建的过程
第五节饭店管理概述
第二章饭店的组织管理
节饭店的组织设计
第二节饭店的组织管理制度
第三章饭店的发展战略管理
节饭店发展的环境与能力分析
第二节饭店的经营战略
第三节饭店的品牌化发展
第四节饭店的集团化发展
第四章饭店的营销管理
节市场营销理论概述
第二节饭店的营销组合策略
第五章饭店前厅业务与管理
节前厅部概述
第二节前厅部业务及操作程序
第三节前厅部收益管理
第六章饭店客房业务与管理
节客房设计
第二节客房服务管理
第三节客房部物资管理
第七章饭店餐饮业务与管理
节餐饮生产管理
第二节餐饮服务与酒水管理
第三节饭店宴会产品的设计与控制
第四节饭店餐饮收益管理
第八章饭店服务质量管理
节饭店服务质量管理的内容与要求
第二节服务质量的过程控制
第三节饭店服务质量管理技巧
第九章饭店员工管理
节饭店员工管理平台
第二节饭店员工快乐工作的环境氛围
第十章民宿经营与管理
节认识民宿
第二节民宿的类型与设计
第三节民宿的筹建与管理
参考文献