项目一 检验基础知识
任务一 熟悉实验室规则及安全知识
知识点一 实验室规则
知识点二 实验室安全知识
任务二 了解实验室的基本任务和工作准则
知识点一 实验室的基本任务
知识点二 实验室的基本工作准则
任务三 掌握分析化学基础知识
知识点一 实验常用仪器
知识点二 化学试剂和试纸
知识点三 溶液浓度的表示方法
知识点四 滴定分析
任务四 数据分析
知识点一 定量分析的误差
知识点二 有效数字及其运算规则
知识点三 实验数据记录
项目二 化学分析仪器的操作及规范
任务一 移液管和吸量管的使用及校正
知识点 移液管和吸量管的使用
技能点一 移液管（吸量管）的使用练习
技能点二 吸量管的校正
任务二 容量瓶的使用及校正
知识点 容量瓶的使用
技能点一 配制1mg/mL葡萄糖溶液1000mL
技能点二 容量瓶的校正
任务三 滴定管的使用及校正
知识点 滴定管的使用
技能点一 滴定管的使用练习
技能点二 滴定管的校正
任务四 电子分析天平的使用及校正
知识点一 称量方法
知识点二 电子分析天平
技能点一 称量瓶的恒重
技能点二 递减称量法称量一定量样品
技能点三 电子分析天平的校正
任务五 溶解、过滤及沉淀试样
知识点一 滤纸
知识点二 漏斗
知识点三 坩埚
知识点四 试样的溶解及沉淀
技能点 过滤
任务六 蒸馏和分馏操作
知识点一 蒸馏
知识点二 分馏
技能点 减压蒸馏
任务七 萃取操作
知识点 萃取分离法
技能点 液-液萃取分离操作方法
项目三 实验用试剂及溶液的配制
任务一 配制实验中常用指示剂及试剂
技能点一 实验中常用指示剂的配制
技能点二 实验中常用试剂的配制
任务二 配制常用缓冲溶液
知识点 缓冲溶液
技能点 缓冲溶液的配制
任务三 配制常用标准滴定溶液
知识点一 标准溶液
知识点二 基准试剂
技能点一 0.1mol/L NaOH标准滴定溶液的配制与标定
技能点二 0.1mol/L HCl标准滴定溶液的配制与标定
技能点三 EDTA-2Na标准滴定溶液的配制与标定
项目四 样品的采集、制备与预处理
任务一 采集试样
知识点 采样
技能点一 食品微生物学检验采样
技能点二 采样单的设计与填写
任务二 制备与保存样品
知识点一 食品样品的制备
知识点二 食品样品的运输与保存
任务三 预处理样品
知识点 样品预处理的目的、要求及方法
技能点一 灰化法测定灰分
技能点二 溶剂提取法测定脂肪
任务四 检验报告的基本内容、设计与填写规范
知识点 检验报告的基本内容及要求
技能点 检验报告的设计与填写
参考文献

本书依据食品检验国家标准设置相应的知识点和技能点，主要内容包括检验基础知识，化学分析仪器的操作及规范，实验用试剂及溶液的配制，样品的采集、制备与预处理。
本书可作为职业教育食品类相关专业教材，也可作为食品行业技术人员的参考书及从事食品检验相关人员的培训教材。