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书名 | 川菜产业向现代服务业转型升级研究 |
分类 | 经济金融-经济-中国经济 |
作者 | 李进军 |
出版社 | 西南财经大学出版社 |
下载 | ![]() |
简介 | 作者简介 李进军(1978.3-),男,管理学博士,四川旅游学院副教授。四川省省属高校科研创新团队建设计划负责人,四川省社会科学高水平研究团队成员。在CSCD、CSSCI、中文核心等各级期刊发表学术论文20余篇。学术成果曾获四川省教育厅哲学社会科学科研成果三等奖。主要研究方向:消费者行为、商业模式、旅游农业发展规划、乡村旅游产品营销。主持省部级项目5项,主持并参与省厅级以上科研项目20余项。 目录 1 引言/ 1 1?? 1 研究背景/ 1 1?? 2 国内外研究现状/ 2 1?? 2?? 1 现代服务业的内涵及特征研究/ 2 1?? 2?? 2 传统服务业转型升级为现代服务业的路径/ 7 1?? 3 研究意义/ 8 1?? 4 研究目标和研究内容/ 9 1?? 4?? 1 研究目标/ 9 1?? 4?? 2 研究内容/ 92 问题———川菜产业发展现状和面临的主要问题/ 11 2?? 1 川菜产业发展现状/ 11 2?? 2 川菜产业发展面临的主要问题/ 13 2?? 2?? 1 川菜产业发展战略不明确/ 13 2?? 2?? 2 川菜企业生产经营理念落后/ 13 2?? 2?? 3 川菜企业生产服务技术集成程度低/ 16 2?? 2?? 4 川菜企业生产服务文化集成程度低/ 16 2?? 2?? 5 川菜产业人才培养滞后/ 16 2?? 2?? 6 政府、协会、企业、高校在川菜产业发展中定位不清/ 173 战略———川菜产业转型升级的战略性路径研究/ 18 3?? 1 川菜产业转型升级战略规划/ 18 3?? 1?? 1 川菜产业转型升级发展的主要目标/ 18 3?? 1?? 2 川菜产业转型升级发展的外部环境/ 20 3?? 1?? 3 川菜产业价值链分析与竞争优势/ 31 3?? 1?? 4 川菜产业转型升级战略选择/ 33 3?? 2 个性化、多样化餐饮需求对市场竞争的影响分析/ 39 3?? 2?? 1 竞争形式/ 40 3?? 2?? 2 竞争战略/ 40 3?? 2?? 3 竞争策略/ 41 3?? 3 川菜企业生产及运作战略规划/ 42 3?? 3?? 1 川菜企业自制与外包模式/ 42 3?? 3?? 2 川菜企业产品结构和产业结构/ 44 3?? 3?? 3 川菜企业生产组织模式/ 45 3?? 3?? 4 川菜企业供应链模式/ 49 3?? 3?? 5 川菜企业配送网络体系/ 504 治理———川菜产业转型升级的治理路径研究/ 53 4?? 1 川菜企业治理模式转型需求/ 53 4?? 1?? 1 公司治理问题的产生/ 53 4?? 1?? 2 公司治理涉及的法律法规/ 55 4?? 1?? 3 良好的公司治理具有的特征及对川菜企业的启示/ 57 4?? 1?? 4 现代公司治理的基本构架及对川菜企业的启示/ 58 4?? 1?? 5 公司治理的主要模式/ 65 4?? 2 川菜企业公司治理模式选择及优化/ 71 4?? 2?? 1 川菜企业公司治理模式的选择/ 71 4?? 2?? 2 川菜企业股权结构及股东权利模式选择/ 77 4?? 2?? 3 川菜企业董事会与监督模式选择/ 80 4?? 2?? 4 川菜企业职业经理人制度选择/ 865 生产与运作———川菜产业转型升级的生产经营路径研究/ 94 5?? 1 川菜企业生产经营系统设计/ 94 5?? 1?? 1 川菜产品及服务的设计和技术选择/ 94 5?? 1?? 2 川菜企业生产及服务的设施选址与布置/ 106 5?? 1?? 3 川菜企业工作设计与作业组织/ 111 5?? 2 川菜企业生产经营系统运行/ 118 5?? 2?? 1 川菜市场需求预测/ 118 5?? 2?? 2 川菜企业生产和服务计划/ 120 5?? 2?? 3 川菜企业供应链管理/ 125 5?? 2?? 4 川菜企业的作业计划与控制/ 145 5?? 3 川菜企业生产经营系统维护、改进和优化/ 157 5?? 3?? 1 川菜企业业务流程优化与重组/ 157 5?? 3?? 2 川菜企业设备管理/ 162 5?? 3?? 3 川菜企业全面质量管理/ 166 5?? 4 川菜企业绩效管理系统设计/ 169 5?? 4?? 1 绩效管理与目标管理的结合/ 169 5?? 4?? 2 构建基于战略的川菜企业绩效系统/ 171 5?? 4?? 3 川菜企业绩效管理的有效实施/ 171 5?? 4?? 4 川菜企业财务目标设定/ 174 5?? 4?? 5 川菜企业客户管理绩效系统设计/ 178 5?? 4?? 6 企业流程绩效目标设计/ 184 5?? 4?? 7 川菜企业生产与运作流程绩效系统设计/ 190 5?? 4?? 8 建立基于绩效管理的川菜企业文化/ 1926 技术———川菜产业转型升级的技术集成路径研究/ 194 6?? 1 颠覆传统餐饮产业的新一代技术/ 194 6?? 1?? 1 移动互联/ 194 6?? 1?? 2 大数据/ 195 6?? 1?? 3 人工智能/ 195 6?? 1?? 4 云计算/ 195 6?? 1?? 5 物联网/ 196 6?? 2 川菜企业的数字化营销/ 196 6?? 2?? 1 数字时代消费特征/ 197 6?? 2?? 2 数字时代川菜餐饮消费的变化/ 198 6?? 2?? 3 数字时代川菜企业面临的挑战/ 199 6?? 2?? 4 数字时代川菜产业营销变革路径/ 200 6?? 2?? 5 川菜企业数字化营销IT 技术构架与路径/ 203 6?? 3 川菜企业的数字化生产/ 206 6?? 3?? 1 餐饮商业模式现状分析/ 206 6?? 3?? 2 川菜制作与生产的技术集成路径/ 209 6?? 3?? 3 川菜制作与生产的智能制造转型/ 211 6?? 4 川菜物流配送体系的技术集成路径研究/ 212 6?? 4?? 1 川菜餐饮物流的内涵及发展趋势/ 212 6?? 4?? 2 川菜餐饮物流的特点/ 214 6?? 4?? 3 川菜餐饮物流的目标/ 215 6?? 4?? 4 川菜餐饮物流流程及操作要求/ 215 6?? 5 基于技术集成的川菜餐饮商业模式/ 217 6?? 5?? 1 数字经济时代的川菜商业模式变革/ 217 6?? 5?? 2 基于技术集成的川菜餐饮商业模式构建/ 220 6?? 5?? 3 基于技术集成的川菜餐饮商业模式评价/ 2257 文化———川菜产业转型升级的文化集成路径研究/ 230 7?? 1 川菜产业转型升级文化之源———巴蜀文化/ 230 7?? 1?? 1 巴蜀文化的概念/ 231 7?? 1?? 2 巴蜀文化的独特成因/ 231 7?? 1?? 3 巴蜀文化的主要特征/ 232 7?? 1?? 4 饮食文化在巴蜀出土文物中的体现/ 233 7?? 2 与巴蜀有关的史书、诗词歌赋中所体现的饮食文化/ 234 7?? 2?? 1 烹饪文化/ 234 7?? 2?? 2 巴蜀文化中的茶文化/ 236 7?? 2?? 3 巴蜀文化中的酒文化/ 237 7?? 3 巴蜀地区民族饮食文化/ 238 7?? 3?? 1 巴蜀地区藏族饮食文化/ 238 7?? 3?? 2 巴蜀地区彝族饮食文化/ 241 7?? 3?? 3 巴蜀地区羌族饮食文化/ 2428 人才———川菜产业转型升级的人力资源管理及人才培养路径研究/ 245 8?? 1 川菜产业人力资源管理问题及对策/ 245 8?? 1?? 1 川菜企业人力资源面临的问题/ 245 8?? 1?? 2 川菜产业人力资源管理对策建议/ 249 8?? 2 川菜产业人才培养研究/ 251 8?? 2?? 1 战略规划类人才培养/ 252 8?? 2?? 2 生产运营类人才培养/ 252 8?? 2?? 3 市场营销类人才培养/ 253 8?? 2?? 4 关键技术类人才培养/ 253 8?? 2?? 5 现代服务类人才培养/ 2549 平台———政府及行业协会在产业升级转型中的定位和作用/ 255 9?? 1 川菜产业政、产、学、研、用横向合作平台搭建/ 255 9?? 2 加大川菜产业的国际交流/ 256 9?? 3 提升川菜产业文化与技术国际化影响力/ 256 9?? 4 促进川菜行业协会转型/ 257 9?? 5 政府应加强对川菜产业的扶持力度/ 257参考文献/ 258 内容推荐 中国经济进入新常态、靠前形势快速变化,内需消费已经成为拉动经济增长的重要动力。川菜产业作为四川的重要消费型产业,在新形势下转型升级的需要很好迫切。本书通过深入挖掘现代服务业的特征,将川菜产业转型升级作为传统服务业转型升级的范式进行研究,特别是深入的分析了川菜企业面临的环境和主要问题,研究了川菜产业转型升级的战略性路径、生产经营路径、技术集成路径、文化集成路径、人力资源管理和人才培养路径、政策路径。为川菜产业真正成为四川经济增长的重要推动力,成为满足人民美好生活追求的重要方式奠定基础,并为川菜企业的转型升级提供路径支撑。 |
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