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书名 | 现代酒店成本管理与控制实战宝典/成本管理与控制实战丛书 |
分类 | 经济金融-管理-管理学 |
作者 | 匡仲潇 主编 |
出版社 | 化学工业出版社 |
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简介 | 作者简介 匡仲潇,天津南开大学毕业,长期从事企业管理咨询、培训工作,对于酒店服务业、餐饮服务业、零售服务业、家政服务业等行业有较深的研究和认识,有着深厚的理论功底和丰富的实践经验,尤其在行业人员管理和培训方面有独到的认识和见解,多年来,除举办大型专题讲座和团队激励培训外,为培养创业型营销人才和靠前品质职业经理人做出了贡献。 目录 章 酒店成本控制概述 节 何谓酒店成本 一、酒店成本的定义 二、酒店成本的构成要素 三、酒店成本的计算过程 第二节 何谓酒店成本控制 一、酒店成本控制的三个部分 二、酒店成本控制的细分内容 第三节 酒店成本控制的思路 一、以提升成本功能价值为主导的意识 二、以本量利分析为手段的思路 三、全员成本控制的意识 第四节 酒店成本领先战略的管理方式 一、流程管理 二、目标管理方式 三、项目管理方式 四、全面管理方式 第五节 酒店成本控制的具体措施 一、建立和健全企业的成本控制制度 二、合理设置酒店成本控制机构 三、建立并有效运用激励竞争机制 四、加快酒店集团化经济,实行规模发展 五、掌握先进技术,降低经营成本 六、重视信息技术,提高酒店竞争力 七、重视新技术运用,减少能源成本的消耗 【实战范本1-01】酒店定额管理制度 【实战范本1-02】酒店经营成本分析制度 第二章 酒店采购成本控制 节 酒店采购的方式与原则 一、酒店物品采购的方式 二、酒店物品采购的原则 第二节 酒店采购成本降低策略 一、采购效益优选化 二、比较供应商 三、比较品牌 四、利用具有成本效益的各种折扣 五、采购适量的存货 六、采购节省人工的产品 七、以符合道德标准的方式进行采购 第三节 酒店采购成本降低措施 一、完善采购制度 二、完善预算编制 三、规范采购活动的工作流程 四、降低采购物资成本的方法和手段 五、实行战略成本管理来指导采购成本控制 【实战范本2-01】酒店采购制度及程序 【实战范本2-02】酒店采购成本全程控制规范 【实战范本2-03】酒店HOE类别清单 【实战范本2-04】酒店开业HOE采购计划表 【实战范本2-05】酒店开业HOE采购计划审批表 【实战范本2-06】酒店类物品采购合同管理台账 【实战范本2-07】样品接收/退还记录表 【实战范本2-08】酒店HOE采购封样记录表 【实战范本2-09】酒店营运重点产品采购月报表 【实战范本2-10】酒店营运采购稽核检查大纲 【实战范本2-11】酒店HOE采购后评价模板 【实战范本2-12】供方履约评估表 【实战范本2-13】物资采购计划 【实战范本2-14】采购申请单 【实战范本2-15】物资验收入库单 【实战范本2-16】物资收发存月报表 第三章 酒店人力成本降低 节 人力成本的构成 一、取得成本 二、开发成本 三、使用成本 四、离职成本 第二节 酒店人力成本降低的对策 一、要根据酒店特点,科学进行预算 二、开发人力资源,培养复合型人才 三、合理配置人才,避免人才的高消费 四、研究工作量与工作难度的降低 【实战范本3-01】人力资源管理年度费用预算表 【实战范本3-02】人力资源管理费用预算执行表 【实战范本3-03】人力资源成本分析表 【实战范本3-04】年度招聘计划及费用预算表 【实战范本3-05】部门招聘成本预算表 【实战范本3-06】招聘成本登记表 【实战范本3-07】招聘工作成本分析表 【实战范本3-08】培训费用预算明细表 【实战范本3-09】各培训课程费用明细表 【实战范本3-10】加班费明细表 第三节 招聘成本的降低 一、制定详细的招聘方案,加强对招聘人员的培训 二、选择科学的招聘方法 三、招聘应选择合适的招聘渠道 四、招聘信息发布要讲技巧 五、招聘评估要及时 六、实施招聘工作团队负责制 第四节 员工培训成本降低 一、员工培训成本的构成 二、进行科学合理的培训需求分析 三、针对不同群体实施菜单式培训 四、做好培训的转化工作 五、合理设计培训协议防止员工流失 六、培养内部兼职培训师 【实战范本3-11】某酒店菜单式培训方案 【实战范本3-12】外派培训服务协议书 …… 第四章 客房设备用品管控降成本 第五章 酒店餐饮成本控制 第六章 节能降耗减成本 第七章 管好酒店设备降成本 第八章 推进信息化管理降低经营成本 第九章 加强酒店成本费用内部控制 内容推荐 《现代酒店成本管理与控制实战宝典》一书具体包括酒店成本控制概述、酒店采购成本控制、酒店人力成本降低、客房设备用品管控降成本、酒店餐饮成本控制、节能降耗减成本、管好酒店设备降成本、推进信息化管理降低经营成本、加强酒店成本费用内部控制等内容。本书文字浅显,语言简练,条理清晰,深入浅出,将复杂的管理理论用平实的语言与实际操作结合起来,读来轻松,用时方便。 本书可供酒店经营管理负责人、各部门负责人和管理人员,以及新人职的大中专毕业生、有志于从事酒店业成本管理的人士学习参考。 |
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