长久以来，人们对于脂肪的认识比较混乱，存在很大的误区，特别是动物脂肪一直处于被妖魔化的边缘。然而近年来的科学研究显示，保持脂肪摄入平衡是维持人体健康的重要基础。
我们的饮食中应该包含哪些类型的脂肪？又有哪些类型的脂肪应该避免食用？如何选择健康脂肪的来源？怎样保持各种健康脂肪摄入量的平衡？对于这些问题，现在的膳食建议常常会使大家晕头转向，不知所措。麦克拉博士和迪尼可兰东尼奥博士基于严谨的科学分析，在本书中通过大量的事实、可靠的数据以及通俗易懂的文字为我们逐一解答这些问题，并提供了具有可操作性的实用建议。通过阅读本书，你还可以发现许多困扰自身多年的健康问题的根源，从而开启一段美好的旅程。
本书原著出版后受到了诸多科学研究机构和科学家的肯定与支持，希望本书能为你正确认识与理解脂肪在人体活动和健康方面的重要作用提供参考。

约瑟夫·麦克拉(Joseph Mercola)，麦克拉博士是一名真正具有远见卓识的人，他思想解放，倡导大家做任何有益于健康的事情。在全世界范围内，他牵头对当前的医疗保健系统进行了必要的改变，使数以百万计的人获得掌控自己健康的能力。
作为一名通过执业认证的家庭医生，麦克拉博士一直关注如伺从根源上治疗疾病以及如何鼓励患者把饮食当作治疗的手段之一。在过去的30余年职业生涯里，他已经在自己的健康门诊中救治了数干名患者。1997年，麦克拉博士创建了自己的网站，目前在全世界范围内的自然健康类网站之中，它的访问人数排在首位，由此麦克拉博士也成为了知名的健康指导师。麦克拉博士还是一位多产作家，他所撰写的书籍曾经3次登上《纽约时报》畅销书排行榜。此外，麦克拉博士还多次在美国有线电视新闻网、福克斯新闻、美国广播公司新闻、《今日秀》以及《奥兹博士秀》等媒体和栏目上公开露面。

前言
引言：有关脂肪的困惑
第1章 历史回顾：被妖魔化的脂肪
第2章 危险的反式脂肪：反式脂肪的兴衰史
第3章 ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸：与演化有什么关系
第4章 健康的脂肪，健康的人：失控的ω-6脂肪酸
第5章 膳食脂肪：哪些有益于心脏健康，哪些有害
第6章 ω-3脂肪酸对战ω-6脂肪酸：是更新而不是退化
第7章 帮你瘦身的脂肪与助你变胖的脂肪
第8章 鱼油之外的油脂：其他鲜为人知的油脂及其补充剂
第9章 我们应该吃什么：为了获得正确的脂肪，选择正确的食物
结论
参考文献
致谢

在本书中，作者将向读者们分享证据，为大家展示：与绝大部分现代人的饮食结构相比，人体在演化过程中已经适应了依靠更少的ω-6脂肪酸以及更多的ω-3脂肪酸来维持生存，而现代饮食中脂肪成分比例失衡是很多种慢性病的根源所在，这些慢性病正在折磨着数以百万计的人。作者还将向大家展示，食物中的脂肪成分如何控制机体对脂肪的储存，哪一种类型的脂肪最有利于机体和大脑的健康，以及哪一种类型的脂肪最有利于减肥。