《食品分析》分19章，分别从：采样和样品制备、食品的各组成成分分析与测定、食品的感官检验法、食品的物理检测法和光谱学等方面进行了详细的论述，对各章节涉及到的国标方法在书中也进行了较为详细的介绍，并且将其以附录形式标注于书中，以便于读者理解与查找查阅。
另外，《食品分析》中用许多实例对各种方法与技术进行了阐述，便于读者的理解与应用。该书特点之一是书中内容主要基于作者多年来在食品分析行业中的研究积累及经验，并涉及部分靠前外的有关前沿与经典理论的报道；《食品分析》特点之二是结合了国家标准方法与法规，对食品中的组成成分与相关指标进行了阐述。
《食品分析》具有全面性、系统性和前沿性的特点，力争能够将食品分析的现代知识和技术以及实践中的应用传授给各个层面的食品学科的学生、研究者及相关的工作人员，《食品分析》还可作为食品科学专业的教学用书及相关研究人员和食品企业的工作人员的参考用书。

章绪论
1.1概述
1.2趋势和需求
1.2.1消费者
1.2.2食品企业
1.3政府法规、国际标准和政策
1.3.1政府法规
1.3.2国际标准和政策
1.4分析样品的类型和分析步骤
1.4.1分析样品的类型
1.4.2分析步骤
1.5方法的选择与有效性
1.5.1方法的特点
1.5.2方法的目的／应用范围
1.5.3食品的组成和特性
1.5.4方法的有效性
1.6法定方法简介
1.7相关因特网网址
参考文献
第2章采样和样品制备
2.1概述
2.2采样步骤的选择
2.2.1常规知识
2.2.2采样计划
2.2.3选择采样计划的影响因素
2.3采样步骤
2.3.1介绍
2.3.2举例
2.3.3手工与连续采样
2.3.4统计研究
2.3.5采样中的问题
2.4样品制备
2.4.1常规减量法
2.4.2研磨
2.4.3酶的钝化
2.4.4防止脂肪氧化
2.4.5微生物的生长和污染
参考文献
附录
第3章实验数据的分析及评价
3.1概论
3.2分析的可靠性——准确度和精密度
3.3误差
3.3.1误差的分类
3.3.2误差的估算
3.4回归分析
3.4.1回归与相关的基本概念
3.4.2-元线性回归模型
3.4.3非线性回归模型
3.4.4相关系数
3.4.5显著性检验
3.5报告结果
3.5.1有效数字
3.5.2四舍五入法则
参考文献
第4章食品的感官检验
4.1概论
4.1.1感官检验的概念与特点
4.1.2感官检验的分类
4.2感官检验的原理
4.2.1感觉的概念和基本规律
4.3感官检验的基本要求
4.3.1感官检验实验室要求
4.3.2感官检验实验室人员要求
4.3.3样品的制备
4.4感官检验常用方法
4.4.1差别检验
4.4.2标度和类别检验
4.4.3分析描述性检验
4.5感官检验的应用
4.5.1感官检验在肉类和肉制品中的应用
4.5.2感官检验在蛋类和蛋制品中的应用
4.5.3感官检验在啤酒和洒类中的应用
4.5.4现代技术在感官检验中的应用
参考文献
……
第5章食品的物理检测法
第6章光谱法
第7章色谱分析法
第8章质谱
第9章免疫分析法
0章pH值和可滴定酸度
1章水分和总固体分析
2章灰分及微量元素的分析方法
3章碳水化合物的测定
4章脂类的测定和脂类的品质分析
5章蛋白质与氨基酸的测定
6章维生素分析
7章食品添加剂的分析
8章食品中农药、霉菌毒素和药物残留的检测
9章转基因食品的分析
参考文献
附录