本书详细介绍了动物源食用农产品的质量安全与营养健康知识，着重介绍了肉类、禽蛋、乳制品、水产品、蜂产品几个热门板块，内容全面，涉及面广，以百科为依托，呈现了当下大热的食品安全问题。满足了大众对食品质量安全与营养健康知识的需求，是一本质量很高的科普图书。

章 肉类
一、基础知识
1.猪肉上的各种“章”是什么意思？目的是什么？能吃吗？
2.“瘦肉精”危害到底有多大？
3.人药可以兽用吗？
4.畜禽养殖中为什么要用抗生素？
5.兽药残留是如何形成和产生的？
6.什么是休药期？管理部门是如何规定的？
7.什么是最高残留限量？是如何制定的？
8.我国和国际兽药残留限量标准有何异同？
9.为何我国兽药使用量较大？
10.肉鸡种类知多少？
11.你分得清“土鸡”“走地鸡”吗？
12.什么是速生鸡？
13.速生鸡是激素催大的吗？
14.现在猪怎么长到6个月就出栏了？还能长到100～150千克？
15.僵尸肉是什么？
16.吃排酸肉能抗癌吗？
17.冷冻肉的保质期是多久？
18.什么是病原微生物？病原细菌是如何对人体产生危害的？
19.畜禽产品中的有害病原体有哪些种类？其危害有哪些？
20.畜禽产品中可能携带的对人体健康危害较大的细菌有哪些？主要来源哪儿？
21.畜禽产品中可能携带的对人体健康危害较大的病毒有哪些？主要来源哪儿？
22.生鲜鸡肉中可能携带哪些对人体有害的病原微生物？
23.生鲜猪肉中可能携带哪些对人体有害的病原体？
24.生鲜牛羊肉中可能携带哪些对人体有害的病原体？
25.生鲜肉、蛋、奶在冰箱保鲜层可长时间存放吗？
26.畜禽产品加工人员携带的病原微生物能否通过食用畜禽产品感染消费人群？
27.什么是食源性寄生虫？
28.食源性寄生虫的类别和主要种类有哪些？
29.世界上危害严重的食源性寄生虫主要有哪些？
30.食用畜禽产品可感染哪些食源性寄生虫病？
31.我国危害严重的食源性寄生虫有哪些？其分布有何特点？
32.我国食源性寄生虫病的流行现状如何？有何特点和变化趋势？
33.食源性寄生虫的感染途径主要有哪些？
34.食源性寄生虫病的主要危害有哪些？
35.食源性寄生虫是如何对人体产生危害的？
36.我国对生猪屠宰环节的寄生虫检疫有哪些规定？动物检疫的寄生虫种类和程序是什么？
37.动物常见寄生虫病的治疗方法主要有哪些？
二、质量与安全
38.有抗生素残留的畜禽产品就不安全吗？
39.国外的畜禽产品中就没有抗生素残留吗？
40.我国畜禽产品抗生素残留现状如何？能放心吃吗？
41.冰鲜鸡、冷冻鸡和市场上的现宰鸡肉，哪种更安全？
42.肉鸡养殖过程中真的把抗生素当“饭”吃吗？
43.鸡肉中是否含有激素？会影响儿童发育吗？
44.28天长成的鸭子能吃吗？
45.常吃鸭脖易得淋巴癌吗？
……
第二章 禽蛋
第三章 乳与乳制品
第四章 水产品
第五章 蜂产品