黄升谋，湖北文理学院教授，博士，硕士研究生导师，襄阳市学科带头人，长期从事食品营养学、人体营养与保健学、免疫学、细胞学、分子生物学的教学和科研工作，受邀于许多企*单位进行食品营养学及人体营养与保健学的学术讲座，出版学术专著2部，于SCI源刊、国家一级期刊等学术刊物发表论文52篇；获省科技进步一等奖1项；承担国家自然科学基金2项、国家“十五”重点公关项目1项、国家科技支撑计划项目1项、省级科学基金3项、市厅级科研项目4项、校科研团队项目2项。

绪论
一、食品营养学的发展历史
二、食品营养学的发展趋势
章食物的消化与吸收
一、消化系统的组成
二、营养素在体内的代谢
第二章食品的营养成分
节碳水化合物
一、碳水化合物概述
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的血糖指数
四、碳水化合物来源
五、特殊碳水化合物
第二节脂类
一、脂类的主要功能
二、血浆脂蛋白组成和功能
三、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
四、非必需脂肪酸和必需脂肪酸
五、如何摄取脂肪酸
第三节蛋白质
一、蛋白质及多肽
二、蛋白质的功能
三、氨基酸分类
四、氨基酸的一般功能
五、特殊氨基酸的生理功能
六、氨基酸在医疗中的应用
七、如何摄取蛋白质
第四节矿物质
一、矿物质概述
二、矿物质的一般功能
三、各种矿物质的功能
四、如何获取矿物质
第五节维生素
一、维生素的特点
二、维生素的种类
三、脂溶性的维生素
四、水溶性的维生素
五、维生素的存在
第六节水
第三章食物中的功能物质
节多酚类化合物
一、植物多酚类物质的化学性质
二、植物多酚的生理功能
三、几种常见植物多酚类物质的成分与理化性质
第二节有机硫化物
一、异硫氰酸盐
二、烯丙基硫化物
第三节萜类化合物
一、萜类的种类
二、皂苷的生理功能
第四节类胡萝卜素
一、类胡萝卜素概述
二、类胡萝卜素的生物学功能
第五节褪黑素（脑白金）
一、褪黑激素的生物合成
二、褪黑激素的生理功能
三、褪黑激素的毒性
第六节植物甾醇
一、植物甾醇的生理功能
二、植物甾醇的摄取
第七节谷维素
一、谷维素的生理功能
二、谷维素的摄取
第八节左旋肉碱
一、左旋肉碱概述
二、左旋肉碱的生理功能
三、左旋肉碱安全性
第九节辅酶Q10
一、辅酶Q10的生理功能
二、辅酶Q10的摄取
第十节茶氨酸
一、茶氨酸的吸收与代谢
二、茶氨酸的生理功能
三、茶氨酸的安全性
第十一节二十八烷醇
一、二十八烷醇概述
二、二十八烷醇的生理功能
第十二节γ-氨基丁酸
一、γ-氨基丁酸概述
二、γ-氨基丁酸的生理功能
第十三节茶碱
一、茶碱的生理功能
二、茶碱的副作用
第四章食物中的抗营养因子
节抗性淀粉
一、抗性淀粉的种类
二、抗性淀粉对健康的影响
三、抗性淀粉制备方法
四、抗性淀粉的应用
第二节植酸
一、植酸的抗营养性
二、植酸的生理功能
三、植酸的应用
第三节硫代葡萄糖苷
一、硫代葡萄糖苷的代谢
二、硫代葡萄糖苷的生物功能
三、硫代葡萄糖苷的发展趋势
第四节胰蛋白酶抑制因子
一、胰蛋白酶抑制因子作用机制
二、胰蛋白酶抑制因子作用条件
第五节凝集素
一、凝集素的性质和分类
二、凝集素的生理功能
三、凝集素的应用
第六节胃肠胀气因子
一、胃肠胀气因子引起胃肠胀气的机理
二、胃肠胀气因子的生理功能
三、胃肠胀气因子的去除方法
第七节多酚类化合物
一、单宁
二、酚酸
三、棉酚
第八节抗维生素因子――脂肪氧化酶
一、大豆脂肪氧化酶在生长发育中的作用
二、在伤害反应和抗有害生物中的作用
三、大豆脂肪氧化酶活性变化
第九节致甲状腺肿因子
一、致甲状腺肿因子作用机理
二、富含致甲状腺肿因子的食物
第十节抗原蛋白
一、大豆抗原的作用机制
二、大豆抗原蛋白的抗营养作用
三、无抗原大豆蛋白的应用
第五章各类食物的营养特点
节谷类作物的营养特点
一、基本结构
二、营养成分
三、几种常见的谷类食品营养及药用价值
第二节畜禽肉类的营养特点
第三节水产品的营养特点
一、鱼的营养特点
二、两栖爬行类及低等动物类原料肉的营养特点
三、其他水产品的营养特点
第四节蔬菜水果的营养价值
一、蔬菜的营养价值
二、水果的营养价值
第五节蛋类的营养价值
一、鸡蛋的营养价值
二、其他蛋类的营养价值
第六节豆类的营养价值
一、豆类的营养
二、各类豆制品的营养
第七节奶类的营养价值
一、奶类的营养特点
二、牛奶的营养特点
三、其他奶及奶制品
第六章营养与人体生长发育
节营养与人体生长发育
一、人体长高的机理
二、决定身高的因素
三、长得又高又壮的秘诀
第二节营养与衰老
一、人类寿命极限
二、器官衰老的顺序
三、衰老的机理
四、延缓衰老的对策
第三节营养与免疫
一、中枢免疫器官和功能
二、外周淋巴器官和功能
三、免疫细胞
四、免疫活性介质
五、人体免疫系统的工作原理
六、如何增强人体免疫力
七、提高免疫力的食物
第七章特殊人群的生理特点与营养需要
节孕妇的营养与膳食
一、孕妇的生理特点
二、孕妇的营养需要
第二节乳母的营养与膳食
一、乳母的生理特点及乳汁的组成
二、乳母的营养需要
第三节婴幼儿的营养与膳食
一、婴幼儿生理特点
二、婴幼儿的营养需要
第四节学龄前儿童的营养与膳食
一、学龄前儿童的生理特点
二、学龄前儿童的营养需要
第五节学龄儿童营养与膳食
一、学龄儿童的生理特点
二、学龄儿童营养与膳食
三、学龄儿童饮食安排
第六节青少年营养与膳食
一、青少年的生理发育特点
二、青少年的营养需要
三、青少年膳食原则
第七节老年人的营养与膳食
一、老年人的生理代谢特点
二、老年人的营养需要
参考文献

本书结合食品营养学、生物化学和分子细胞生物学的前沿进展，简明扼要而系统地介绍了人体所需要的营养，每种营养的功能，营养成分与人体健康关系，营养素的缺乏或过量的危害，人体在正常情况下对各种营养素的需要量，各种营养素的主要食物来源，各类食品的营养价值，各类人群