戴爱群，美食家，著有《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》《春韭秋菘二集——四十年饮食生活杂记》，与人合著有 《先生馔——梁实秋唐鲁孙的民国食单》《左持螯，右持杯——蟹馔与漆艺的对话》。
张婕娜，曾经的媒体人，资深美食编辑。
王同，资深职业摄影师，从明星到静物广告，拍摄题材广泛。

章 鲁菜
葱烧海参  / 3
油焖大虾  / 5
糟熘鱼片  / 9
侉炖目鱼  / 11
炒芙蓉鸡片  / 15
酱爆桃仁鸡丁  / 17
干炸小丸子  / 21
油爆双脆  / 23
爆炒腰花  / 27
九转大肠  / 29
锅 豆腐  / 33
扒龙须菜  / 35
烩乌鱼蛋  / 39
奶汤银肺  / 41
拔丝山药  / 45
第2章 苏菜
清炒河虾仁  / 49
芙蓉蟹粉  / 51
拆烩鲢鱼头  / 55
松鼠鳜鱼  / 57
清蒸白鱼  / 61
生炒甲鱼  / 63
炒软兜  / 67
炖生敲  / 69
金陵盐水鸭  / 73
叫花鸡  / 75
清炖狮子头  / 79
肴肉  / 81
莼菜鲈鱼羹  / 85
大煮干丝  / 87
菊叶蛋汤  / 91
桂花鸡头米  / 93
第3章 川菜
家常海参  / 99
酸菜鱼肚  / 101
干烧鱼  / 105
漳茶鸭子  / 107
宫保鸡丁  / 111
怪味鸡  / 113
鱼香肉丝  / 117
回锅肉  / 119
蒜泥白肉   / 123
三元牛头  / 125
干煸牛肉丝  / 129
麻婆豆腐  / 131
口袋豆腐  / 135
河水豆花  / 137
开水白菜  / 141
甜烧白  / 143
第4章 粤菜
堂灼螺片  / 149
冻大红蟹  / 151
古法炊鲳鱼  / 155
潮州卤水鹅肝  / 157
白斩鸡  / 161
东江盐焗鸡  / 163
烤乳猪  / 167
蜜汁叉烧  / 169
糖醋咕噜肉  / 173
咸鱼蒸肉饼  / 175
东江酿豆腐  / 179
炸普宁豆腐  / 181
蟹黄扒豆苗  / 185
鼎湖上素  / 187
冬瓜盅  / 191
咸菜猪肚汤  / 195
蟹肉瑶柱蛋白炒饭  / 197
陈皮红豆沙  / 201
第5章 京菜
黄焖鱼肚  / 205
烤鸭  / 207
砂锅白肉  / 211
银耳素烩  / 213
清汤银耳鸽蛋  / 217
三不粘  / 219
核桃酪  / 223
涮羊肉  / 225
炒麻豆腐  / 229
第6章 沪菜
虾子大乌参  / 235
全家福  / 237
烤子鱼  / 241
八宝辣酱  / 243
糟门腔  / 247
油焖笋  / 249
生煸草头  / 253
竹笋腌鲜  / 255
第7章 湘菜
酸辣笔筒鱿鱼  / 261
腊味合蒸  / 263
东安子鸡  / 267
发丝牛百叶  / 269
汤泡肚  / 273
冰糖湘莲  / 275
第8章 闽菜
佛跳墙  / 281
鸡汤汆海蚌  / 283
红糟鸡  / 287
太极芋泥  / 289
第9章 徽菜
一品锅  / 295
石耳炖石鸡  / 297
臭鳜鱼  / 301
毛豆腐  / 303
0章 浙菜
宋嫂鱼羹  / 309
西湖醋鱼  / 311
东坡肉  / 315
蜜汁火方  / 317

本书是从美食家的角度推荐100款中国名菜，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要。