本书是关于葡萄酒酿造与品鉴的学术专著。从葡萄的种植、采收、风土条件、酿造工艺、储藏与食物搭配，到葡萄酒品鉴要求及方法技巧、葡萄品种及其特性，再到世界葡萄酒主要产区的自然与文化背景、主要葡萄酒的特点，以及严格的分级制度，从葡萄牙爱好者很疑惑、很关心的基本问题出发，多方面地覆盖葡萄酒相关知识，具备全面而实用的指导性。葡萄酒爱好者既可以快速、轻松地掌握葡萄酒的入门知识，也可以对葡萄酒的某一疑惑从中找到答案。

余蕾，无锡轻工业学院食品科学学士，福建农林大学食品工程硕士，厦门海洋职业技术学院副教授。全国生物技术职业教育教学指导委员会委员，福建省级专业带头人，福建省品酒师不错考评员，ESW认证品酒师，中国营养学会会员，注册营养师。致力于葡萄酒文化的传播、推广及葡萄酒专业培训，担任厦门金上甲进出口有限公司不错技术顾问、特约葡萄酒讲师，具备丰富的葡萄酒知识和多年的葡萄酒与烈酒进口、推广的经验，对葡萄酒酿造生产工艺、品种、产区文化以及产品风格有着深入的研究和丰富的实践指导经验。

第一章 葡萄酒基础知识
一、葡萄酒简史
二、什么是酒
三、葡萄酒是什么样的酒
四、葡萄酒与健康
五、葡萄酒的分类
第二章 葡萄的种植与采收
一、葡萄品种
二、影响葡萄品质的主要因素——风土条件
三、果农和酿酒师
四、葡萄的成长与采收
五、葡萄树龄与葡萄酒质量
六、葡萄常见病虫害
第三章 葡萄酒酿造
一、葡萄的构成及成分
二、葡萄酒酿造原理
三、葡萄酒酿造基础
四、葡萄酒酿造的基本工序
五、白葡萄酒酿造工艺
六、红葡萄酒酿造工艺
七、桃红葡萄酒酿造工艺
第四章 特殊类型葡萄酒
一、香槟和起泡葡萄酒
二、甜葡萄酒（Sweet Wine）
三、加强型葡萄酒（Fortified Wine）
四、烈酒（Spirit）
第五章 葡萄酒品鉴
一、品酒基本知识
二、侍酒与储酒
三、葡萄酒与食物的搭配
第六章 主要酿酒葡萄品种
一、主要红葡萄品种
二、主要白葡萄品种
第七章 世界葡萄酒产区
一、旧世界与新世界
二、葡萄酒法律
三、解读酒标
四、法国主要产区
五、其他旧世界产区
六、新世界产区
七、世界其他葡萄酒产区
参考文献