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书名 回味从前(民国名家旧食记)
分类 文学艺术-文学-中国文学
作者 周作人//张亦庵//徐蔚南
出版社 北京日报出版社
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简介
目录
食味杂记
食味杂记/鲁彦
物色/张亦庵
吃香/张亦庵
辨味/张亦庵
文人好吃/王市隐
东南食味/雷红
食在中国/范烟桥
故乡回味
故乡的野菜倜作人
绍兴东西/孙伏园
故乡的杨梅/鲁彦
橄榄茶/范烟桥
绍兴的糕干/周作人
闲话毛笋倜作人
城市味道
沪上酒食肆之比较/严独鹤
东粤食谱/玉君
饮食男女在福州廊达夫
谈到北京的小吃/知否
食在广州乎?食在广州也!/张亦庵
夏季北京的家常菜帜因
粤港澳饮食篇/魏修
风味琐记
风檐尝烤肉/张恨水
烧腊/张亦庵
乳鸽/甘贝
蒋雪舫火腿/周定宇
担担面/张恨水
瓠子汤倜作人
暖锅/周作人
鲞冻肉周作人
腌菜周作人
别样嗜好
苋菜梗/周作人
北平的豆汁儿之类倮轩
特别嗜好之食品/汪仲贤
豉/张亦庵
吃酒/陈诒先
广东的特别食品/刘白受
吃的文化
红杂拌/范烟桥
谈油炸鬼/周作人
谈鸡/张亦庵
炒栗子/周作人
吃白果/周作人
落花生/老舍
闲话茶事
喝茶/周作人
香港的茶居/飘穷
再论吃茶/周作人
茶与粤人/山石
茶居话旧/张亦庵
茶馆/张恨水
茶肆卧饮之趣/张恨水
槐荫呓语——沱茶好/张恨水
茶和咖啡/徐蔚南
茶汤/周作人
南北点心
苏州的茶食店/莲影
卖糖倜作人
烘山芋和早点心/张亦庵
苏广月饼/张亦庵
夜半呼声炒米糖/张恨水
点心与茶食/徐蔚南
南北的点心倜作人
花果飘香
风飘果市香/张恨水
凉薯与核桃/黄家骐
瓜/张亦庵
花果馔/沈毅
果盘/张恨水
重庆的水果/徐蔚南
藕与莲花/周作人
藕的吃法/周作人
精彩页
食味杂记
如其他的宁波人一般,我们家里每当十一二月间也要做一石左右米的点心,磨几斗糯米的汤果。所谓点心,就是有些地方的年糕,不过在我们那里还包括着形式略异的薄饼、厚饼、元宝等等。汤果则和汤团(有些地方叫作元宵团)完全是一类的东西。所差的是汤果只如钮子那样大小而且没有馅子。点心和汤果做成后,我们几乎天天要煮着当饭吃。我们一家人都非常喜欢这两种东西,正如其他的宁波人一般。
母亲、姐姐、妹妹和我都喜欢吃咸的东西。我们总是用菜煮点心和汤果。但父亲的口味恰和我们的相反,他喜欢吃甜的东西。我们每年盼望父亲回家过年,只是要煮点心和汤果吃时,父亲若在家里便有点为难了。父亲吃咸的东西正如我们吃甜的东西一般,一样的咽不下去。我们两方面都难以迁就。母亲是最要省钱的,到了这时也只有甜的和咸的各煮一锅。照普遍的宁波人的俗例,正月初一必须吃一天甜汤果,因此欢天喜地的元旦在我们是一个磨难的日子,我们常常私自谈起,都有点怪祖宗不该创下这种规例。腻滑滑的甜汤果,我们勉强而又勉强地还吃不下一碗,父亲却能吃三四碗。我们对于父亲的嗜好都觉得奇怪、神秘。“甜的东西是没有一点味的。”我每每对父亲说。
二十几年来,我不仅不喜欢吃甜的东西,而且看见甜的(糖却是例外)还害怕,而至于厌憎。去年珊妹给我的信中有一句“蜜饯一般甜的……”竟忽然引起了我的趣味,觉得甜的滋味中还有令人魂飞的诗意,不能不去探索一下。因此遇到甜的东西,每每捐除了成见,带着几分好奇心情去尝试。直到现在,我的舌头仿佛和以前不同了。它并不觉得甜的没有味,当甜的和咸的东西在面前时,它都要吃一点。“甜的东西是没有一点味的。”这句话我现在不说了。
从前在家里,梅还没有成熟的时候,母亲是不许我去买来吃的,因为太酸了。但明买不能,偷买却还做得到。我非常爱吃酸的东西,我觉得梅熟了反而没有味,梅的美味即在未成熟的时候。故乡的杨梅甜中带酸,在果类中算最美昧的,我每每吃得牙齿不能吃饭。大概就是因为吃酸的果品吃惯了,近几年来在吃饭的时候,总是想把任何菜浸在醋中吃。有一年在南京,几乎每餐要一二碗醋。不仅浸菜吃,竟喝着下饭了。朋友们都有点惊骇,他们觉得这是一种古怪的嗜好,仿佛背后有神的力一般。但这在我是再平常也没有的事情了。醋是一种美味的东西,绝不是使人害怕的东西,在我觉得。
许多人以为浙江人都不会吃辣椒,这却不对。据我所知,三江一带的地方,出辣椒的很多,会吃辣椒的人也很多。至于宁波,确是不大容易得到辣椒,宁波人除了少数在外地久住的人外,差不多都不会吃辣椒。辣椒在我们那边的乡间只是一种玩赏品。人家多把它种在小小的花盆里,和鸡冠花、满堂红之类排列在一处,欣赏辣椒由青色变成红色。那里的种类很少,大一点的非常不易得到,普通多是一种圆形的像钮子般大小的所谓钮子辣茄(宁波人喊辣椒为辣茄),但这一种也还并不多见。我年幼时不晓得辣椒是可以吃的东西,只晓得它很辣,除了玩赏之外,还可以欺侮新娘子或新女婿。谁家的花轿进了门,常常便有许多孩子拿了羊尾巴或辣椒伸手到轿内去,往新娘子的嘴上抹。新女婿第一次到岳家时,年青的男女常常串通了厨子,暗地里在他的饭内拌一点辣椒,看他辣得皱上眉毛,张着口,胥胥地响着,大家就哄然笑了起来。我自在北方吃惯了辣椒,去年回到家里要买一点吃吃便感到非常苦恼。好容易从城里买了一篮(据说城里有涑椒出卖还是最近几年的事),味道却如青菜一般一点也不辣。邻居听说我能吃辣椒,都当作一种新闻传说。平常一提到我,总要连带地提到辣椒。他们似乎把我当作一个外地人看待。他们看见我吃辣椒,便要发笑。我从他们眼光中发觉到他们的脑中存着“他是夷狄之邦的人”的意思。(P2-3)
导语
这是一场跃然纸上的饕餮盛宴,名家用细致入微的笔触记录各自记忆的味道。
莲影详述的苏州茶食店恍若如今的甜品探店指南,汤团的甜与成,嘉兴粽与广式粽的内容比对,苏广月饼的迥异风味,老字号的前世今生……无论时代如何变迁,人们的味道记忆也大多有着“古早”的印记,只是我们未曾发觉。
序言
一饮一啄存诗意 故纸堆中寻老饕
一席民国宴,寻味旧时光。
这是一幅由精选自民国报刊的六十六篇雅致小品荟萃
呈现的民国名家美食地图,谈吃辨味,鼎煮中西,找寻文
人饮食的诗意,搜罗故纸堆中的食单,梳理沪上旧京的食
肆,品味故乡异地的回甘。
这是一场跃然纸上的饕餮盛宴,名家用细致入微的笔
触记录各自记忆的味道,北平烤肉,无锡脆鳝,广东烧腊
,福州肉燕,嘉兴南湖菱,山城担担面,澳门烤乳鸽,吴
门花果馔……直读得人齿颊留香,暗自垂涎。
这是一次有滋有味的文化之旅,王市隐于史书轶事中
探究
“文人好吃”的旨趣,范烟桥对比中西将“食在中国
”的妙处娓娓道来,雷红记录旅途中的“东南食味”,郁
达夫品评福州的“饮食男女”,张恨水梦萦“果子市”的
清芬,汪仲贤寻味大江南北的“特别”……“油炸鬼”的
渊源典故,“进京香糕”的闲话逸闻,由《橄榄》杂志思
及童年乐事“橄榄茶”,以《红杂志》栏目文风譬喻食材
汇集的“红杂拌”,糖炒栗、落花生,吃食背后透着大家
小文旁征博引、信手拈来的恬淡谐趣。
这是一瓮由情感发酵的岁月陈酿,宴之趣、味之道蕴
含的人生况味让人不觉唏嘘,鲁迅说儿时的蔬果记忆是他
思乡的蛊惑,知堂道故乡情淡难忘毛笋糕团,有谁知硬面
饽饽呼声背后的凄清幽厉,只无奈时局变动家常烘山芋也
渐行渐远……
有诗须有酒,有文应有画,遂于个别文末点缀白石老
人画作以为呼应。齐白石亦爱吃,他在写给乡人马璧的信
中说道:“尤有绿皮菌(菌面之皮淡绿色者是,皮白色者
为石灰菌及红皮者皆味苦极,不可食),夏日始生,以柴
火熏干,炒鸡鸭远胜鸡鸭汤煮白菜也(吾贤如能易办,愿
不时寄来,当另图报,如不易得,勿强也)。”笔走龙蛇
,字里行间透出一位食家的自我修养。
虽为旧食记,亦有新意趣。“狼虎会”严独鹤对沪上
酒食肆的全面梳理堪称大众点评网的雏形,莲影详述的苏
州茶食店恍若如今的甜品探店指南,汤团的甜与成,嘉兴
粽与广式粽的内容比对,苏广月饼的迥异风味,老字号的
前世今生……无论时代如何变迁,人们的味道记忆也大多
有着“古早”的印记,只是我们未曾发觉。
滋味总是旧时好,加了时光滤镜的吃食在人们记忆中
留存的已不仅仅是食物本身的味道了。当时经过浑无赖,
事后相思尽可怜。
常支折脚鼎,自煮花蔓菁。饮食的韵味需要我们读着
书,静下心,慢慢品,正所谓:一饮一啄存诗意,故纸堆
中寻老饕。
选编者记
内容推荐
这是一本与“美食”有关的书,与“旧味”有关的集,字里行间弥漫的是浓郁的“古早味”。六十六篇精选自民国报刊的散文随笔,既是民国名家对旧日生活的感怀回味,又是家乡故园心口相传的饮食札记,清淡墨香中透出的是时间的陈酿,是从前的滋味。谈吃,辨味,读史,雅俗共赏,既有文人雅士的鼎煮古今,又有狼虎老饕的酒食杂记,更有名家笔下的故乡记忆。
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更新时间:2025/3/15 8:03:54