本书分为葡萄酒生产和葡萄酒质量两部分。葡萄酒生产部分论述了葡萄栽培的基础知识、气候和土壤对葡萄生产的影响、葡萄园的建立和整形修剪、病虫害防控、有机和生物动力学葡萄栽培、果实采收和酿造工艺、葡萄酒厂设计和设备、葡萄酒陈酿和勾兑、特种葡萄酒酿造工艺等。葡萄酒质量部分论述了葡萄酒的品尝、外观、嗅觉和味觉，以及葡萄酒的缺点和缺陷、葡萄酒的质量保证和担保、优质葡萄酒生产、葡萄酒的采购等。
本书结构编排循序渐进，图表制作精美，对从事葡萄和葡萄酒生产的专业技术人员、葡萄酒贸易专业的学生、葡萄酒商、侍酒师、餐厅经理和葡萄酒爱好者来说，是一本理想的参考书。

第1部分 葡萄酒生产
第1章 葡萄栽培
1.1 葡萄
1.2 葡萄品种
1.3 葡萄浆果的结构
1.3.1 穗梗
1.3.2 果皮
1.3.3 酵母
1.3.4 果肉
1.3.5 种子
1.4 杂交种、种间杂种、无性系选种和混合选种
1.4.1 杂交种
1.4.2 种间杂种
1.4.3 无性系选种和混合选种
1.5 嫁接
1.6 葡萄根瘤蚜
1.7 砧木
1.8 葡萄植株的生命
第2章 气候
2.1 世界气候分类
2.2 葡萄对气候的要求
2.2.1 日照
2.2.2 温度
2.2.3 冬季寒冷
2.2.4 降水
2.3 对葡萄植株有害的气象事件
2.3.1 霜冻
2.3.2 冰雹
2.3.3 强风
2.3.4 过热
2.3.5 干旱
2.4 中气候和微气候
2.4.1 水体
2.4.2 海拔
2.4.3 坡向
2.4.4 树木
2.5 度日的概念
2.6 气候的影响
2.7 天气
2.8 气候变化
第3章 土壤
3.1 葡萄植株对土壤的要求
3.1.1 排水性好
3.1.2 肥力
3.1.3 养分和矿物质
3.2 土壤对葡萄酒风格和质量的影响
3.3 适于葡萄栽培的土壤类型
3.3.1 石灰岩土
3.3.2 白垩土
3.3.3 黏土
3.3.4 泥灰土
3.3.5 花岗岩质土
3.3.6 碎石土
3.3.7 硬砂岩土
3.3.8 砂土
3.3.9 片岩土
3.3.10 板岩土
3.3.11 玄武岩土和其他火山土
3.4 土壤的相容性
3.5 风土
第4章 葡萄园
4.1 葡萄园位置和地点的选择
4.2 种植密度
4.3 整形方式
4.3.1 葡萄整形的主要类型
4.3.2 其他整形方式
4.4 修剪方法和叶幕管理
4.4.1 修剪方法
4.4.2 叶幕管理
4.5 灌溉
4.6 葡萄园的周年管理
4.6.1 冬季
4.6.2 春季
4.6.3 夏季
4.6.4 秋季
4.7 葡萄浆果发育
第5章 虫害和病害
5.1 葡萄园重要虫害
5.1.1 虫、螨和蠕虫
5.1.2 动物和鸟
5.2 病害
5.2.1 真菌病害
5.2.2 细菌病害
5.2.3 病毒病害
5.3 预防和治疗
第6章 环境友好型葡萄园的管理
6.1 常规葡萄栽培
6.2 病虫害综合管理
6.3 有机葡萄栽培
6.4 生物动力学葡萄栽培
6.4.1 鲁道夫·施泰纳（Rudolf Steiner）
6.4.2 生物动力学制剂
6.4.3 认证
6.5 自然葡萄酒
第7章 采收
7.1 葡萄成熟度和采收时间
7.2 采收方法
7.2.1 手工采收
7.2.2 机械采收
7.3 风格和质量
第8章 葡萄酒酿造和葡萄酒厂设计
8.1 葡萄酒酿造的基本原理
8.2 葡萄酒厂的位置和设计
8.3 葡萄酒厂的设备
第9章 红葡萄酒酿造
9.1 分选、除梗和破碎
9.2 葡萄醪分析
9.3 葡萄醪的处理
9.3.1 二氧化硫
9.3.2 葡萄醪强化（加糖）
9.3.3 增酸
9.3.4 降酸
9.3.5 酵母
9.3.6 酵母所需养分
9.3.7 单宁
9.4 发酵、温度控制和浸提
9.4.1 发酵
9.4.2 温度控制
9.4.3 浸提
9.4.4 发酵监控
9.5 浸渍
9.6 倒罐
9.7 压榨
9.8 苹乳发酵
9.9 勾兑
9.10 成熟
第10章 干白葡萄酒酿造
10.1 破碎和压榨
10.1.1 破碎
10.1.2 压榨
10.2 葡萄醪的处理
10.3 发酵
10.4 苹乳发酵
10.5 酒泥陈酿
10.6 成熟
第11章 红葡萄酒和白葡萄酒酿造的详细过程
11.1 葡萄醪浓缩
11.1.1 葡萄醪浓缩机和反渗透
11.1.2 冷冻榨汁
11.2 浸提方法
11.2.1 冷浸渍（发酵前浸渍）
11.2.2 泵送-淋汁
11.2.3 倒罐并回混
11.2.4 压帽-踩皮
11.2.5 旋转发酵罐
11.2.6 热浸渍酿造-热浸提
11.2.7 闪蒸
11.2.8 不除梗发酵、二氧化碳浸渍和部分二氧化碳浸渍
11.2.9 固定颜色
11.2.10 发酵后的浸渍
11.3 过氧合、充分氧合和微氧合
11.3.1 过氧合
11.3.2 充分氧合
11.3.3 微氧合
11.4 去除过多的乙醇
11.5 天然或人工培养酵母的选择
11.6 除梗
11.7 发酵高密度葡萄醪直至完全发酵
11.8 葡萄酒压榨机和压榨
11.8.1 连续压榨机
11.8.2 间歇式压榨机
11.9 高技术与回归传统
第12章 木桶陈酿和橡木处理
12.1 木桶利用史
12.2 橡木和用橡木处理
12.3 木桶的影响
12.3.1 木桶大小
12.3.2 橡木（或其他木材）的种类和来源