中国是全球最大的猪肉生产和消费国，猪肉质量安全状况不仅关系着广大消费者的身心健康和生命安全，而且影响着猪肉产业国际竞争力的提升。本书在大量查阅分析国内外相关文献、走访有关专家和实地调研的基础上，依据供应链管理理论，参考优质猪肉供应链建设与管理研究课题组的前期研究成果，综合运用系统分析、对比分析、统计分析、结构方程模型、进化博弈模型和系统仿真等方法，对优质猪肉供应链中养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调的基本问题、现实状况、影响因素、形成机制、演进过程和对策建议等进行了较为深入系统的研究。

序言
第一章 绪论
第一节 研究的背景、目的与意义
第二节 国内外研究文献综述
第三节 研究的目标、方法与主要内容
第四节 本书的创新点及不足之处
第二章 概念界定与理论基础
第一节 优质猪肉与优质猪肉供应链
第二节 供应链环境下猪肉质量安全的形成与影响因素
第三节 优质猪肉供应链中养殖与屠宰加工环节良好质量
安全行为的概念与内容
第四节 优质猪肉供应链中养殖与屠宰加工环节质量安全
行为协调的基本问题
本章小结
第三章 优质猪肉供应链中养殖与屠宰加工环节质量
安全行为协调的实证分析
第一节 调查问卷设汁与样本数据特征
第二节 养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调的
频数分析
第三节 供应链环境下养猪场(户)采用良好质量
安全行为意愿的计量分析
第四节 优质猪肉供应链核心企业良好质量安全行为
买施意愿分析
第五节 养殖环节质量安全行为协调影响因素的
计量分析
本章小结
第四章 优质猪肉供应链中养殖与屠宰加工环节质量安全
行为协调的形成机制分析
第一节 养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调的
机制框架
第二节 养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调形成的
动力机制
第三节 养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调形成的
传导机制
第四节 养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调形成的
促进机制
第五节 养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调形成的
保障机制
本章小结
第五章 优质猪肉供应链中养殖与屠宰加工环节质量安全
行为协调的演进机制分析
第一节 养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调的实质是
双种群进化博弈过程
第二节 双种群进化博弈模型的基本原理
第三节 养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调的进化博弈
模型构建
第四节 养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调进化稳定
策略的确定与分析
第五节 养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调演进过程的
系统仿真
本章小结
第六章 促进优质猪肉供应链中养殖与屠宰加工环节质量
安全行为协调的对策建议
第一节 增强消费者意识和能力，营造促进质量安全
行为协调的市场环境
第二节 提高综合能力，发挥促进质量安全行为协调的
养殖环节的作用
第三节 提高质量安全控制能力，发挥促进质量安全行为
协调的核心企业作用
第四节 建立良好的供应链运作机制，营造促进质量安全
行为协调的供应链环境
第五节 加强宣传、支持与监管，营造促进质量安全行为
协调的政策环境
本章小结
第七章 研究的结论与建议
第一节 研究结论
第二节 研究建议
参考文献
附录一
附录二
致谢