彭依莎主编的《减糖烘焙》将带大家认识一种烘焙的健康制作方法——减糖烘焙。减糖烘焙的四大原则：尽可能用全麦粉取代精制面粉；减少细砂糖的分量或选用对血糖影响不太大的甜味剂；以植物油取代普通烘焙使用的奶油、酥油等油脂；添加豆浆、豆渣、豆乳、酸奶等健康食材。调整烘焙的原材料，这样既可满足口欲，又健康营养，也希望借由本书向更多人分享健康烘焙的理念。
本书精选96款美味健康的低糖低油甜点，制作时合理控制精制面粉和细砂糖的用量，教您烤出：松松软软、入口即化的不发胖蛋糕，如戚风蛋糕、慕斯蛋糕、杯子蛋糕；柔软绵密、香气扑鼻的低油面包，如基础面包、特色面包、吐司；酥酥脆脆、香甜可口的低糖饼干，如基础饼干、司康、脆饼、饼干棒、薄饼、饼干球；以及烘焙里精致又美味的特色茶点，如比萨、蛋挞、三明治、煎饼、松饼。本书甜品种类丰富、花样繁多，更有烘焙达人给你支招烘焙中的常见问题，爱好烘焙的读者朋友们可依据书中详细的做法描述、步骤图及教学视频，制作出适合自己的健康又美味的减糖甜点，好吃不胖，乐趣盎然。

彭依莎，90后美女烘焙师，美食视频厨房“掌厨”APP特约美食达人。2015年毕业于深圳罗思叔叔健康烘焙馆，后优先被培训学校留任作为烘焙助教，负责DIY课程、企业甜品台定制以及学校的周期课程。2016年正式成为培训学校的烘焙师，负责西式、法式、台式及中式糕点的制作，在教学实践中积累了丰富的烘焙经验。

PART 1 摒弃高糖分食物，学做减糖烘焙
低糖饮食，拥有良好饮食习惯
低糖饮食不只是糖尿病病人的饮食原则
01 越是精制的食物，越应该小心
02 全麦食物又是什么
03 全麦食物富含的营养物质
04 选择低糖食物好处多
了解GI值和GL值，为自己制订低糖饮食计划
01 什么是升糖指数
02 影响GI值的因素
03 G1值食物分类
04 GL值又是什么
05 GI值与GL值对血糖的影响
减糖烘焙第一原则：选择适合的面粉
减糖烘焙第二原则：选择适量的糖分
01 甜味剂
02 取代“精制糖”的好糖
减糖烘焙第三原则：选择可靠的油脂
减糖烘焙第四原则：选择健康的食材
制作减糖烘焙所使用的工具
PART 2 松松软软，烤出入口即化的低卡蛋糕
桂花蜂蜜戚风蛋糕
抹茶芒果戚风卷
蜂蜜抹茶蛋糕
芒果西米露蛋糕
豆乳恶魔蛋糕
豆腐慕斯蛋糕
提拉米苏豆腐蛋糕
可可曲奇豆腐蛋糕
香橙磅蛋糕
大豆黑巧克力蛋糕
红薯豆乳蛋糕
无糖椰枣蛋糕
红枣蛋糕
樱桃燕麦蛋糕
玉米蛋糕
胡萝卜蛋糕
胡萝卜巧克力纸杯蛋糕
苹果蛋糕
柠檬椰子纸杯蛋糕
绿茶蛋糕
樱桃开心果杏仁蛋糕
蓝莓瑞士卷
抹茶玛德琳蛋糕
红枣玛德琳蛋糕
PART 3 柔软绵密，烤出香气扑鼻的低油面包
胚芽乳酪小餐包
卡仕达软面包
胚芽脆肠面包
橄榄油乡村面包
欧陆红莓核桃面包
芝麻小法国面包
天然南瓜面包
巧克力核桃面包
葵花子无花果面包
马格利酒面包
水果干面包
菠萝面包
大蒜全麦面包
北海道炼乳棒
全麦鲜奶卷
滋味肉松卷
燕麦肉桂卷
全麦椒盐饼圈
全麦核桃贝果
黄金胚芽吐司
巧克力大理石吐司
葡萄干吐司
蜂蜜燕麦吐司
PART 4 酥酥脆脆，烤出香甜可口的低糖饼干
核桃焦糖饼干
花样坚果饼干
口袋地瓜饼干
蜂蜜碧根果饼干
豆乳饼
巧克力豆饼干
牛油果燕麦饼干
土豆西蓝花饼干
澳洲坚果可可饼干
无花果燕麦饼干
薯泥饼干
海盐小麦曲奇
蓝莓司康饼
杏仁酸奶司康
香蕉司康
香橙司康
榛果布朗尼脆饼
热带水果脆饼
香蕉巧克力豆脆饼
肉桂碧根果饼干
全麦饼干棒
蜂蜜燕麦饼干
澳洲坚果条
南瓜营养条
燕麦营养条
全麦薄饼
全麦巧克力薄饼
杏仁薄片
巧克力燕麦球
黄豆粉雪球饼干
PART 5 精致美昧，独具特色的健康烘焙
豆腐甜椒比萨
牛肉比萨
沙拉米比萨
泡菜海鲜比萨
南瓜派
牛油果蛋挞
蓝莓蛋挞
无花果蛋挞
豆浆椰子布丁蛋挞
迷你草莓蛋挞
烤蔬菜三明治
土豆西红柿豌豆三明治
胡萝卜三明治
营养三明治
全麦薄煎饼
原味松饼
夏威夷豆松饼
沙拉蔬菜松饼
花生松饼