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作者简介 李建国,重量评茶师,重量茶艺技师,中科院研究生院工商管理学硕士,在茶叶制作、茶文化、茶艺师培训、茶叶审评、茶叶OTO模式方面都有深厚的研究,为清华大学客座讲师,长期在茶艺师、评茶师培训机构任课,西城区马连道茶文化大讲堂讲师,为多家企业特聘茶文化培训师。 目录 第一章 白茶概况 第一节 白茶概括 第二节 白茶起源 一 古代白茶 二 现代白茶 第三节 白茶树种 一 菜茶 二 福鼎大白茶 三 福鼎大毫茶 四 福安大白茶 五 政和大白茶 六 水仙茶 七 福云 号茶 八 其他品种 第二章 白茶分类 第一节 传统白茶 一 白毫银针 二 白牡丹 三 贡眉 四 寿眉 五 新工艺白茶 第二节 白茶再加工茶 一 金花白茶 二 白茶紧压茶 第三章 白茶产区 第一节 福鼎产区 第二节 政和产区 第三节 建阳产区 第四章 白茶生产 第一节 毛茶初制 一 鲜叶采摘 二 茶青管理 三 白茶萎凋 四 白茶干燥 第二节 白茶精制 一 精制作用 二 精制步骤 第三节 白茶品质的形成 一 白茶色泽形成的物质基础 二 白茶香气形成的物质基础 三 白茶滋味形成的物质基础 第四节 白茶再加工 一 白茶紧压 二 金花白茶 三 其他再加工白茶 第五章 白茶的成分 第一节 茶叶的化学成分 一 品质成分 二 营养成分 三 功效成分 第二节 白茶中的功效成分 一 茶多酚(Tea polyphenols) 二 咖啡因(Caffeine) 三 茶氨酸(Theanine) 四 糖类(Carbohydrate) 五 香气物质(VFC) 第三节 白茶的保健功效 一 抗氧化和抗突变的作用 二 杀菌和抗病毒的作用 三 增强机体免疫力的作用 四 保护心血管系统的作用 五 抗癌作用 六 调节血糖水平 七 抗辐射作用 第六章 白茶品鉴与选购 第一节 茶叶品质鉴别发展史 第二节 白茶品质鉴别方法——感官审评法 一 感官审评法目的 二 感官审评法要求 三 审评注意事项 四 审评方法 第三节 白茶品质鉴别 一 白毫银针品质鉴别 二 白牡丹品质鉴别 三 贡眉与寿眉品质鉴别 四 新工艺白茶品质鉴别 五 其他白茶品质鉴别 第四节 白茶选购 一 白茶选购核心思想 二 如何选购白茶 第七章 白茶冲泡 第一节 泡茶必知 一 发扬白茶个性之美 二 冲泡风格之别 三 口感与营养保健 四 喝茶与泡茶 第二节 冲泡白茶技术问题 一 泡茶三要素 二 茶叶物质溶出与冲泡 三 泡茶用水 四 泡茶器具 第三节 白茶冲泡 一 新茶白毫银针 二 新茶白牡丹 三 新茶荒野寿眉 四 二十年寿眉 五 五年贡眉茶饼 六 六年白茶球 七 五年白牡丹 第八章 健康饮茶 第一节 饮茶基本原则 一 饮茶宜多样化 二 淡茶温饮养生 三 茶叶不宜久泡 第二节 白茶品饮影响因素 一 看体质喝茶 二 看季节喝茶 三 看时间喝茶 第三节 白茶饮用常见问题 一 白茶长时间煮饮好吗? 二 茶杯里的茶垢要清除吗? 三 经期女性可以喝茶吗? 四 孕期、产期的女性可以喝茶吗? 五 儿童可以喝茶吗? 六 贫血者可以喝茶吗? 七 饭后立即喝茶好吗? 八 睡前喝茶好吗? 九 茶可以解除烟毒吗? 十 醉酒后喝茶解酒效果好吗? 十一 隔夜茶可以喝吗? 第九章 白茶收藏 第一节 白茶为什么值得收藏 一 白茶具有良好的保健价值 二 白茶可以存放且品质更好 三 白茶具有保值增值作用 四 白茶具有良好的口感 第二节 白茶收藏总原则 一 弄清白茶产区 二 选择优质原料 三 保证完美工艺 第三节 白茶收藏市场分析 一 决定白茶价值的因素 二 市场现有白茶的存量分析 三 白茶收藏人群分析及策略 第四节 白茶收藏需注意的问题 第五节 白茶如何存放 一 白茶存放的影响因素 二 白茶存放误区 三 白茶存放策略 白茶展望 鸣谢 参考文献 中华人民共和国国家标准:白茶 中华人民共和国国家标准:紧压白茶
内容推荐 李建国著的《白茶新语》一部关于白茶的百科全书,涉及白茶的方方面面,白茶的起源、分类、产区、生产工艺、成分,以及白茶品鉴与选购、冲泡、收藏、展望等,知识全面、通俗易懂、图文并茂,全面展示出白茶文化的独特魅力。 作者是国家级评茶师、国家级茶艺技师、清华大学客座讲师,有丰富的白茶品鉴和研究经验。作者跑遍了各个白茶产地,走访了大量的白茶传承人,反复地体验以及和茶友的交流,总结了白茶各方面的科普知识,尤其是对消费者难以理解的白茶加工、科学选茶和冲泡技术方面,既介绍了科学原理,又有自身的实践知识,深入浅出,丰富了关于白茶的第一手资料,难能可贵。 现在大多数茶友在选择和品饮白茶时掺杂了太多的东西,反而对白茶本身少了一些关注。本书即是让茶友重新找回喝茶的中正之心,用心感受茶汤带给你的一切。让茶友真正能通过这本书了解白茶、品鉴白茶,借茶修为,以茶养德。 |