肉是人们必需的主要副食品之一,也是我们在日常营养中获得蛋白质的重要来源。近年来,随着经济的发展,人们生活水平的提高以及购买力的增强,我国肉类制品的生产将持续增长。但是我国肉类制品和深加工产品的总量仅占肉类总量的4%,而国外发达国家则占到了40%~70%,说明我国肉类制品及其深加工方面还存在着很大的不足,同时也具有很大的发展潜力。
为了适应这种变化和需要,满足社会的需求,吴佳莉、路红波编写了这本《肉制品生产》,希望能够为培养食品行业肉制品生产的高技能人才和促进本行业的发展起到积极的推动作用。
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