第一章 竹笋概述
一、竹笋资源分布
二、主要食用笋品种
三、竹笋营养价值
四、竹笋加工现状及趋势
第二章 竹笋成分及其利用技术研究
一、植物蛋白及其水解产物
二、膳食纤维
三、黄酮
四、甾体化合物
五、抗氧化物
第三章 竹笋保鲜技术研究
一、保鲜技术
二、竹笋保鲜技术研究
三、鲜竹笋食用方法
第四章 竹笋干制技术研究
一、干制技术
二、竹笋干制技术
三、竹笋干生产技术规程
第五章 竹笋腌制技术研究
一、腌制技术
二、竹笋腌制技术
三、腌制竹笋产品卫生标准
第六章 竹笋发酵技术研究
一、发酵技术
二、竹笋发酵技术
第七章 竹笋超微粉碎技术研究
一、超微粉碎技术
二、竹笋超微粉碎技术
第八章 竹笋加工副产物综合利用技术研究
一、笋头
二、笋壳
三、加工废水
参考文献

笔者林丽静、黄晓兵重点从现代食品加工技术的视角出发，梳理近年来的新技术、新进展，以期为竹笋加工技术的进步和产业结构转型升级提供参考。
《竹笋现代加工技术研究》共八章，第一章概述竹笋资源分布、主要食用笋品种、竹笋的营养特点，总结竹笋加工的现状及趋势；第二章从竹笋的活性成分人手，概括竹笋中活性成分提取利用技术的现状及发展趋势；第三章介绍竹笋保鲜技术的研究进展；第四章介绍竹笋现代干制技术的研究进展；第五章介绍竹笋腌制技术的原理、特点、腌制产品的应用及卫生标准；第六章介绍竹笋发酵技术的原理、工艺设备、技术特点等进展情况；第七章介绍超微粉碎加工技术及其在竹笋加工中的应用情况；第八章概述竹笋加工副产物笋头、笋壳和加工废水的综合利用技术。
本书编者长期从事竹笋及其加工副产物综合利用的相关研究]二作，在竹笋加工技术方面积累了一定的经验和研究成果。本书是在查阅大量参考文献、大量实地走访和总结团队科研成果的基础上，对已有成果加以概括和梳理，总结和思考竹笋的发展现状，期望能够为竹笋现代化加工技术的发展尽绵薄之力。