方辉，中式烹调高级技师，高级职业经理人，现代厨房管理优秀厨师长，烹饪名师，山西省烹饪餐饮饭店行业协会名厨委副秘书长。曾多次在全国烹饪技能大赛荣获特金奖、金奖；管理过多家五星级酒店厨房；现任五星级酒店厨师长。

第一部分 餐饮规范化管理与运营
第一章 厨房作业管理
第一节 厨房岗位人员配备
一、确定厨房人员数量
二、厨师长的选配
三、生产岗位人员安排
第二节 厨房生产流程控制
一、制定控制标准
二、生产制作过程的控制
三、控制方法
第三节 厨房作业加工管理
一、厨房蔬菜加工管理
二、厨房生墩头加工管理
三、厨房熟食加工管理
四、厨房炒菜间管理
第二章 餐饮食材管理
第一节 食材采购管理
一、食材供应商的选择
二、建立食材采购质量标准
三、绿色食品选购
四、采购价格控制
相关链接 如何防止采购“吃回扣”
第二节 食材验收管理
一、验收工作目标
二、验收职责
三、验收程序
四、验收数量不符处理
五、验收品质不符处理
六、坏品及退货处理
第三节 食材储存、发放管理
一、食品储存管理
相关链接 各类食材储存法
二、料的存管
三、物的存管
四、食品原料发放管理
五、账卡管理作业
六、盘点
第三章 餐饮卫生管理
第一节 食品卫生管理
一、保持食品卫生
二、控制食品安全
三、食品安全操作规范
相关链接 《中华人民共和国食品安全法》节选
第二节 环境卫生管理
一、厨房卫生管理
二、场所卫生管理
三、垃圾处理
四、病媒生物杜绝方法
第三节 员工卫生管理
一、员工健康管理
二、员工个人卫生管理
三、员工操作卫生管理
第四节 设施设备卫生管理
一、加工设备和工具卫生管理
二、烹调设备和工具
三、冷藏设备
四、清洁消毒设备
五、储藏和输送设备
六、餐具卫生管理
第四章 餐饮营销管理
第一节 广告营销
一、电视广告营销
二、电台广告营销
三、报纸广告营销
四、杂志广告营销
五、户外媒体广告营销
第二节 网络营销
一、微博营销
二、微信营销
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三、团购营销
四、网络外卖管理
第三节 店内营销
一、内部宣传品营销
二、菜单营销
三、服务营销
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第四节 跨界营销
一、与银行捆绑合作促销
二、与商场超市合作促销
三、与电影院合作促销
四、与饮料企业合作促销
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五、打破地点限制促销
六、与互动游戏企业合作促销
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七、与电器卖场合作促销
第五节 假日促销
一、全年主要促销节日
二、春节年夜饭促销
三、五一及母亲节促销
四、儿童节促销
五、父亲节促销
六、端午节促销
七、七夕情人节促销
八、中秋节促销
九、重阳节促销
十、国庆节促销
十一、圣诞节促销
十二、元旦促销
第五章 餐饮成本控制
第一节 菜品成本控制
一、粗加工环节成本控制
二、配份环节成本控制
三、烹调环节成本控制
四、利用标准菜谱控制成本
第二节 人工成本控制
一、定岗、定员
二、制定人工安排指南
三、确定劳动生产率
四、合理配备人员
五、提高工作效率
六、控制非薪金形式人工成本
第三节 餐具损耗费用控制
一、餐具破损的防范
二、防范餐具流失
三、客人损坏餐具处理
四、员工损坏餐具处理
相关链接 餐具管理小窍门
第四节 支出成本控制
一、低值易耗品费用控制
二、折旧费用控制
三、有效控制停车费
四、减少修缮费
第二部分 餐饮规范化服务与细节
第六章 餐饮服务人员要求
第一节 餐饮服务人员素质要求
一、思想素质要求
二、职业道德要求
相关链接 餐饮服务五忌
三、服务态度要求
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四、服务知识要求
五、相关能力要求
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六、身体素质要求
第二节 餐饮服务人员岗位职责
一、迎宾员岗位职责
二、值台员岗位职责
三、点菜员岗位职责
四、传菜员岗位职责
五、酒水员岗位职责
六、预订员岗位职责
七、收银员岗位职责
八、清洁员岗位职责
第三节 餐饮服务人员服务意识
一、服务人员应具备的服务意识
案例赏析 高级

餐饮企业要突破目前的困局，做大做强，必须调整好整个企业内部的人力、物力、财力，加强内部的管理，尽可能地降低成本，同时，要掌握好市场的动向，做好市场营销推广，为客户提供更优质的服务来吸引广大消费者，从而促使企业健康地成长下去。
方辉编著的《餐饮管理与服务从入门到精通(图解版)/图说餐饮管理系列》设置精巧、图文并茂，以简洁精确的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了非常生动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。

方辉编著的《餐饮管理与服务从入门到精通(图解版)/图说餐饮管理系列》分成两部分：第一部分，餐饮规范化管理与运营，从管理的角度来对厨房作业、餐饮食材、餐饮卫生、餐饮营销、餐饮成本控制进行详细的讲解；第二部分，餐饮规范化服务与细节，从服务规范化的角度对餐饮服务人员要求、餐饮服务日常礼仪、餐饮服务基础知识、餐饮服务操作技能、餐饮服务质量提升来进行描述。
本书是餐饮企业的实用管理工具书，书中收录的岗位职责、管理制度、管理流程、管理表格等多来源与国内知名餐饮企业。
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