殷建忠、吴少雄主编的《现代营养与食品卫生学》共分11章，第1～4章属营养学范畴，包括膳食营养素参考摄入量、营养素与人体健康、食物种类与营养特点、营养与疾病关系等内容。主要介绍了现代营养学的最新研究成果。如新修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》；《中国居民膳食指南（2016）》等。第5～11章属食品卫生学范畴，重点介绍动植物中的天然毒素、生物、化学和物理因素污染与食品安全关系；环境污染、转基因技术和食品生产过程与食品安全关系，食品安全的管理等内容。内容包括食品安全的慨念、影响食品安全的危害因素、食品污染的识别与预防措施以及食品安全法规与标准等。
本书为案例版《现代营养与食品卫生学》，在编写过程中，各位编写人员在案列的选择上注意与营养与食品安全领域的实际问题相融合，力求达到科学性、知识性和实用性的统一，系统性和新颖性的统一。本书是营养与食品卫生学学科、公共卫生硕士（MPH）的研究生教学用书。同时也可供预防医学专业、食品卫生与营养学专业、食品质量与安全专业、食品科学与工程学专业本科生的教学参考用书。

第一章 绪论
第一节 基本概念
第二节 合理营养的工具
第二章 营养素与人体健康
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 其他营养相关物质
第三章 食物种类与营养特点
第一节 食物分类
第二节 食物营养价值的评价及意义
第三节 谷类及薯类的营养价值
第四节 豆类及其制品的营养价值
第五节 蔬菜和水果的营养价值
第六节 畜、禽和水产类的营养价值
第七节 蛋类的营养价值
第八节 乳与乳制品营养成分与特点
第九节 营养标签营养成分的标识
第四章 营养与健康
第一节 营养与糖尿病
第二节 营养与肥胖
第三节 营养与血脂异常
第四节 营养与高血压
第五节 营养与动脉粥样硬化
第六节 营养与痛风
第七节 营养与骨质疏松症
第八节 营养与肿瘤
第五章 动植物中的天然毒素与食品安全
第一节 植物毒素
第二节 动物毒素
第六章 生物因素污染与食品安全
第一节 细菌
第二节 真菌及其毒素
第三节 寄生虫
第四节 病毒
第七章 化学和物理因素污染与食品安全
第一节 农药残留
第二节 兽药残留
第三节 重金属污染
第四节 食品添加剂污染
第五节 有机污染物
第六节 硝酸盐、亚硝酸盐与N-亚硝基化合物
第七节 辐照食品
第八节 物理因素
第八章 环境污染与食品安全
第一节 大气污染
第二节 水体污染
第三节 土壤污染
第九章 转基因技术与食品安全
第一节 转基因技术在食品生产和加工中的应用
第二节 转基因生物（GMO）对生态环境和食品可能造成的影响
第三节 转基因食品的管理与法规
第十章 食品生产过程与食品安全
第一节 生产环境卫生
第二节 食品加工与食品安全
第三节 消毒杀菌（灭菌）
第四节 食品包装与食品安全
第五节 食品贮藏、运输与食品安全
第十一章 食品安全法规与标准
第一节 食品安全法律法规体系
第二节 食品安全标准体系
附录
附录一 国民营养计划（2017～2030年）
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）
附录三 人群维生素A缺乏筛查方法
附录四 病人膳食指导
参考书目