SCD（Specific Carbohydrate Diet）——特殊碳水化合物饮食是疗愈肠道疾病效果非常好的饮食方式。SCD从1951年哈斯医生创立开始就是在临床使用的食疗方法，之后被伊莱恩发扬光大，SCD的应用也从乳糜泻、炎症性肠病扩展到了神经系统疾病，如自闭症和多动症上。为了让更多的国人受益，NIAS决定将SCD食疗系统引入中国，在本土化的同时，胡晓燕主编的这本《SCD饮食与文化》把新的肠道研究进展（比如小肠细菌过度生长、念珠菌过度生长、肠漏、胃食管反流等）与SCD饮食相融合。这也是一本把SCD上升到文化层面的图书。

第一章 SCD的起源与发展
从塞缪尔吉到哈斯
哈斯与SCD
麸质的困惑
无麸质饮食
SCD饮食与无麸质饮食
SCD饮食与要素饮食
伊莱恩与《打破恶性循环》
SCD饮食与GAPS饮食
SCD-DF饮食与自闭症
SCD饮食与其他饮食方式的比较
第二章 SCD的作用原理
了解原理的必要性
从哈斯到伊莱恩
30年间的改变
小肠细菌过度生长
念珠菌过度生长
第三章 SCD的应用
炎症性肠病
肠易激综合征
肠漏
胃食管反流
湿疹
注意力缺陷多动障碍
自闭症
个案分析
第四章 SCD食疗与食材
负营养
打破恶性循环
第五章 SCD的难点与困惑
SCD与常规饮食的主要区别
SCD的好转反应
基础饮食的实际操作
细分原则
第六章 开启SCD生活
准备
SCD用品
基础饮食
基础饮食制作
好转反应
SCD食物阶段表
第七章 SCD健康食谱
SCD酸奶
SCD坚果奶
SCD坚果酸奶
葡萄汁果冻
杏仁酥
椰蓉脆饼
扁豆糕
琥珀桃仁
炒乌鱼片
百香果排骨
杂蔬鸡蛋煎饼
宫保鸡丁
虾酱四季豆
嫩炒牛舌
椰奶奶茶
水果干茶
三文鱼牛油果花菜饭
红虾豆汤
虾肉南瓜
南瓜沙拉
西葫芦面包
芒果慕斯赁糕
月饼
椰子粉面包
冬蓉南瓜布丁
附录 SCD常见问题解答

您可能会问：SCD（特殊碳水化合物饮食）不就
是一种饮食方式吗？为何书名却叫《SCD饮食与文化
》呢？
没错，SCD是一种特殊的饮食方式，而且对很多
人来说，是改变他们人生，甚至生命的食疗。从
1951年哈斯医生创立SCD饮食到现在已经有60多年了
，SCD的应用也从最初的治疗乳糜泻扩展到了治疗多
种肠道疾病，以及代谢综合征、慢性疲劳综合征、
自闭症之类的疾病上。感恩伊莱恩的杰出贡献，她
的《打破恶性循环》一书让上百万人得以了解SCD饮
食并因此受益。
在开始SCD饮食后，我们注意阅读食品标签，不
再吃不健康的零食（因为大多数都含有小麦和淀粉
类食材），不再喝不健康的饮料（因为大多数都合
有果葡糖浆），也不再随便在外就餐（因为不知道
哪一种调料可能会让我们再次经历腹泻的痛苦）。
于是，不知不觉间，我们去超市时，购物筐里
不再有花花绿绿的加工食品，而变成了五颜六色的
蔬菜水果。我们开始懂得如何选购好的食材，开始
研究菜谱，开始变得喜欢在家里为自己准备一顿美
食。
不经意间，我们的生活方式改变了。不只是“
吃什么”变了，“怎么吃”变了，连“用什么”也
变了。
我们会谨慎选择洗涤剂，因为不断的学习让我
们发现，影响肠道的远不止是食物本身。
我们开始注意环境保护，因为我们开始了解到
环境污染直接影响着我们的食物品质。
我们开始关注垃圾分类、有机农业、压力等这
些过去不曾考虑过的话题。
设计家庭旅行的时候，也不再是去旅游胜地，
而是到田园，到大自然中，让孩子与自然亲近。
我们开始按时睡觉，不透支健康；开始仔细聆
听身体发出的声音，不再忽视它发出的信号，而是
怀有敬畏和尊重的心态。
不经意间，我们的圈子变了。朋友们聚在一起
谈论的话题也变了，做的事情不一样了，生活也不
同了。
慢慢地，这样的人多了；慢慢地，开始形成了
一种文化——SCD文化。
因为生活方式和饮食结构的改变，肠道疾病已
经成为现代人的流行病，而相关的心智疾病也影响
到越来越多的人。
当越来越多的家庭因为疾病开始采用SCD饮食，
并重获健康时。SCD也改变了他们的生活方式以及对
待生活和生命的态度。
于是，SCD文化出现了。
简单地说，SCD文化可以归纳为六个字：回归、
专注、创新。
回归，即回归到原始食材，与自然亲近；回归
厨房，远离加工食品；回归家庭，体验家庭用餐的
温馨和谐。
专注，即专注于身体的感受，倾听身体在饮食
后的反馈；专注午食物的烹饪过程，与食物对话，
赋予食物爱与能量；专注于享受爱心食物，让正念
饮食成为最好的修行。
创新，即对普通食材的创意烹饪，同时也是对
新食材的尝试。
我们真诚地希望：因为疾病开始了解SCD饮食的
人从此走上健康之路；因为缘分开始了解SCD文化的
人从此更加珍惜美好生活，享受璀璨人生。

胡晓燕主编的《SCD饮食与文化》是一本探讨SCD（特殊碳水化合物）饮食与文化的书，也是国内第一本详细阐述肠道问题根源和SCD作用机制的专业书籍。全书共有8章，包括了SCD饮食的起源与发展、作用和原理，SCD饮食在临床上的应用，制作SCD饮食所需食材，如何制作SCD饮食……内容全系统、科学、实用，是一本落地的工具指南书。

◇要素饮食
要素饮食含有全部人体所需的易于消化吸收的营养成分，包含游离氢基酸、单糖、主要脂肪酸、维生素、无机盐类和微量元素。根据治疗的目的分为“营养治疗用”和“特殊治疗用”两大类。
在临床主要用于：
◆消化吸收功能障碍者。
◆严重烧伤、创伤、重度感染者。
◆手术前后禁食或胃肠功能紊乱者。
◆慢性消耗性疾病患者。
◆晚期癌症患者。
◆肝、肾衰竭患者及需要增加营养的老人和小儿。
要素饮食主耍在医院里进行。一般根据患者的病情需要，配成适宜浓度和剂量，经过口服、鼻饲、经胃或是空肠造瘘口滴注的方法供给患者。要素饮食临床效果明显，对于想要快速缓解病情的病人，要素饮食是不错的选择。但是因为无法长期执行，所以对于需要长期治疗的肠道疾病不是很适合。而且要素饮食的口感以及摄入方式都不会让人感到愉悦，这一点更无法和SCD饮食相比。
◇低碳水化合物饮食
近些年在中国，低碳水化合物饮食开始流行，尤其是在减肥领域和糖尿病防治领域，相关报道越来越多，引起人们的关注。从生酮饮食（碳水化合物比例非常低，需要专业指导，否则可能会造成危险）到更多人在使用的常规低碳水化合物饮食（30％左右的碳水化合物）。低碳水化合物饮食的应用范围很广。
早在1951年，哈斯曾在《乳糜泻的管理》一书中详细介绍了低碳水化合物饮食和特殊碳水化合物饮食（SCD）的不同，指出二者的根本区别在于：低碳水化合物饮食限定的是摄入的碳水化合物的总量低于特定比例，而SCD强调只摄入特殊的碳水化合物类型，比如单糖，而没有限定数量。
低碳水化合物饮食不是均衡饮食，不建议长期使用；SCD饮食是均衡饮食，可以长期使用。
◇生酮饮食
生酮饮食是一种高脂肪、低碳水化合物的饮食方式。而SCD饮食是特殊碳水化合物饮食，脂肪的摄入并不高，尤其是在基础饮食和初级阶段，需要严格控制脂肪的摄入。会把二者弄混的人往往是没有理解特殊碳水化合物的意思。
自从1921年生酮饮食被首次应用于癫痫治疗以来，它就成了治疗癫痫非常有效的一种疗法。
国际上普遍认为，新型抗癫痫药物仅对30％～40％的难治性癫痫儿童有效（发作减少50％以上）；而生酮饮食对50％～80％的难治性癫痫儿童有效，30％的儿童可减少90％的发作，10％～20％的患者可完全控制发作。对于使用药物的患者，采用生酮饮食也能减少药物副作用，并能改善认知和行为障碍。
生酮饮食的临床效果被多次证实。有些医生把生酮饮食当做多种治疗无效后的最后选择，事实上当癫痫患者对两种或三种抗癫痫药无反应的时候，生酮饮食就可以考虑使用了。对某些特殊癫痫发作的患者，如肌阵挛、失张力发作癫痫，生酮饮食可以作为首选疗法。在很多药物治疗无效后，它确实还有效。有研究发现：即使在6种抗癫痫药物治疗无效的情况下，30％的患者在采取生酮饮食治疗1年后，仍能减少90％的发作。
有些医生曾经认为：生酮饮食由于特殊的食物比例配置，较难坚持，但实际上当癫痫发作被控制后，患者多能良好耐受。目前生酮疗法在世界范围内已得到较广泛的应用，已有45个国家约80个医疗中心可提供生酮饮食治疗。而且生酮饮食的应用也越来越广，对于减重、癌症管理、提高胰岛素敏感性等，都有相关的临床研究报道。
简而言之，生酮饮食是极低碳水化合物饮食，而且同时还强调高脂肪，所以操作要求专业指导，有一定风险性。临床主要用于癫痫的治疗。
而SCD饮食并不是低碳水化合物饮食，对脂肪摄入量也做了限定，所以与生酮饮食的结构完全不同。另外，SCD是均衡饮食，安全易操作，可以在家里执行，临床主要用于肠道的疗愈。
◇原始人饮食
原始人饮食又称原始饮食、古法饮食、旧石器饮食等。顾名思义，就是回到古代的饮食方式。那时候没有小麦，也没有加工食品，人类以肉、蔬菜、水果为生。听起来似乎和SCD饮食很接近。其实二者有明显不同。
原始人饮食只是一种饮食方式，而SCD饮食却有明确的治疗作用：原始人饮食只是强调饮食原则，并没有具体的指导和理论依据。
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