李耀堂
台湾南开科技大学餐饮管理系专技助理教授
得奖记录
* 2013 韩国国际烹饪美食大赛个人展示菜金牌
* 2013 马来西亚世界烹饪大赛金牌
* 2012 第一届大甲妈祖“福佑平安”妈祖宴金牌
* 2011 第三届海峡两岸烹饪邀请赛金牌
* 2010 第六届韩国国际美食养生大赛金牌
* 2010 海峡两岸闽菜会马祖料理竞赛最佳创意奖
* 2010 第一届台湾客委会客家筵席料理比赛金牌
* 2008 第六届中国烹饪世界大赛美食展台金牌
* 2007 第一届台北中华素食展金厨奖

作者序
好涂抹才是好抹酱
这样子吃抹酱
做抹酱前要知道的事
做抹酱的好工具
这样做抹酱增加风味
15款基础底酱
变化出绝品女子味
奶油酱
1香蒜奶油酱
2茴香鲑鱼奶油酱
3西红柿奶油酱4香草椒盐奶油酱
5去国罗勒奶油酱
6明太鱼子奶油酱
7青葱奶油酱8咖喱胡椒奶油酱
9松露蘑菇奶油酱10柠檬奶油酱
11蛋黄奶油酱12橙皮奶油酱
13杏仁奶油酱14百香果奶油酱
15椰香奶油酱16蜂蜜草莓奶油酱
起司酱
17洋菇起司芥末籽酱
18培根起司酱19起司青酱
20牛奶糖腰果起司酱
21卡布奇诺起司酱
22牛油果马斯卡彭起司酱
23枫糖坚果起司酱24金钻凤梨起司酱
25蜂蜜起司苹果酱26地瓜起司酱
酸奶酱
27原味酸奶
28香草酸奶起司酱29酸奶黄瓜酱
30牛油果酸奶起司酱31双莓@酸奶酱
32百香果美乃滋酸奶33咖喱酸奶酱
克林姆酱
34克林姆酱
35香草奶油布丁酱
36柠香克林姆酱
37棉花糖克林姆酱38菠萝克林姆酱
美乃滋
39原味美乃滋
40海胆美乃滋酱41塔塔酱
42梅干美乃滋酱43鲔鱼沙拉酱
奶酥酱
奶酥酱
44杏仁葡萄干奶酥酱46可可椰子奶酥酱
45伯爵奶酥酱
47酒渍双莓奶酥酱
48抹茶香橙奶酥酱
焦糖酱
50焦糖酱
51焦糖核桃酱52抹茶牛奶酱
53焦糖花豆酱54焦糖红豆酱
55红茶牛奶酱56香草拿铁酱
57蝶豆花奶香糖浆
巧克力酱
58巧克力酱
59巧克力香蕉酱60榛果巧克力酱
61巧克力花生酱
62蜜香白巧克力夏威夷果酱
63抹茶柠檬白巧克力酱
蛋黄酱
64蛋黄酱
65柠檬蜂蜜蛋黄酱66芒果蛋黄酱
67百香果蛋黄酱
果酱
68菠萝果酱
69芒果桔子酱70草莓果酱
71菠萝百香果酱72双莓果酱
73桑椹果酱
74冰糖梨子桂花酱
◇果酱这样做存放更久
莎莎酱
75泰式莎莎酱76西红柿莎莎酱
刀牛油果莎莎酱
油醋酱
78巴萨米克油醋酱
79油封香料起司酱80迷迭香橄榄油
薯泥酱
81奶香地瓜酱
82南瓜起司酱
83炼乳芋泥酱
84甜菜根酱85蛋香马铃薯酱
86洋葱南瓜酸奶酱
芝麻酱
87原味黑芝麻酱
88蜂蜜黑芝麻酱89柚香白芝麻酱
豆泥酱
90豌豆泥酱91鹰嘴豆泥酱
92毛豆燕麦酱
其他类
93白木耳莲子酱
94花生酱
95枫糖栗子起司酱96蜂蜜核桃酱
97肉桂糖霜酱
98意式腰果成酱
99酸奶芥末籽鸡肉酱
100法式鸡肝酱
搭配抹酱必备的7款免揉面包
◆免揉面包基本制作流程
1原味白吐司
2全麦吐司
◆切吐司的技法+趣味吃法
3小餐包
4南瓜籽油面包
S欧式牛奶面包
6原味贝果
7蜂蜜贝果
食材索引

李耀堂著的《鲜作手工抹酱100》提供百款风味抹酱，全部都是运用天然油脂、高营养油品、真食物制作的“安心牌抹酱”，不仅不用担心人工添加物的毒害，而且超、好、吃！这些抹酱不仅仅是用在涂抹面包上，还可以当淋酱、沾酱、内馅，甚至可以做成饮品或是冰品，一酱多用途。书中食谱以基础底酱为分类，有奶油酱、起司酱、优格酱、克林姆酱、美乃滋酱、奶酥酱、焦糖酱、巧克力酱、蛋黄酱、果酱、莎莎酱、薯泥酱、芝麻酱……等，先以StepbyStep的步骤图仔细示范基础底酱，再延伸各种不同口味抹酱。

李耀堂著的《鲜作手工抹酱100》提供百款风味抹酱，全部都是运用天然奶油、高营养植物油、各种天然食材制作的“安心牌抹酱”，不仅不用担心人工添加物的毒害，而且超、好、吃!这些抹酱不仅仅是用在涂抹面包上，还可以当淋酱、沾酱、内馅，甚至可以做成饮品或者冰品，一酱多用。
书中抹酱食谱根据基础底酱分15类，有奶油酱、起司酱、酸奶酱、克林姆酱、美乃滋酱、奶酥酱、焦糖酱、巧克力酱、蛋黄酱、果酱、莎莎酱、油醋酱、薯泥酱、芝麻酱、豆泥酱等，先以分步图详解基础底酱的做法，再衍生出各种不同风味的酱。每道酱还标示有赏昧期、保存方式。轻松简单又高品质的手作抹酱，绝对能为你提升饮食生活的质感!