项目一 蔬果类色拉制作
任务1 美式华尔道夫色拉
任务2 法国芦笋鸡蛋色拉
任务3 德国土豆色拉
任务4 恺撒色拉
任务5 法国尼斯色拉
任务6 意大利茄子色拉
任务7 德国番茄色拉
任务8 意大利番茄芝士色拉
任务9 德国红菜头色拉
想一想练一练
项目二 肉类色拉制作
任务1 德国香肠色拉
任务2 美国鸡肉蔬菜色拉
任务3 美国菠萝火腿色拉
任务4 德国牛肉“太太”
任务5 意大利肉肠色拉
任务6 美国烤午肉时蔬色拉
想一想练一练
项目三 海鲜类色拉制作
任务1 罗马金枪鱼三重奏
任务2 法国虾仁杯
任务3 法式三文鱼“太太”
任务4 法式煎小明虾色拉
任务5 澳洲小青龙色拉
任务6 法国玫瑰三文鱼色拉
任务7 法国海鲜色拉
想一想练一练
项目四 冷肉拼盆制作
任务1 意大利冷切肉拼盘
项目五 胶冻类色拉制作
任务1 法式黄瓜慕斯
任务2 意大利蔬菜冻
任务3 德国火腿猪肉冻
项目六 酒会小吃制作
任务1 海鲜小吃
任务2 芝士小吃
项目七 三明治制作
任务1 公司三明治
任务2 鸡蛋蔬菜三明治
想一想练一练
附录一
附录二

黄玉璟主编的《西餐色拉制作》教材共介绍了蔬果类色拉、肉类色拉、海鲜类色拉、冷切肉拼盆、胶冻类色拉、酒会小吃和三明治等七大类三十多种色拉的知识和制作步骤。在介绍每一品种时，又分为菜肴综述、原材料、原材料准备、冷菜制作、装盘、技能实训、任务总结等环节，尤其对于原材料准备、设备与工具、操作要领、质量标准等关键内容提示清晰而周全，还穿插了知识拓展和文化故事等。