彭忠富著的《碗筷留香》所介绍的菜品，大部分属于川菜中的乡土美食，突出了乡土风味、乡村风情、百姓味道，市井生活。它可能来自于城市的小街小巷、路边摊、苍蝇馆子、鸡毛店，别看他们店面装修不豪华，但是因为接地气，每天的食客都是摩肩接踵，生意好得爆棚。如果不提前去，你就只能站在铺子外面看着别人大快朵颐，那种馋虫就在喉咙爬的滋味不知有多难受。

彭忠富，著名随笔作家，四川省作家协会会员，四川省绵竹市作家协会副主席。已出版《有种幸福笑靥如花》《吮指谈吃》《龙门食话》等著作。近年来在中外各级媒体发表文章数千篇，有多篇文章被《微型小说选刊》、《读者》、《意林》等名刊转载，数篇作品入选中学语文阅读试题。

Part 1 吮指谈吃
辣椒辣
泡菜坛
蕨菜肥
椿芽香
毛血旺
酸菜鱼
鳝鱼鲜
卤菜美
Part 2 川味江湖
水煮肉片
东坡肉
麻婆豆腐
宫保鸡丁
滋味烧白
粉蒸肉
回锅肉
白果烧鸡
冒节子
猫猫儿鱼
Part 3 若烹小鲜
汉中面皮
涪陵榨菜
春卷
糍粑
赖汤圆
酸辣粉
甜水面
冰粉
麻花馓子
豌豆瓣儿
Part 4 布衣蔬食
乡村年味
九斗碗
春种一棵树
乡村烩面
豆豉
锅边馍馍
青团
锅巴
毛豆
面疙瘩
Part 5 秀色可餐
甘堡藏寨
段家大院
吃食堂
桃坪羌寨
绵竹米粉
阆中凉虾
李庄白肉
梓潼片粉
剑门豆腐
Part 6 茶酒风流
且邀明月醉泸州
壶中岁月
青羊宫吃茶
采茶歌里春光老

美景让人赏心悦目，美声让人修身养性，美女让
人养眼养心，美酒让人放浪形骸，而能把上述几种美
丽元素聚合在一起的，就是宴饮了。南唐传世画作《
韩熙载夜宴图》中，除了美食美酒，还有琵琶、管乐
和舞蹈，进行表演的都是韩熙载蓄养的歌舞伎，个个
巧笑倩兮，美目盼兮，环肥燕瘦，秀色可餐。
韩熙载贵为南唐大臣，俸禄丰厚，加之润笔费多
，自然得以纵情声色，放浪形骸。据说韩熙载如此，
是为规避后主李煜的猜忌，以免带来杀身之祸，但贵
族此种奢靡之风，的确是后唐亡国的前兆啊！
四十年来，我一直生活在川西绵竹，中途因为求
学或有短暂的离开，但很快地又回到了这里。它以剑
南春、绵竹大曲和绵竹年画闻名于世，或许还应该算
上三国蜀汉的诸葛瞻、诸葛尚父子，南宋张浚、张轼
父子，还有清末维新变法时罹难的杨锐等人，因此此
地说是“物华天宝，人杰地灵”也不算浮夸。
汶川特大地震来临时，绵竹城乡瞬间沦为人间炼
狱，罹难一万多人，也让绵竹以一种绝望的悲情姿态
广为人知。当时余震频繁，城市已经成为站立的废墟
，人们根本不敢回家去住，只能在城市的开阔地带搭
建窝棚遮风避雨。惊魂稍定时，汽车电台里不断传来
邻近县区死人的消息，各种谣言满天飞。我们凑在一
起暗自伤怀，大家一个个灰头土脸的，不知道今后日
子该怎么办。
绵竹历来水旱从人，风调雨顺，是川西坝子的福
窝窝。绵竹人好吃好耍，成都人吃什么穿什么，我们
这里基本上都能找到。
在震后的三天里，我们几乎没有吃过一口热饭，
全是吃饼干、嚼泡面、喝矿泉水，更别说洗澡了。有
些人的食物，甚至是在倒塌的超市废墟里翻拣出来的
，这种“讨口子”似的日子大概持续了一两天，所幸
的是，各种救援力量陆续进入灾区，政府也开始免费
供应饭食，我们才得以稍微拾回些做人的尊严。
民以食为天，当你饿得前胸贴后背时，谁也不敢
拍着胸脯说，老子怎么怎么样。
那时候，我们一下子觉得以前的生活太幸福了，
隔三岔五喝点小酒，打打麻将唱唱歌，大家嘻嘻哈哈
嚯嚯嗨，生活就这样一天天地过去了。虽然我们离韩
熙载酒池肉林、丝竹管弦的生活还有很遥远的距离，
但至少温饱是没有问题的，甚至绝大多数人已经过上
了“老婆孩子热炕头”的小康日子。
不信你学央视记者在街头采访一下绵竹人，“你
幸福吗？”相信他们都会用亲切的绵竹话告诉你：“
们觉得日子还是过得将就！”“们”就是我们。所谓
将就，自然是比上不足比下有余了。这就是绵竹人，
懂得知足，懂得享受，当然也就懂得生活了。
身边有一群文朋诗友，聚餐吃转转会是免不了的
。不管是火锅还是中餐，如果是在包间里，吃到兴起
处，大家总会怂恿个别的一些朋友表演助兴，这已经
成为一种惯例。有唱歌的，有伴舞的，也有吟诗的，
还有说相声段子的，大家总是玩到尽兴才肯罢休。有
时就连餐厅的服务员也会放下手里的活计，跑来站在
门边看我们表演，结果往往会招来店长的一顿训斥。
有段日子，一些流浪歌手活跃在城市的各大酒店
、饭庄甚至大排档，他们自带电吉他和音响，把歌单
递过来让我们随便点播，五元或十元一首曲子。这些
曲子自然都是他们的拿手之作，偶尔点之，也算是对
流浪艺人的支持。
我在康定吃饭时，也遇到过这种情况，两个魁梧
的康巴汉子胸挎弦子，走到你的餐桌边道一声“扎西
德勒”后，就开始又唱又跳。铿锵激越的藏语从他们
的嘴里流水般地淌出来，配以明亮宽厚的弦子声，透
露出一种雪域高原的粗犷劲儿。你还觉得意犹未尽时
，他们已经结束了，又是一声“扎西德勒”。等到我
将零钱递过去，他们礼貌地鞠一躬，就风也似的溜走
了。
在成都一环路某酒吧，我曾见识过大都市的夜生
活。绵竹离成都中心城区约一百公里，虽说姐姐就住
在成都，但我一年也就去成都两三次，没事干往往不
想去给别人打麻烦。某年五一去成都，姐夫带我们去
了玉林酒吧一条街。那是我第一次，也是至今唯一一
次在成都酒吧消费。
……
暴饮暴食居然会带来这样严重的后果，这让武装
部长大感意外。从那之后，凡是送新兵时，部长再也
不敢给他们弄那么丰盛的菜肴了，够吃就行。而且事
先还会再三说明，细嚼慢咽，不要那么贪吃，不要像
猪一样吃相难看。
父亲平静地给我讲完这个故事时，问我有什么看
法？
我说：“不外乎就是要管住自己的嘴巴，不要那
么贪吃罢了。”
管住自己的嘴巴，可这句话说来轻巧，但能够做
到的又有几人呢？
小时候，我特别贪吃，似乎整天都感觉没有吃饱
似的。一大碗锅巴稀饭，我在碗里放点猪油、盐巴一
搅和，就可以风卷残云般地将它吃完。
母亲曾经发愁地说：“这娃这么能吃，八成是猪
八戒投胎的吧。”
娃娃肠胃弱，东西吃得多了，最容易搁在胃子上
。肠胃消化不了，浑身都难受。我躺在床上怎么也睡
不着，平躺着不行，侧躺着也不行，脑袋开始发晕发
烧，天旋地转的，一睁开眼睛，似乎整个房子都在转
动，特别恶心，发干呕，时不时就吐出一大摊秽物来
，弄得房间里臭气熏天。
这时候，我就会大声地呼喊父亲，让他过来帮忙
。
那时没有健胃消食片，也没有藿香正气液之类的
东西，父亲就只能帮我按揉肚子，也就是在肚子上按
顺时针转圈按揉，帮助消化。呕吐几次过后，经过按
揉肚子，再喝上一碗母亲做的焦米粥，第二天饿上一
两顿就行了。
按理说吃一堑长一智，可是由于管不住嘴巴，看
见好吃的狼吞虎咽一肚子，结果又会迎来新一轮的不
消化。
父亲拿我没办法，干脆就给我固定一个瓷碗，每
次只能吃那么多。如果我再想吃，就让我回想一下食
物搁在胃子上的难受劲儿，这样一来，我就再也不敢
多吃了。吃饭定时定量，再好吃的食物也只是吃个八
分饱，反而身体变得越来越健康了。
“好吃的学猪吃，不好吃的学鸡吃，这是不行的
，对身体没有好处。”这是儿时每次不消化时，父亲
教育我的话。等我成年时，父亲又对我说：“现在你
可以喝酒了，但是千万记住，能喝三两时只能喝二两
，千万要给自己留些余地。要是喝超量了，就容易醉
酒失态，反而让别人瞧不起，会说你没有教养的。”
“饭吃八分饱，酒喝六分醉”，这话虽然简单，
却蕴含着中国人朴素的哲学观念。
那就是凡事都要留有余地，切不可吃饭吃得太饱
，说话说得太绝，做事不留一点退路，如若不然，就
只会让自己在社会上碰得头破血流。
饭吃八分饱，花开九成艳，睡到自然醒，这其实
是一种很好的人生状态，古今能够做到的又有几人呢
？有些人连美食的诱惑都抵挡不住，更别说看见金钱
美女了。
人都是凡夫俗子，当然都会有七情六欲。率性而
为是一种生活，谨小慎微也是一种生活。绵竹老辈人
爱说，一个人要吃得、跑得、屙得、睡得才好，不要
等到自己已经躺到床上快断气了，才后悔还有一种野
味没有吃过，哪个地方没有去过，哪种好酒没有喝过
。
世界上没有后悔药的，能吃你就吃，能喝你就喝
，只要身体能够消受得了。有节知地爱吃爱喝也不是
坏事，那我们就放心大胆地享受美食吧。

彭忠富著的《碗筷留香》是关于饮食文化的随笔。主要介绍了一些让人大呼过瘾的川味美食。所介绍的菜品，大部分属于川菜中的乡土美食，突出它的乡土风味，乡村风情，百姓味道，市井生活。它也可能来自于城市的小街小巷、路边摊、苍蝇馆子、鸡毛店，别看他们店面装修并不豪华，但是因为接地气，所以每天的食客都是摩肩接踵，站在铺子外面看着别人大快朵颐。该书从体验生活出发，寻找一片可以寄托精神生活的乐土。适合文学爱好者阅读。

书中文字醇厚朴实、生动有趣，读来让人食欲顿
生、感悟良多。这些随墨香而来的凡尘饮食，在向世
间传递至真之昧的同时，也在无形中推进了饮食文化
的发展。
——江苏 李晋
这部书中涉及的美食材料就地可取，做法简单易
学，你读罢此书，定会在怡情的同时禁不住亲手一试
、亲口一尝的。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，
而透过墨香感受文字中的麻辣酸甜更是一种快乐。
——山东 谭德云
彭忠富是一位行者，一路与美食、美景以及笔墨
相伴。他努力地发掘蕴含在美食上的风土人情和文化
典故，给读者呈现出传统乡村的世俗生活。在阅读散
文时，我仿佛进入一个幽远的世外桃源之中，能渐渐
忘却生活中的喧嚣和疲惫，得到心灵的宁静与慰藉。
——湖南 方八另

那时乡村土地还没有承包到户，大家都在一起集体劳作。父亲是生产队的副业队长，集体的鸡鸭鹅、猪牛兔都归他管，还算有点小影响力。不过一年后，乡村就开始执行计划生育了，那些比我小的超生娃，产妇别说奖励，还得受批评、罚款。而同时，没有指标的孕妇则会被妇女主任动员去刮宫。男人们已经有子女的，则去做了结扎手术。不结扎不行啊，那时乡村没有电视机，家里的电灯照明也常常晦暗不明。农人们天黑以后，如何打发漫漫长夜，除了闺房之乐，貌似也没有其他的耍法了。
我小名三三，邻居们知道父母想要女儿的心思，私下里都叫我彭三女。我至今回老家看父母，还有些老邻居戏谑说：“彭三女回来了呢！”
邻居熊叔妹子嫁在富新场周家，接连生了两个女儿，家里老人不高兴，认为香火就要断了，成天在家里使脸色。虽说生男生女上天注定，但毕竟看着老人成天板着一副苦瓜脸，熊姨心里也不自在。周叔夹在父母和熊姨中间，两头受气，谁也不敢得罪。恰好周二女跟我相差前后几天出生，于是就托熊叔前来游说，想把我们俩调一下，这样两家人都圆满了。
父母支支吾吾的，不置可否。男娃调女娃，怎么说都有些吃亏？熊叔又说周家可以给我家补偿些钱，数目不小。这下父亲心动了，征得母亲同意后，当即就约好了换人时间。
谁知婆婆听见了，拄着拐杖颤颤巍巍地撵出来，将熊叔和父亲狠狠数落了一番。
她眼泪哗哗地说：“我们彭家还没有穷到卖儿卖女的地步。如果你们不要三三了，我就将这把老骨头豁出去了，带着三三去成都讨口。”婆婆说完，就一把鼻涕一把泪地哭开了。
婆婆那时已经七十多岁了，前清小脚女人，走路不便。爷爷过世早，是她独自拉扯大父亲三姊妹的，其中艰辛可想而知。婆婆态度坚决，父亲自然不敢造次，而这件事情自然也就搁下了。
母亲要在集体田里劳作挣工分，要么就将我背在背上，要么就把我放在箩兜里，由婆婆照看着。婆婆走路已经得拄拐杖，只能待在家里做做杂活。母亲估摸着我饿了，就和组长请假，飞快地跑回来给我喂奶，然后又拖着疲倦的身子继续去上工。那时候家里都有三四个孩子，大家习以为常，因此对哺乳期妇女都会从宽对待，不会克扣工分。
我之所以反复提到母亲，那是因为每个人的饮食习惯，都是由母亲决定的。我们最爱吃的，实际上是妈妈的味道。我们出生在哪里并不重要，但是我们的母亲成天围着锅边转，她喜欢吃什么，给家人做什么吃，却可以决定我们一生的饮食嗜好。
譬如我生在四川，母亲也是地道四川人，因此我是从小就逐渐培养出了吃辣椒的习惯。母亲爱吃辣椒，不怕辣在亲戚中是出了名的。家里做醋汤面，她碗里熟油辣子总是要放一大勺，把面条这么一搅和，红彤彤的，看着就让人啧啧害怕。面条捞完了，母亲还会将面汤哧溜溜地喝干净。
P4-5