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书名 米粉面包
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 (日)西川功晃
出版社 光明日报出版社
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简介
目录

前言

 关于米粉面包的思考

 米粉含量不同,面团所含水分及和面时间的变化

 米粉面包的构思

 米粉面包的制作

 制作100%米粉的面包(全米粉面包)

 用米粉和小麦粉混合制作的面包

 用米粉面团和小麦粉面团混合制作的面包

撒马修店里的米粉面包

米粉100%的面包

 米粉面包

法棍

方石小面包

酒粕好运烘饼

柴渍面包

酒粕馅面包

艾草长方形面包卷

玫瑰馅面包卷

黑醋牛蒡可可味面包

 豆浆米粉面包

红豌豆口味面包

青梅口味面包

原味面包

两种奶酪混合口味面包

酒粕口味面包

米粉80%的面包

羊角面包 米粉-80

 原味面包

巧克力血橙面包

栗子咖啡面包

无花果奶酪面包

双响炮面包

米粉50%的面包-I

 贝果面包莫瓦奇 芝麻口味面包

原味面包

巧克力面包

南瓜葡萄干面包

 牛奶面包莫瓦奇 原味面包

香草口味面包

黑豆口味面包

卡门贝尔干酪口味面包

芝麻叶面包

 波森莓面包莫瓦奇

波森莓迷你面包

米粉50%的面包-Ⅱ

 米粉面包+法式面包

法棍

柚子蘑菇形面包

青海苔奶酪面包

 米粉面包+养麦面包

圆形小面包

红酒莱森面包

芋头口味面包

 水粉面包+裸麦面包

纺锤形面包

黄豆粉甜煮红小豆面包

戴蒙德米尔面包

意大利萨拉米香肠榛果细长面包棒

 米粉面包+奶油面包

纺锤形面包

腊肉菠菜奶酪成味小圆面包

巧克力面包

米粉40%的面包

 卡兰特

菠菜芝麻吐司面包

奶酪布朗纺锤形面包

莲藕七味粉面包

春菊长方面包卷

线辣椒奶酪面包

黄豆馅红菜豆面包卷

波森莓馅奶油馅面包

樱花馅面包

绿茶馅面包

中式豆沙馅面包黑

中式豆沙馅面包白

猪肉馅面包

粽子面包

 豆腐面包·卡兰特

核桃面包

原味面包

生姜面包

卷心菜面包

白菜面包

米粉30%的面包

 佛卡夏面包米粉-30

原味面包

胡萝卜山药芝麻面包

胡萝卜小茴香口味面包

葱香口味面包

安纳薯口味面包

米粉20%的面包

 德国黑啤面包米粉一20

原味面包

原味吐司面包

土豆泥面包

 米粉16.7%的面包

 自啤小麦杂粮面包米粉-16.7

原味面包

果脯面包

修曼面包

米粉6.2%的面包

 面包卷米粉-6.2

巨型面包卷

法棍面包卷

十字裂纹面包卷

干果栗子面包卷

搭配米粉面包的料理小提案

 醋腌鲭鱼白啤小麦杂粮面包

 茗荷寿司

 亲子盖饭

 寿喜锅

 冲绳煎炒

 田乐风

 令人怀念的咖喱盖饭

 燕鱼照烧三明治

 生姜猪肉烧面包沙拉

 馅料小茶点

 甜红豆汤

制作要点

 米粉100%的面包

米粉面包

豆浆米粉面包

 米粉80%的面包

羊角面包米粉-80

 米粉50%的面包-I

贝果面包莫瓦奇

牛奶面包莫瓦奇

波森莓面包莫瓦奇

 米粉50%的面包-Ⅱ

米粉面包+法式面包

米粉面包+荞麦面包

米粉面包+裸麦面包

米粉面包+奶油面包

 米粉40%的面包

卡兰特

豆腐面包卡兰特

 米粉30%的面包

佛卡夏面包米粉-30

 米粉20%的面包

德国黑啤米粉面包米粉-20

 米粉16.7%的面包

 白啤小麦杂粮面包米粉-16.7

 米粉6.2%的面包

面包卷米粉-6.2

制作要点补充

商品介绍

编辑推荐

用100%小麦粉(米粉0%)制作的传统面包,中间的是米粉和小麦粉各50%的面包,最右边的是用100%米粉制作的面包。

和传统纯小麦粉烤制而成的面包相比,掺有50%米粉的面包膨胀得更大;仅使用了米粉的面包膨胀体积略小,烘焙后的颜色也相对较浅。

除了膨胀率与烘焙颜色的不同,掺杂了米粉的面包,其味道、口感、组织又发生了怎样的变化呢?

《米粉面包》是日本面包大师西川功晃专研米粉面包的食谱书,书中以米粉面包的探讨展开思路,分别用不同比例的米粉制作面包,以求得到不同口感和风味的面包。

书中还有米粉面包的搭配食谱小提案,带给你面包的创意吃法!

内容推荐
本书内容包括: 关于米粉面包的思考 ; 撒·马修店里的米粉面包 ; 搭配米粉面包的料理小提案三部分。主要包括: 米粉含量不同, 面团所含水分及和面时间的变化、米粉面包的构思、米粉面包的制作等。
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更新时间:2025/4/30 16:17:04