中国古代畜牧业曾有过辉蝗的成就，各族人民在长期实践中创造的生产技术和管理经验，有的至今仍有重要价值。中国有十分丰富的家畜资源，世界上所有的家畜种类，在中国几乎都有存在。把野生动物驯化成为家畜的漫长过程，可从新石器时代文化遗址出土的兽骨、原始洞壁或陶器上的刻绘，以及某些古代传说等大体推断出一个轮廓。王俊、傅璇琮编著的《中国古代养殖/中国传统民俗文化科技系列》根据中国古代养殖业的特点，分门别类介绍了猪、牛、养、马、蚕、鱼等几大养殖门类的发展状况，图文并茂，知识性强。

养殖业是人类与自然界进行物质交换的极重要环节,是农业的主要组成部分，与种植业并列为农业生产的两大支柱。中国古代畜牧养殖业曾有过辉煌的成就，各族人民在长期实践中创造的生产技术和管理经验，有的至今仍有重要价值。中国有十分丰富的家畜资源，世界上所有的家畜种类，在中国几乎都有存在。王俊、傅璇琮编著的《中国古代养殖/中国传统民俗文化科技系列》根据中国古代养殖业的特点，分门别类介绍了猪、牛、养、马、蚕、鱼等几大养殖门类的发展状况，图文并茂，知识性强。

第一章 中国古代农业与养殖业的出现

 第一节 农业的起源

原始农业的产生

中国成为世界农业的起源中心

 第二节 各地区原始农业与养殖业的出现

黄河流域养殖的出现

长江流域养殖的出现

南方地区养殖的出现

北方地区养殖的出现

 第三节 我国原始的畜养业

家畜的驯I化及其种类

家畜的构成和饲养方式

第二章 古代养殖趣话

 第一节 养猪趣话

猪为天下畜

与养猪有关的文化现象

养猪的农谚和民谣

 第二节 养牛趣话

驯牛趣话

水牛起源趣话

 第三节 养羊趣话

为什么山羊驯化久远

羊类奇趣珍闻

野生绵羊的祖先是谁

 第四节 其他动物养殖趣话

我国最早的水库养殖

为什么说骏马出神州

古今养狗业的变迁

闲情逸致看斗鸡

家鸽的驯养

鸬鹚是怎么驯化的

古代鹌鹁的养殖

第三章 中国古代养猪业

 第一节 养猪业的起源

畜牧业与猪的驯化

家猪的驯化考证

 第二节 古代各时期的养猪业

夏商周时期的养猪业

秦汉时期的养猪业

隋唐时期的养猪业

宋元时期的养猪业

明清时期的养猪业

 第三节 中国古代养猪技术

古代猪的品种

古代的相猪技术

古代猪的饲养技术

古代猪的放牧与舍饲

古代猪的阉割技术

第四章 中国古代养牛业

 第一节 牛与养牛业

黄牛是我国牛种的代表

北方饲养水牛的考证

 第二节 牛的利用及其发展过程

从牺牲发展而来的古代肉牛

交通运输用的役牛

耕牛的起源和发展

 第三节 牛的饲养与管理

古代养牛管理组织和制度

民牛和牛税的征用

牛籍的由来

牛的放牧和舍饲用具

第五章 中国古代养马业

 第一节 悠久的马文化与马政沿革

人类与马的关系

马政历史沿革

 第二节 我国马种起源和演进

我国古代的马种改良

蒙古马系统

西南马系统

河曲马

藏马

哈萨克马

其他地方型小马种及新异个体

培育马种的分类

 第三节 古代养马技术发展

古代产马地区分布

马匹用途的变化

养马技术的发展

第六章 中国古代养羊业

 第一节 古代中国的山羊和绵羊

遍于四方的山羊

山羊的品种

绵羊的品种

 第二节 古代羊的饲养与管理

名人牧羊

羊群放牧和饲养管理

羊的选种和繁殖

第七章 中国古代养禽业

 第一节 中国养鸡史

最早的养鸡记载

鸡的原来用途

古代中国的原始鸡品种

 第二节 中国养鸭史

家鸭源始

养鸭技艺

 第三节 中国养鹅史

鹅的种类

鸭和鹅的主要发祥地

古代中国鹅的品种

 第四节 古代养禽技术

相禽与选种法

自然孵化法

人工孵化法

第八章 中国古代养蚕业

 第一节 原始的养蚕业及纺织物

养蚕业的出现

蚕业的初步发展

 第二节 我国古代的桑蚕业发展

春秋战国的桑蚕业

秦汉魏晋的蚕桑业

隋唐宋元的蚕桑业

明清的蚕桑业

第九章 中国古代养鱼业

 第一节 史前的渔猎活动

原始群时期的渔猎活动

母系氏族时期的捕鱼活动

父系氏族公社时期的渔业

 第二节 夏商周时期的渔业

蓬勃发展的早期捕捞渔业

养鱼起始和《陶朱公养鱼经》

 第三节 春秋至唐宋时期的渔业

春秋战国时期的渔业

秦汉至唐宋时期的渔业

 第四节 元明清时期的渔业

明清时期的渔业概况

轻渔禁海与迁海暴政

海洋渔场扩大开发利用

渔具、渔法的进步

海水养殖业的商品化

淡水养鱼的专业化

参考书目

近代考古学家在湖南湘潭船形山发掘出一具商代晚期的青铜豕尊。长72厘米，高40厘米，重39．5千克，刻缕深沉，线条华美，体躯丰腴，膘肥肉壮，是一具孔武有力的公猪。考古学家认为豕尊所以铸作，表示公猪在祭祀仪式中非常重要。虽然家猪户户有之，但因以猪祭祀很普遍，还需要到处寻找公猪，索性铸为豕尊，随时可供祭祀之用。豕尊的前后肘部横嵌一对圆管，可以贯穿绳索就地移动。显然以豕尊代替公猪更为方便，而且祭祀形象更为威武隆重。青铜豕尊不仅是原始农业中罕见的珍贵艺术品，而且有力地佐证猪作为祭牲的重要价值。

秦汉以来，沿袭古人祭祀仪式皆成定制，“白天子至郡县，下逮庶人，莫不通祭”。祭品中数量最多、最为普遍的是猪。其目的不外乎是祈求丰年，祜民平安。《王祯农书》引“礼考索”通祭的祝辞：“社，五土祗；稷，五谷祖。土谷生成，利用以叙。世感载青，礼从今古……去彼螟蝗，介我稷黍。时维二仲，祀事斯举，诗歌幽雅，乐奏土鼓。有酒盈觞，有肴在俎，神共享之，愿降多祜。”清《八旗通志·典社》记述满人人主后以猪祭天之礼：“春秋立杆祭神后，祭马神二日，各用猪二，王公等祭马神一日，用猪一”，“以竿绾绸布片于炕，而缚一豕，以酒灌其身与鬣，耳鬣皆动，即吉。手刃之，取其肠胃而手挤之，亦有吉凶兆……割豕而群鸟下啖其余脔，则喜日：祖先禄!不则愀然日：祖先恫矣，祸至矣!”猪不仅被视为有“魂灵”的神物，而且成为人与神交感传递信息的桥梁。

在今天文明时代，以猪祭天的礼仪在很多民族依然流行，甚至在重大节日以及婚丧要事都离不开“猪祭”。例如江浙一带的风俗，“信鬼神，重祭祀。凡遇疾病，均以驱祟为急，务供神马，煮猪首以祀，名日献猪头。”逢年过节祭天地，敬祖先，请利市，供品中必须有猪头一具，以示吉祥(《梅基志》)。当然，尽管现今以猪祭天在农村逢年过节仍然沿袭，但对大部分人来说主要还是仅仅作为食品罢了。与养猪有关的文化现象

今天的人们养猪主要目的也许只是为了获得肉食。但是在中国古代，猪的价值不仅仅只是给人提供肉食，更加重要的是为农业生产提供肥料。此外，猪的形象也开始进入人们的精神层面，在原始宗教中，猪的形象与龙并列，这不仅体现在出土的文物当中，在民间传说中也有反映。大量的猪骨陪葬于新石器时代墓葬中，显然不是偶然现象，特别是在很少见到其他动物的骨骼，而常常只见猪的骨骼的情况下。猪还作为神话中的神灵，还和牛、马、狗等12种动物一样，很早就成为中国人生肖的重要组成成分。因此，我们可以说，中国古代存在一系列的与猪有关的文化现象。

不过需要指出的是，古代猪的文化形象也非一成不变，早期的形象非常正面，但是随着时代的发展，猪的形象开始逐渐走下神坛，特别是明清以后，中国人对猪的形象的认识远没有远古那么正面，猪在某种程度上成为“下贱”的代名词，这在很大程度可能是受吴承恩所著的《西游记》的影响所致。吴承恩在书中塑造了猪八戒这个似人非人、似猪非猪的形象深入人心。这一现象的出现，与猪在当时社会经济中地位下降，猪生活环境恶劣有着很大的关系。

1．原始宗教中的猪形象

今天的大多数人对龙的形象十分熟悉，但是否了解猪首龙身是中华第一龙的造型，值得怀疑。考古工作者在内蒙古自治区翁牛特旗三星他拉村出土的红山文化玉雕卷龙，出现了猪首龙身的造型，其年代距今大约6000年。当其时，养猪很盛行，当时的陶器、工艺品和造型艺术中以猪为母题的例子屡见不鲜，但猪龙合体则是第一次出现，人们称其为中华第一龙。

自1987年以来，安徽省文物考古研究所先后在含山县铜闸镇凌家滩自然村进行了4次考古发掘，出土了大量玉器。在第五次发掘中，在祭坛的近顶部发现了1件用玉石雕刻的猪形器。全长72厘米，重达88千克，猪的嘴、鼻孔、眼、耳俱全，并有一对獠牙，形态十分逼真。安徽省文物考古研究所所长杨立新此前说，这是目前中国新石器时代发现的个头最大、重量最重、年代最早的“玉猪”，是中国考古史上一次重大发现，堪称“中国第一玉猪”。

P22-23

中国是举世闻名的文明古国，在漫长的历史发展过程中，勤劳智慧的中国人，创造了丰富多彩、绚丽多姿的文化，可以说人创造了文化，文化创造了人，这些经过锤炼和沉淀的古代传统文化，凝聚着华夏各族人民的性格、精神、智慧，是中华民族相互认同的标志和纽带。在人类文化的百花园中摇曳生姿，展现着自己独特的风采，对人类文化的多样性发展做出了巨大贡献。中国传统民俗文化内容广博，风格独特，深深地吸引着世界人民的眼光。

正因如此，我们必须深入学习贯彻十八届三中全会精神，按照中央的规定，加强文化建设。2006年5月，时任浙江省委书记的习近平同志就已提出：“文化通过传承为社会进步发挥基础作用，文化会促进或制约经济乃至整个社会的发展。”又说：“文化的力量最终可以转化为物质的力量，文化的软实力最终可以转化为经济的硬实力”(《浙江文化研究工程成果文库总序》)。今年他去山东考察时，又再次强调：中华民族伟大复兴，需要以中华文化发展繁荣为条件。

学习习近平同志的重要讲话，确可体会到，在政治、经济、军事、社会和自然要素之中，文化是协调各个要素协同发展、相关耦合的关健。正因为此，我们应该对华夏民族文化进行广阔、全面的检视。我们应该唤醒我们民族的集体记忆，复兴我们民族的伟大精神，发展和繁荣中华民族的优秀文化，为我们民族在强国之路上阔步前行创设先决条件。

实现民族文化的复兴，更必须传承中华文化的优秀传统。现代中国人，特别是年轻人，对传统文化十分感兴趣，蕴含感情。但当下也有人对具体典籍、历史事实不甚了解，比如说，中国是书法大国，谈起书法，有些人或许只知道些书法大家如王羲之、柳公权等等的名字，知道《兰亭集序》是千古书法珍品，仅此而已。再比如说，我们都知道中国是闻名于世的瓷器大国，中国的瓷器令西方人叹为观止，中国也因此而获得了“瓷器之国”(英语china的另一义即为瓷器)的美誉。然而关于瓷器的由来、形制的演变、纹饰的演化、烧制等等瓷器文化的内涵，就知之甚少了。中国还是武术大国，然而国人的武术知识，或许更多地来源于一部部精彩的武侠影视作品，对于真正的武术文化，我们也难以窥其堂奥了。我们还是崇尚玉文化的国度，我们的祖先，发现了这种“温润而有光泽的美石”，并赋予了这种冰冷的自然物以鲜活的生命力和文化性格，例如“君子当温润如玉”、女子应“冰清玉洁”、“守身如玉”；“玉有五德”，即“仁”、“义”、“智”、“勇”、“沽”，等等。今天，熟悉这些玉文化的内涵的国人，也为数不多了。

也许正有鉴于此，有忧于此，近年来，已有不少有志之士，开始了复兴中国传统文化的努力，读经热开始风靡海峡两岸，不少孩童乃至成人，开始重拾经典，在故纸旧书中品味古人的智慧，发现古文化历久弥新的魅力。电视讲坛里一波又一波对古文化的讲述，也吸引着数以万计的人们，重新审视古文化的价值。现在放在读者眼前的这套“中国传统民俗文化丛书”，也是这一努力的又一体现。我们现在确应注重研究成果的学术价值和应用价值，充分发挥其认识世界、传承文化、创新理论、咨政育人的重要作用。

中国的传统文化内容博大，体系庞杂，该如何下手，如何呈现?这套丛书处理得可谓系统性强，别具心思。编者分别按物质文化、制度文化、精神文化等方面来分门别类地进行组织编写，例如在物质文化的层面，就有中国古代纺织、中国古代酒具、中国古代农具、中国古代青铜器、中国古代钱币、中国古代石刻、中国古代木雕、中国古代建筑、中国古代砖瓦、中国古代玉器、中国古代陶器’、中国古代漆器、中国古代桥梁等等。

在精神文化的层面，就有中国古代书法、中国古代绘画、中国古代音乐、中国古代艺术、中国古代篆刻、中国古代家训、中国古代戏曲、中国古代版画等等；在制度文化的层面，就有中国古代科举、中国古代官制、中国古代教育、中国古代军队、中国古代法律等等。

此外，在历史的发展长河中，中国各行各业还涌现出一大批杰出的人物，至今闪耀着夺目的光辉，启迪后人，示范来者，对此，这套丛书也给予了应有的重视，中国古代名将、中国古代名相、中国古代名帝、中国古代文人、中国古代高僧等等，就是这方面的体现。  生活在21世纪的我们，或许对古人的生活颇感好奇，他们的吃穿住用如何?他们如何过节?如何安排婚丧嫁娶?如何交通?孩子如何玩耍?等等。这些饶有兴趣的内容，这套中国传统民俗文化丛书，都有所涉猎，例如中国古代婚姻、中国古代丧葬、中国古代节日、中国古代风俗、中国古代礼仪、中国古代饮食、中国古代交通、中国古代家具、中国古代玩具、中国古代鞋帽等等，这些书籍介绍的，都是人们深感兴趣，平时却无从知晓的内容。

在经济生活的层面，这套丛书安排了中国古代农业、中国古代纺织、中国古代经济、中国古代贸易、中国古代水利、中国古代车马、中国古代赋税等等内容，足以勾勒出古人经济生活的主要内容，让今人得以窥见自己祖先曾经的经济生活情状。

在物质遗存方面，这套丛书则选择了中国古镇、中国古楼、中国古寺、中国古陵墓、中国古塔、中国古战场、中国古村落、中国古街、中国古代宫殿、中国古代城墙、中国古关等内容。相信读罢这些书，喜欢中国古代物质遗存的读者，已经能大致掌握这一领域的大多数知识了。

除了上述内容外，其实还有很多难以归类却饶有兴趣的内容，例如中国古代的乞丐这样的社会史内容，也许有助于我们深入了解这些古代社会底层一民众的真实生活情状，走出武侠小说家们加诸他们身上的虚幻不实的丐帮色彩，还原他们的本来面目，加深我们对历史真实的了解。继承和发扬中华民族几千年创造的的优秀文化和民族精神是我们责无旁贷的历史责任。

不难看出，单就内容所涵盖的范围广度来说，有物质遗产，有非物质遗产，还有国粹。这套丛书无疑当得起“中国传统文化的百科全书”的美誉了。这套书还邀约了大批相关的专家、教授参与并指导了稿件的编写工作。应当指出的是，这套书在写作中，既钩稽、爬梳大量古代文化文献典籍，又参照近人与今人的研究成果，将宏观把握与微观考察相结合。在论述、阐释中，既注意重点突出，又着重于论证层次清晰，从多角度、多层面对文化现象与发展加以考察。这套丛书的出版，有助于我们走进古人的世界，了解他们的美好生活，去回望我们来时的路。学史使人明智。历史的回眸，有助于我们汲取古人的智慧，借历史的明灯，照亮未来的路，为我们中华民族的伟大崛起添砖加瓦。

是为序。