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书名 | 小饼干(尚锦美食王) |
分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
作者 | 吴金燕 |
出版社 | 中国纺织出版社 |
下载 | ![]() |
简介 | 编辑推荐 随着烘焙热潮越来越浓,烘焙爱好者越来越多,一本简单、快速、操作简易的烘焙指导书在市场上的呼声越来越高,由吴金燕编著的这本《小饼干(尚锦美食王)》就是把常见的、简单的、可口的饼干甜点的做法,用图文并茂的方式完美呈现在读者面前。本书包含60种简单易做的饼干小点心,图文示范,步骤详细,文字简洁明了,每个实例还配有小贴士,让操作者在烘焙过程中细节把握更好,做出来的饼干更加美味可口。 内容推荐 吴金燕编著的这本《小饼干(尚锦美食王)》以一图一文示范的形式,介绍了将近60种简单易做的饼干小点心的制作技巧。从金黄酥脆到香甜松软,口味变化万千,让你轻松享受在家烘焙的乐趣! 目录 爱上烘焙第一堂课——饼干家族介绍 基本材料认识 烘焙器具介绍 三步骤成功做好小饼干 自用送礼两相宜——饼干保存及包装 PART 1 硬式饼干~咔滋咔滋真好吃 酥硬性饼干 果酱小西饼 ◆ 烘焙杏仁粉应选哪一种? 柠檬卡滋 ◆ 如何使柠檬风味更香? 亚麻仁胡桃饼干 ◆ 坚果类饼干怎么烤最香? 花生酱烤饼 ◆ 面团太黏手不好捏怎办? 牛奶小西饼 ◆ 饼干烘烤前为何要叉洞? 卡蕾特西饼 ◆ 卡蕾特西饼速配橘皮丝? 香葱苏打饼干 ◆ 如何自己做烘焙用香葱? 小红莓卷心饼 ◆ 糖油搅打多久才算松发? 匈牙利红椒芝士棒 ◆ 什么是硬质乳酪? 草莓花圈 ◆ 融化巧克力能用微波炉吗? 枫糖燕麦烤饼 ◆ 即食燕麦片能做饼干吗? 脆硬性饼干 咖哩棒 ◆ 芝士粉应选哪一种芝士? 棋格饼干 ◆ 为何不能用调味可可粉? 黑椒洋葱咸饼干 ◆ 为何必须先冷冻才切块? 咖啡欧蕾 ◆ 糖粉可以用砂糖代替吗? 皇家小西饼 ◆ 如何烤出夏威夷豆香味? 什锦果麦脆饼 ◆ 红糖为什么要过筛? 伯爵核桃小西饼 ◆ 核桃为何要先烤香? 可可芭蕾西饼 ◆ 怎样做漂亮的球形饼干? 松子金三角 ◆ 怎样判断面团冰冻够硬? 荞麦黑糖杂粮饼干 ◆ 荞麦粉为何不能加太多? 意大利坚果脆饼 ◆ 坚果脆饼的由来? PART 2 软式饼干~随手捏揉花样多 酥松性饼干 核桃酥 ◆ 绵白糖与砂糖有何不同? 榛果巧克力小西饼 ◆ 榛果如何选购及保存? 英式奶油酥饼 ◆ 烤酥饼要不要加发粉? 抹茶核桃雪球 ◆ 抹茶是即溶绿茶粉吗? 杏仁焦糖饼干 ◆ 如何自己熬制焦糖? 巧克力双重奏 ◆ 巧克力为何不能直接煮? 凤梨烧菓子 ◆ 用硅胶烤模有哪些优点? 雪姬 ◆ 如何快速刨出柠檬皮末? 腰果酥饼 ◆ 烘焙用腰果如何选购? 玫瑰花香小西饼 ◆ 烘焙用玫瑰花如何使用? 软性面糊饼 草莓泡泡 ◆ 如何判断“湿性发泡”? 波浪纹夹心饼干 ◆ 如何用裱花袋挤出面糊? 抹茶丹麦酥 ◆ 丹麦酥为何爱菊花造型? 黑炫风饼干 ◆ 什么是杏仁角? 椰丝球 ◆ 椰丝球干松爽口的秘密? 萝蜜亚西饼 ◆ 如何防止麦芽冷却粘锅? 薄片形饼干 什锦坚果瓦片 ◆ 烤瓦片如何防四边焦黑? 芝麻薄饼 ◆ 刚烤好的饼干不酥脆? 咖啡杏仁薄饼 ◆ 蛋液为何必须分次加入? 樱花虾杏仁薄烧 ◆ 如何防止薄片饼干破碎? 海苔薄烧 ◆ 乳酪粉有哪些烹饪妙用? 香橙蕾丝薄饼 ◆ 如何帮薄片饼干做造型? PART 3 变化式小西饼 午茶点心好搭档 司康 香葱火腿司康 ◆ 司康名称的由来? 蜂蜜燕麦司康 ◆ 冷掉的司康如何再加热? 比司吉 ◆ 比司吉香Q松软的秘诀? 松饼 瓦夫松饼 ◆ 松饼如何保存会依旧香浓美味? 一口香酥小松饼 ◆ 一口香酥小松饼糖粒的秘密? 派饼 太妃糖坚果塔 ◆ 如何熬煮太妃糖酱? 林兹派 ◆ 林兹派出炉不能马上吃? 巧克力小塔 ◆ 融化巧克力的技巧? 波士顿派 ◆ 波士顿派是蛋糕还是派? 覆盆子乳酪派 ◆ 如何制作覆盆子冻? 茅屋咖啡乳酪派 ◆ 如何自己做卡士达酱? |
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