何扩主编的《酒类生产一本通》对食品发酵技术作了较详细的阐述,广泛吸纳了同行的建议,结合生产实际,丰富生产应用开发实例,将食品发酵专业必需的基础理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合,并反映了近年来食品发酵行业的新技术、新成果。本书讲述了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒发酵产品及新型发酵技术成果,共四章。本书适宜作为农民进行酒类酿造的教材,同时也可供本科院校、中职学校、技校等相关专业的师生参考使用,也可作为企业工程技术人员的技术参考书和企业员工的技术培训教材。
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