张正才、张正龙主编的这本《京沪都市融合菜》采录北京、上海两地生意比较红火的饭店里较有知名度的在职总厨、厨师长的创新融合菜并结集成册，记录了当今都市烹饪技艺和菜肴现状。体例由作者肖像、简历及创新菜介绍组成。画面以大幅创新菜彩图为主，菜谱部分有详细的配方、制法，每道菜都有颇具特色的评述。

1 高速建

 妃子海参

 烧焖海参

 博浪海参

2 汪纲

 酥皮烤大虾

 锅烧河鳗

 炭烧青花鱼

3 唐毅强

 柠檬烟熏凤头鹅

 奶酪老汤肘花

 野生松茸煽草鸡配松露小壶汤

4 鞠俊华

 浓汤香茵时蔬豆腐

 法式鹅肝伴蟹黄豆腐

 迷迭香菜汁烤羊架

5 刘金山

 木华黎羊排

 四皓炖肉芝

 大明鹿肉香

6 顾培锋

 冰镇泰式凤爪

 陆家肉皮汤

 铁杆猪尾烧

7 秦立学

 干锅马帮香羊腩

 蟹黄酱蜗鳕鱼配脆皮鹅肝酱

8 郑诗红

 寿桃小鲍鱼

 翅汤鳜鱼卷

 健康拼时蔬

9 梁轩

 泰汁糖醋鲤鱼

 黑椒法国羊肋排

 银鱼拼卤肠

 腊八蒜拼海螺片

10 潘有坤

 芙蓉白玉蟹

 脆脆香

 浓汁烩海藻鱼唇

11 罗先志

 土家酸汤鱼

 秘制鲴鱼

 荆沙道观鸡

12 缪志军

 八珍玉脂鲜贝

 煎酿翡翠明虾

 艳娇三味雅片鱼

 蓝莓豆泥肥鹅肝

13 周家贵

 松露汁煎鳕鱼

 金鼎豆霸骨

14 刘仓

 海皇酱煎煽东星配鱼骨粥

 罐焖牛肉配野米

 生拆蟹粉煽明虾

 养生冲浪海参

15 邵晓雷

 金玉满楼

 鱼香糯米糍

 石烹海鲜串

 虫草煨山药

16 康俊生

 菌油汁鲍鱼蒸蛋热情果沙拉

 老北京烧羊肉

 雪蛤汁养颜千层青瓜

17 李汝勇

 琥珀映蟹蓉

 舞动

 薄荷风梨配绣球圣女果

 红花野米扣三丝

18 丁海涛

 青石黑椒顶级牛肉

 铁棍山药焖鲍鱼

 马苏里拉芝士烤鳕鱼

 百味墨鱼滑

19 杨伟杰

 酥皮黑椒鹅肝佐西瓜胶囊

 柚子金枪鱼配红菜头沙拉

20 鲁坤虎

 桂花鲜淮山

 新派芥末墩

 虾胶羊肚菌

21 楼琪

 蜜吸长江鲴鱼

 黑茵汁配罗勒青龙

 五谷锦绣养身粥

22 朱克平

 泰式象牙骨

 玉米汁鲍鱼

 踏雪寻宝

23 蔡金高

 顺风悄悄话

 鲍汁鲜牛掌

 怪味鸭下巴

 山野笋配蕨菜

24 王洋

 百万碧波香

 芝士牛肉配夹豆

25 汪国华

 鲜鸡枞菌炖牛鞭花

 养生杂粮盅

26 邹定存

 瑶池芥菜炖辽参

 鲜味薄荷虾球

27 路军

 桃园三结义

 台湾果醋鱼脯

 双味一口蟹

28 刘文杰

 谭家黄烧鱼翅

 鹅肝狮子头

 鲜松茸扒牛方

 富贵双味龙虾仔

29 万家云

 翅汤蟹粉虾球

 清汤菊花鱼唇

 香煎龙鳕鱼

30 胡杰

 茶韵法式煽扇贝虾

 六度醉鲍拼双蟹子

 圣女玫瑰影春秧虾

31 许开国

 梅花三样

 小米粥拼虾糕

 鱼子酱蒸蛋

32 郭辉

 福蟹面鱼柳

 火龙凤凰

33 刘锦炎

 红油蟹皮

 浓汤烩兔耳

34 佘绍会

 金汤银丝翅拼稻香扎肉

 粥皇牛肝茵灼鲍鱼

 日禾酱鹅肝大虾球

35 孙俊峰

 奶香玉米薯拼鹅肝富贵鱼卷

 葱椒元宝蛋

 韩式泡菜配深海蜇皮

36 周子贤

 石锅野生甲鱼

 参花蒸蛋

 澳洲小牛肉

 东海龙王参

37 熊志强

 金牌茶香鱼

38 吴卫飞

 炭烧西冷牛扒

 龙眼豆沙芋

 椰香松茸炖鱼翅

39 郑淮安

 西域明珠

 酥皮大虾

40 罗晓龙

 豉椒鲜鱼

 泰国鸡酱炳鲜鲍仔

 山药米汤大巴鱼

41 郑涛

 蓝莓芝士鸡卷

 意式煽三文鱼

 一品山珍功夫汤

42 黄建永

 沙棘土豆饼

 香橙烤鹿腰

 龙眼虾爽

43 钱纬峰

 鸡枞菌烩黑百叶

 红酒松露紫苏肉

44 苏建军

 野生芥菜养生丸

 酸汤浸鱼片

 豉油明虾炸酱面

45 张雷

 开胃海参花

 炭酥龙虾球

46 徐伦书

 糟辣鱼

 葵花向阳鸭

 馋嘴骨

47 邵长远

 白雪燕归来

 黑松露煽龙虾仔

 福禄东星斑两吃

 创新紫薯官燕色拉

48 刘佳辉

 法式鹅肝配熏鱼

 火龙果沙拉

 拉丝大冬枣

49 尹健

 富贵石榴包

 金橘炒虾球

50 姜方升

 金汤蟹肉花

 雪菜桂花柳

 虫草碧绿鳄鱼肚

51 余胜利

 蜜汁大鲳鱼

 鹅肝酱干贝煽鲜鲍

 XO酱煽水晶肚

52 李来军

 金汤海三宝

 鹅肝煽蟹肉花

 湘式大雁柳

53 陈新华

 巧克力紫薯

 创艺鲍边

 香烤鳕鱼

 酱椒圣鱼蛋

54 潘志国

 夹心牛皮卷

 锅巴牛肉炒鸭梨

 什锦江南小炒

55 陈元

 粤式牛仔粒

 健康小米辽参

 奇妙青口贝

56 姜春波

 黑椒山猪肉

 合香肉中脆

57 黄创荣

 松茸藏蛋糕

 藏花浸鳕鱼

 煎烹鲜澳带

58 张昱坤

 上海炝花生

 香米煽全腰

 私房带鱼

59 蒋宗平

 咖喱牛仔爆明虾

 青芥汁培根卷

 番茄汁配鲜鲍

 脆骨鱼粒爆炒牛肝茵

60 徐峰

 古法脱骨羊腩

 毛家辣炒脆参

 手扒排骨

61 刘宏

 沙爹烤剑鱼

 御厨特制赛熊掌

 发财顺风卷

 大连鲜鲍焖肉

62 张文宏

 香拌海龙针

 滋补凉瓜炖羊脯

 鸡油蚕豆

63 周怀荣

 兰亭熏鹅

 珍菌水晶虾蟹

 红烧鲴鱼

64 姚卫明

 野香一品脆

65 贾成林

 清酒鲍鱼

 雪山红袍羊腿

 金丝鹅肝酥

66 郭武平

 小炒鹿筋肉

 上品鳜鱼方

67 许涛

 秘制酱烤牛肋骨

 罗汉鲍鱼煨仔骨

 一品牛肉粒

 日式酱香银雪鱼

68 齐洪军

 吉祥金汁蟹

 香煎鸡蛋干配菠菜

69 张海华

 蒜香盐煽鲜鲍

 红花汁虾胶酿竹荪

 墨鱼杏仁脆

70 王永胜

 鱼米之乡配普洱肉

 椰香鹅肝松茸

 玉皇草炒海肠

71 杨晨

 味噌烤鳕鱼

 泰式咖喱映花螺

72 杨志军

 西湖腰花

 杏鲍菇配柴公鸡

 宫廷养颜蹄花冻

73 杨云宝

 甜蜜三宝

 金色层层脆

 明虾蟹粉饼

74 李迟荣

 XO酱翡翠虾球

 木瓜脆皮鸡

 南瓜扣什菌

75 周和平

 金丝煽小青龙

 翡翠薄荷煎澳带

 小米松茸烩鱼肚

76 李耀东

 芥辣明虾球

 油淋辣带子

77 王光明

 泰式香果奇妙虾

 奶香杏仁珍珠虾

 金汁玉带镶瑶柱

78 刘会选

 爆仙肚

79 曹义军

 白云泰式凤爪

 酸汤鱼饺

 三文鱼蛋卷

80 王洪

 玫瑰香烹小牛柳

 黑椒鳕鱼条

 王府玉白菜

81 邓绪鑫

 吉祥如意卷

 世纪茶香肉

82 周小明

 一叶春舟

 海胆蒸鸽蛋

83 何永建

 金汤煎酿辽参

 菌汁煽鲜鲍鱼

 菌王炖花胶

84 王新伟

 酸菜山猪肉

 爽脆海龙鱼

85 马川

 民国福寿全

 雨花芙蓉鸡片

 桃脂花生露

86 王辉

 糍粑辣子鸡

87 商国建

 三文鱼蟹柳金瓜丝

 富贵金钱卷

 椒麻鸡拼炭烤羊排

88 张政

 鹅肝熏蛋

 风味茉莉花蕾

 素鸭

89 孙晔飞

 三文鱼西兰花塔

 秋风起刀板香

90 张志营

 鲍鱼煨鸭舌

 完璧归赵

 火龙献宝

91 张跃宝

 西式素排

 红袍泥鳅

 酱煽澳洲小青龙配伊面

 虫草松茸汤

92 刘允国

 别样秘制螺

 时蔬炒香螺

 一品蛋酥

93 项剑

 素时代

 满载而归

 香芒虾拼脆贝

94 杨峰

 花雕醉鸡翅

 香汁花螺

 烟熏芦花鸭

95 董光

 香芒花雕醉鹅肝

 梅花鹿筋冻

96 郭金涛

 苇香野兔肉

 梦里水乡相思连

 松花卷

97 张璐

 秘炙人参

 人参山鸡卷

 花旗参顺风耳

98 蔡朋飞

 油酥海鲜斗

 碧绿旗鱼松

99董小龙

 脆皮鲜虾卷

100 朱世红

 石锅鲍汁土豆仔

 梅菜鹅捞饭

101 宋俊

 胡麻酱野菜凉皮

 拉丝糖藕

 米兰虾饼

102 葛维明

 薯虾粒粒脆

 三丝四宝卷

 荠菜百花酿黄鱼

103 付强

 蒜茸日本菜心

 碳烤松板肉

 草原秘制羊羔

104 陈大卫

 甜鱼套丸子

 卤味小牛头

105 刘亮

 金汤豆皮鱼卷

 雀巢花枝片

 极品海鲜南瓜盅

106 石强伟

 新派八宝辣酱

 雪花牛排

 毛蟹年糕

107陈磊

 糖醋脆鳝

 XO酱爆山药北极贝

108 杜建军

 滋味刀鱼饺

 双味文蛤柳

 杭椒海蛎炒鹅肠

 铁板第一鲜

109 陈荣涛

 蜀南三宝汤

 美极捞爽脆

 香拌龙芽

110 王平保

 潮式冻黄花鱼

 韭味锅巴皮烩长江子虾

 虾仁云片