富淑芳和杨小傲主编的《营养与膳食》编写体现了“以就业为导向，以能力为本位，以技能为核心”的职业教育培养理念。在增加新理论知识的同时，删除与医学基础课及临床专业课不必要的重复内容，使理论知识“必需、够用”，技能培养“先进、实用”。内容包括绪论、营养学基础、不同生理人群的营养、各类食物的营养价值、合理膳食与营养调查、安全食品与食品科学、医院膳食、常见疾病的营养治疗，编写了青年学生一日食谱编制及评价、流质饮食的配制及糖尿病患者食谱的编制与评价三项实习指导。

富淑芳和杨小傲主编的《营养与膳食》是全国中等卫生职业教育规划教材之一，全书共八章。内容包括绪论、营养学基础、不同生理人群的营养、各类食物的营养价值、合理膳食与营养调查、安全食品与食品科学、医院膳食、常见疾病的营养治疗。每章节内设有案例、链接、考点提示，可以锻炼学生的思维能力，开阔视野，提高趣味性，同时掌握重点内容。章后有小结、目标检测，方便学生复习巩固。

《营养与膳食》可供中等卫生职业教育各专业学生使用，也可供临床营养师培训及营养爱好者阅读。

第1章 绪论

 第1节 营养学的基本概念

 第2节 营养与健康的关系

 第3节 学习营养与膳食的目的与意义

第2章 营养学基础

 第1节 糖类

 第2节 蛋白质

 第3节 脂类

 第4节 能量

 第5节 维生素

 第6节 无机盐及微量元素

 第7节 水

第3章 不同生理人群的营养

 第1节 孕妇与母乳的营养

 第2节 婴幼儿营养

 第3节 儿童与青少年营养

 第4节 中老年人营养

第4章 各类食物的营养价值

 第1节 植物性食物的营养价值

 第2节 动物性食物的营养价值

 第3节 调味品、食用油脂、酒及茶叶的营养价值

第5章 合理膳食与营养调查

 第1节 合理膳食的基本卫生要求

 第2节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔

 第3节 人体营养状况的调查与评价

第6章 安全食品与食品科学

 第1节 无公害农产品、绿色食品和有机食品

 第2节 营养强化食品、保健食品与转基因食品

第7章 医院膳食

 第1节 医院基本膳食

 第2节 特殊治疗膳食

 第3节 诊断试验膳食和代谢膳食

 第8章 常见疾病的营养治疗

 第1节 循环系统常见疾病的营养治疗

 第2节 消化系统常见疾病的营养治疗

 第3节 泌尿系统常见疾病的营养治疗

 第4节 内分泌系统常见疾病的营养治疗

 第5节 常见代谢性疾病、营养性疾病的营养治疗

 第6节 常见外科疾病的营养治疗

 第7节 肿瘤的营养治疗

实习实训指导

目标检测选择题参考答案

营养与膳食教学大纲

附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量

附录2 常用食物成分表

参考文献