当前，以功能性食品科学为代表的食品学科群正发生着深刻的变化，食品科学应该作为健康学科和健康产业而被重新认识和定位，并主动与医学、生命科学进一步结合，相关科学研究也逐步达到细胞、分子水平的构效、机理等研究。鉴于此，于长青等主编的《功能性食品科学(高等学校重点规划教材)》在功能食品原理部分突出了医学背景知识的介绍，而在功能食品评价部分则突出了动物实验和人体试食实验的介绍，因此，综合了各学科知识对功能性食品作了系统全面的分析介绍。

随着人们生活水平的提高，营养、安全、健康已成为食品开发的主题，研究食物功效成分、开发功能性食品已成为国内外食品研究瞩目的热点。功能性食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿，被誉为21世纪的食品，是时代对传统食品的深层次要求，也是人类自身健康的需要。

于长青等编的《功能性食品科学(高等学校重点规划教材)》主要介绍国内外功能性食品的发展历史、发展概况、理论基础、制备技术、功能评价，及不同人群的特定功能性食品的开发，内容全面、理论联系实际，具有很强的现实性和指导性。

《功能性食品科学(高等学校重点规划教材)》可作为食品科学各专业学生的相关教材及参考用书，也可供相关专业的教师及研究人员参考。

第一章 功能性食品概述

 第一节 功能性食品的概念及分类

 第二节 功能因子

 第三节 功能性食品资源

 第四节 功能性食品加工新技术

 第五节 功能性食品评价

第二章 抗衰老功能性食品

 第一节 衰老的机理及影响因素

 第二节 延缓衰老功能性食品的设计与开发

 第三节 延缓衰老类功能性食品的评价

第三章 降血脂功能性食品

 第一节 脂类与人体健康

 第二节 辅助降血脂的功能食品的开发

 第三节 辅助降血脂功能性食品的评价

第四章 降血糖功能性食品

 第一节 糖尿病概论

 第二节 降血糖功能性食品的设计与开发

 第三节 辅助降血糖的功能性食品的评价

第五章 调节 血压功能性食品

 第一节 血压与人体健康

 第二节 调整血压功能性食品的设计与开发

 第三节 调节 血压功能性食品的评价

第六章 减肥功能性食品

 第一节 肥胖症概述

 第二节 减肥功能性食品的开发

 第三节 减肥功能性食品的评价

第七章 抗肿瘤功能性食品

 第一节 肿瘤概述

 第二节 抗肿瘤功能性食品的设计与开发

 第三节 抗肿瘤功能性食品的评价

第八章 增强免疫力功能性食品

 第一节 免疫概述

 第二节 增强免疫力功能性食品的设计与开发

 第三节 增强免疫力功能性食品的评价

第九章 抗疲劳功能性食品

 第一节 疲劳产生的机理

 第二节 抗疲劳功能性食品的设计与开发

 第三节 抗疲劳功能性食品的评价

第十章 改善胃肠功能的功能性食品

 第一节 胃肠功能与人体健康

 第二节 改善胃肠功能性食品的设计与开发

 第三节 改善胃肠功能性食品的评价

第十一章 中老年功能性食品的开发

 第一节 中老年人的生理与膳食特点

 第二节 中老年低热能功能性食品的开发

 第三节 改善骨质疏松功能性食品的开发

 第四节 改善更年期综合征功能性食品的开发

 第五节 改善睡眠功能性食品的开发

 第六节 改善老年痴呆症功能性食品的开发

第十二章 儿童功能性食品的开发

 第一节 儿童的生理营养特点

 第二节 儿童补铁功能性食品的开发

 第三节 儿童补钙功能性食品的开发

 第四节 增智功能性食品的开发

 第五节 改善视力功能性食品的开发

 第六节 促进生长发育功能性食品的开发

 第七节 抗龋齿功能性食品的开发

第十三章 男性功能性食品的开发

 第一节 护肝功能性食品的开发

 第二节 保护前列腺功能性食品的开发

 第三节 缓解慢性肾衰竭功能性食品的开发

 第四节 改善性功能功能性食品的开发

第十四章 女性功能性食品的开发

 第一节 改善营养性贫血功能性食品的开发

 第二节 促进乳汁分泌功能性食品的开发

 第三节 更年期功能性食品的开发

参考文献