上篇 川菜

川菜常用食材

川菜的烹调特色

川菜常用调料

川菜的经典口味

 Part 1 声名远播的经典川菜

鱼香肉丝

麻婆豆腐

水煮肉片

鱼香茄子

泡凤爪

官保鸡丁

咸烧白

毛血旺

蒜泥白肉

重庆口水鸡

酸菜鱼

水煮鱼片

夫妻肺片

青椒回锅肉

重庆烧鸡公

棒棒鸡

辣子鸡

东坡肘子

麻辣香锅

 Part 2 善食者善“素”

辣炒包菜

开水白菜

官爆茄丁

酸辣藕丁

辣味茭白

麻酱冬瓜

……

 Part 3 可使居无竹，不可食不“肉”

 Part 4 “鱼”，我所欲也

下篇 湘菜

 Part 1 最具特色的经典湘菜

 Part 2 “素”味湘菜

 Part 3 无“肉”不成筵席

 Part 4 名不虚传“鱼”米乡

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