《饭店管理概论》第一版自2003年面世以来，因其较好地体现了课程改革、能力本位、实践导向、弹性学习的教材编写思想，受到全国广大师生的好评。在这六年的时间里，我国饭店业无论是在数量上还是质量上均已发生了巨大的变化。为了使本书更加完善，进一步适应我国饭店业的发展变化，以及职业教育教学改革和旅游专业发展的要求，经过广泛调研，我们在本书第一版的基础上进行了必要的修订。
杜建华主编的《饭店管理概论（第2版饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划教材配套教学用书）》本次修订本着“去旧换新、删繁就简、易懂、实用、利于教和学”的原则，主要做了以下三方面的调整：
1．针对我国饭店业的发展变化，删减了旧知识，补充了新知识。本次修订主要是在第一章、第二章和第六章，并删除了附录一至附录四。
2．为激发学生的学习兴趣，对教材体例做了调整，增加了学习目标、案例导入、知识链接、本章小结、课后练习等内容：
3．将原每节后的思考与练习统一改为课后练习，并对题型做了调整。题型包括填空题、单项选择题、判断并改错、简答题、实训题、案例分析题（根据需要编写）等。