品读汪曾祺的散文好像聆听一位性情和蔼、见识广博的老者谈话，虽然话语平常，但饶有趣味。他的散文没有结构的苦心经营，也不追求题旨的玄奥深奇，平淡质朴，娓娓道来，如话家常。

《汪曾祺代表作系列（共3册）》精选出汪曾祺最具代表性的经典小说作品。

《汪曾祺代表作系列（共3册）》分别为《旧人旧事》、《大淖记事》、《故乡的食物》，由汪曾祺编著。

《汪曾祺代表作系列（共3册）》分别简介：

《大淖记事》以选编汪曾祺的脍灸人口的小说代表作为主。从他的小说中让我们从一个独特的角度略窥汪曾祺的真实的心灵轨迹，和他的一些作品的酝酿创作过程，从这些内容丰富、题材各异的作品中，读者可以对汪曾祺先生的思想情感和艺术风格有一个全面的了解。

《旧人旧事》精选出汪曾祺最具代表性的经典小说作品，使读者能集中体味他“京派小说”的独特艺术风韵。

《故乡的食物》精选著名作家汪曾祺先生散文中的优秀作品，汇集成册，是一部集阅读和收藏的好书。汪曾祺的散文写出了家乡五行八作的见闻和风物人情、习俗民风，富于地方特色。《故乡的食物》收录的作品在疏放中透出凝重，于平淡中显现奇崛，情韵灵动淡远，风致清逸秀异。

《故乡的食物》

辑一 五昧人间

 四方食事

 五味

 豆汁儿

 食豆饮水斋闲笔

 菌小谱

 烟赋

 贴秋膘

 手把羊肉

 昆明的吃食

 昆明的果品

辑二 日常滋昧

 故乡的食物

 故乡的野菜

 马铃薯

 萝卜

 豆腐

 干丝

 韭菜花

 寻常茶话

 家常酒菜

 鳜鱼

 鱼我所欲也

辑三 食事与文事

 吃食和文学

 食道旧寻

 王磐的《野菜谱》

 《吃的自由》序

 作家谈吃第一集

 葵·薤

 《旅食与文化》题记

辑四 一枝一叶

 生机

 紫薇

 北京的秋花

 果同的收获

 腊梅花

 冬天的树

 人间草木

 草木春秋

 岁朝清供

辑五 鸟兽虫鱼

 草木虫鱼鸟兽

 夏天的昆虫

 昆虫备忘录

 北京人的遛鸟

 香港的鸟

 录音压鸟

 熬鹰·逮獾子

 狼的母性

 猫

 猴王的罗曼史

辑六 南北游踪

 昆明的雨

 滇游新记

 天山行色

 泰山拾零

 长城漫忆

 皖南一到

 湘行二记

 四川杂忆

 初访福建

 美国短简

《旧人旧事》

辑一 自报家门

 自报家门

 我的家乡

 我的家

 我的祖父祖母

 我的父亲

 我的母亲

 大莲姐姐

 我的小学

 我的初中

 花园

 多年父子成兄弟

 旧病杂忆

 随遇而安

 自得其乐

 我的创作生涯

辑二 故里杂忆

 草巷口

 三圣庵

 牌坊——故乡杂忆

 道士二题

 文游台

 冬天

 他乡寄意

 吴大和尚和七拳半

 一个暑假

 一辈古人

辑三 故人偶记

 名优逸事

 谭富英佚事

 晚翠园曲会

 裘盛戎二三事

 未尽才——故人偶记

 老董

 潘天寿的倔脾气

 哲人其萎——悼端木蕻良同志

 才子赵树理

 林斤澜！哈哈哈哈……

 老舍先生

 星斗其文，赤子其人

 沈从文转业之谜

辑四 西南联大

 七载云烟

 翠湖心影

 新校舍

 白马庙

 观音寺

 蔡德惠

 地质系同学

 唐立厂先生

 金岳霖先生

 闻一多先生上课

 吴雨僧先生二三事

辑五 谈古论今

 八仙

 罗汉

 建文帝的下落

 徐文长的婚事

 吴三桂

 严子陵钓台

 钓鱼台

 午门忆旧

 玉渊潭的传说

《大淖记事》

大淖记事

受戒

复仇

老鲁

异秉

羊舍一夕

黄油烙饼

岁寒三友

鸡鸭名家

皮凤三楦房子

小学校的钟声

鸡毛

徙

八千岁

昙花、鹤和鬼火

日规

寂寞和温暖

讲用

鉴赏家

七里茶坊

云致秋行状

天鹅之死

陈小手

安乐居

双灯

“鱼羊为鲜”。有一位老同志是获鹿县人，是回民，他倒是吃羊肉的，但是一生不解何所谓鲜。他的爱人是南京人，动辄说“这个菜很鲜”，他说：“什么叫‘鲜’？我只知道什么东西吃着‘香’。”要解释什么是“鲜”，是困难的。我的家乡以为最能代表鲜味的是虾子。虾子冬笋、虾子豆腐羹，都很鲜。虾子放得太多，就会“鲜得连眉毛都掉了”的。我有个小孙女，很爱吃我配料煮的龙须挂面。有一次我放了虾子，她尝了一口，说“有股什么味！”不吃。

中囝不少省份的人都爱吃辣椒。云、贵、川、黔、湘、赣。延边朝鲜族也极能吃辣。人说吃辣椒爱上火。井冈山人说：“辣子有补（没有营养），两头受苦”。我认识一个演员，他一天不吃辣椒，就会便秘！我认识一个干部，他每天在机关吃午饭，什么菜也不吃，只带了一小饭盒油炸辣椒来，吃辣椒下饭。顿顿如此。此人真是个吃辣椒专家，全国各地的辣椒，都设法弄了来吃。据他的品评，认为土家族的最好。有一次他带了一饭盒来，让我尝尝，真是又辣又香。然而有人是小吃辣的。我曾随剧团到重庆体验生活。四川无菜不辣，有人实在受不了。有一个演员带了几个年轻的女演员去吃汤圆，一个唱老旦的演员进门就嚷嚷：“不要辣椒！”卖汤圆的白了她一眼：“汤圆没有放辣椒的！”

北方人爱吃生葱生蒜。山东人特爱吃葱，吃煎饼、锅盔，没有葱是不行的。有一个笑话：婆媳吵嘴，儿媳妇跳了井。儿子回来，婆婆说：“可了不得啦，你媳妇跳井啦！”儿子说：“不咋！”拿了一根葱在井口逛了一下，媳妇就上来了。山东大葱的确很好吃，葱白长至半尺，是甜的。汀浙人不吃生葱蒜，做鱼肉时放葱，谓之“香葱”，实即北方的小葱，几根小葱，挽成一个疙瘩，叫做“葱结”。他们把大葱叫做“胡葱”，即便做菜时也不大用。有一个著名女演员，不吃葱，她和大家一同去体验生活，菜都得给她单做。“文化大革命”斗她的时候，这成了一条罪状。北方人吃炸酱面，必须有几瓣蒜。在长影拍片时，有一天我起晚了，早饭已经开过，我到厨房里和几位炊事员一块吃。那天吃的是炸油饼，他们吃油饼就蒜。我说，“吃油饼哪有就蒜的！”一个河南籍的炊事员说：“嘿！你试试！”果然，“另一个味儿”。我前几年回家乡，接连吃了几天鸡鸭鱼虾，吃腻了，我跟家里人说：“给我下一碗阳春面，弄一碟葱，两头蒜来。”家里人看我生吃葱蒜，大为惊骇。

有些东西，本来不吃，吃吃也就习惯了。我曾经夸口，说我什么都吃，为此挨了两次捉弄。一次在家乡。我原来不吃芫荽（香菜），以为有臭虫味。一次，我家所开的中药铺请我去吃面，——那天是药王生日，铺中管事弄了一大碗凉拌芫荽，说：“你不是什么都吃吗？”我一咬牙吃了。从此，我就吃芫荽了。后来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽。一次在昆明。苦瓜，我原来也是不吃的，——没有吃过。我们家乡有苦瓜，叫做癞葡萄，是放在瓷盘里看着玩，不吃的。有一位诗人请我下小馆子，他要了三个菜：凉拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜汤。他说：“你不是什么都吃吗？”从此，我就吃苦瓜了。北京人原来是不吃苦瓜的，近年也学会吃了。不过他们用凉水连“拔”三次，基本上不苦了，那还有什么意思！

有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。比如广东人吃蛇，吃龙虱；傣族人爱吃苦肠，即牛肠里没有完全消化的粪汁，蘸肉吃。这在广东人、傣族人，是没有什么奇怪的。他们爱吃，你管得着吗？不过有些东西，我也以为不吃为宜，比如炒肉芽——腐肉所生之蛆。

总之，一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。

《论语·乡党》：“食不厌精，脍不厌细。”中国的切脍不知始于何时。孔子以“食”、“脍”对举，可见当时是相当普遍的。北魏贾思勰《齐民要术》提到切脍。唐人特重切脍，杜甫诗累见。宋代切脍之风亦盛。《东京梦华录·三月一日开金鱼池琼林苑》：“多垂钓之士，必于池苑所买牌子，方许捕鱼。游人得鱼，倍其价买之。临水斫脍，以荐芳樽，乃一时佳味也。”元代，关汉卿曾写过“望江楼中秋切脍”。明代切脍，也还是有的，但《金瓶梅》中未提及，很奇怪。《红楼梦》也没有提到。到了近代，很多人对切脍是怎么回事，都茫然了。

脍是什么？杜诗邵注：“■，即今之鱼生、肉生。”更多指鱼生，脍的繁体字是“■”，可知。

杜甫《阌乡姜七少府设鲶戏赠长歌》对切脍有较详细的描写。脍要切得极细，“脍不厌细”，杜诗亦云：“无声细下飞碎雪。”脍是切片还是切丝呢？段成式《西阳杂俎．物革》云：“讲士段硕常识南孝廉者，善斫脍，谷薄丝缕，轻可吹起。”看起来是片和丝都有的。切脍的鱼不能洗。杜诗云：“落砧何曾白纸湿”，邵注：“凡作■，以灰去血水，用纸以隔之”，大概是隔着一层纸用灰吸去鱼的血水。《齐民要术》：“切■不得洗，洗则■湿。”加什么作料？一般是加葱的，杜诗：“有骨已剁觜春葱。”《内则》：“鲶，春用葱，夏用芥。”葱是葱花，不会是葱段。至于下不下盐或酱油，乃至酒、酢，则无从臆测，想来总得有点成味，不会是淡吃。

切脍今无实物可验。杭州楼外楼解放前有名菜醋鱼带靶。所谓“带靶”，即将活草鱼的脊背上的肉剔下，切成极薄的片，浇好酱油，生吃。我以为这很近乎切脍。我在一九四七年春天曾吃过，极鲜美。这道菜听说现在已经没有了，不知是因为有碍卫生，还是厨师无此手艺了。

日本鱼生我未吃过。北京西四牌楼的朝鲜冷面馆卖过鱼生、肉生。北京乃切成一寸见方、厚约二分的鱼片，蘸极辣的作料吃。这与“谷薄丝缕”的切脍似不是一回事。

与切脍有关联的，是“生吃螃蟹活吃虾”。生螃蟹我未吃过，想来一定非常好吃。活虾我可吃得多了。前几年回乡，家乡人知道我爱吃“呛虾”，于是餐餐有呛虾。我们家乡的呛虾是用酒把白虾（青虾不宜生吃）“醉”死了的。解放前杭州楼外楼呛虾，是酒醉而不待其死，活虾盛于大盘中，上覆大碗，上桌揭碗，虾蹦得满桌，客人捉而食之。用广东话说，这才真是“生猛”。听说楼外楼现在也不卖呛虾了，惜哉！

下生蟹活虾一等的，是将虾蟹之属稍加腌制。宁波的梭子蟹是用盐腌过的，醉蟹、醉泥螺、醉蚶子、醉蛏鼻，都是用高梁洒“醉”过的，但这些都还是生的。因此，都很好吃。

我以为醉蟹是天下第一美味。家乡人贻我醉蟹一小坛。有天津客人来，特地为他剁了几只。他吃了一小块，问：“是生的？”就不敢再吃。

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他的文字——

文字成熟剔透，平中显奇，淡中有味。

最丰富的韵味，体现在最简洁的话语里，字里行间有书香味，有江南的泥土芳香。

他的作品——

翻阅汪曾祺的作品好像聆听一位性情和蔼、见识广博的老者谈话，且饶有趣味。

他的作品，不乏风和日丽、小桥流水的江南秀色和小四合院、小胡同的京城一景，却极少见到雷霆怒吼、阔大无比的壮观场景。凭着对事物的独到颖悟和审美发现，从小的视角下笔，发人深省。

他的性情——

追求恬淡宁静，充满闲情逸致，襟怀清雅，有中国古代名士的遗风。

着根于人性，令他的作品能超越时代和地域，历久常青。