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书名 烧腊大全/时尚新厨房
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 王鼎
出版社 化学工业出版社
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简介
编辑推荐

王鼎编著的《烧腊大全》由知名烧腊大师根据20多年的厨艺实践编写而成。内容以烧烤和腊味为主,按照食材分类收录了100道地道的广式烧腊。从炉具的选择、工具的使用、烤鸭常见的技法、如何令烧肉的皮更佳酥脆、广式烧鹅的技法,到每个蘸料的配方等基础知识都毫不吝啬地向您详细说明。

每一款成品做法详细,步骤图精美、清晰,均以色、香、味形俱全为制作标准。菜式丰富,兼收各家之长;图文并茂,通俗易懂,又不失专业性,以猪类、鹅类、鸭类等细分,方便读者的查询,是烹饪爱好者的首选佳作。

目录

制作烧味美食的

技巧及工具

手叉烧鹅

香辣烤鹅

烧鹅斩件

客家烤鹅

挂炉烧鹅

酸梅烧鹅

酸菜烤鹅

香烧脆皮鹅

深井烧鹅

香酥脆皮鸭

BB鸭

二食片皮鸭

云南烧乳鸭

手叉烧鸭

川式琵琶鸭

广式片皮鸭

南乳烤大鸭

北京烤鸭

挂炉烤鸭

香辣烤鸭

烤水鸭

琵琶鸭

新法烤鸭

麻辣火鸭

诸葛烤鸭

正宗广式烤鸭

烧琵琶鸭仔

酱香烤鸭

香烧脆皮鸭

香烧鸭仔

片皮鸡

沙律片皮鸡

沙嗲吊烧鸡

咖喱吊烧鸡

南乳烧鸡

烤鸡全翼

烤鸡翼尖

香辣烤鸡

香辣烤鸡腿

香辣脆皮鸡

烤板鸡

烤鸡脚

脆皮吊烧鸡

脆皮鸡

黑椒烤鸡

蒜香吊烧鸡

蜜汁烧鸡翼

葱香吊烧鸡

农夫烧鸡

酱板鸡

正宗盐煽鸡

酱香吊烧鸡

蚝皇烧肥叉

脆炸烧肉

挂炉金猪

蚝皇叉烧

挂炉脆皮猪

蜜汁叉烧

蜜汁烧肥叉

蜜汁烧肋排

烧腩肉

烧龙骨

传统烧肉

澳门烧肉

吊烧陈皮鸽

乳香脆皮鸽

烤鸽子

琵琶吊烧鸽

蒜香脆皮鸽

红烧鸽子

炭烧大眼鸡

炭烧白鲳鱼

炭烧泥猛

炭烧秋刀鱼

炭烧红衫鱼

烤鱼

炭烤罗非鲫

烤多昧鱼

腊制品

腊鸭腿

广式腊肉

广式腊肠

广式腊鸭

风味小吃

炭烤土豆

炭烧双肉丸

烤四季豆

烤玉米

烤白豆腐

烤兔肉

烤芝士香肠

炭烤金针菇

烤娃娃菜

烤青辣椒

烤青瓜

烤韭菜

烤虾

烤馒头

烤骨肉相连

随便看

 

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更新时间:2025/4/5 10:37:21