刘克襄以诗人敏感的特质，以自然写作者的身份走逛菜市场，收集食材的意见，进行时蔬的采风，探寻水果的身世，推导小吃的启发。《男人的菜市场》由刘克襄所著，《男人的菜市场》不仅仅是一本透过菜市场剖析宝岛生态的自然笔记，其中的食材多数是每个中国人日常熟悉的，跟随刘克襄逛台湾菜市场，唤醒的是食物与风土的温暖记忆。

《男人的菜市场》由刘克襄所著，《男人的菜市场》作者以诗人敏感的特质，以自然写作者的身份走逛菜市场，观察五谷杂粮、应时蔬菜、水果的生长环境、品质、营养；以及台湾各种小吃的制作方法、味道与特色，从而反映与表现出台湾不同区域的风土人情、社会习俗和人情世故。

前言

辑一　市场的走访

辑二　食材的意见

辑三　时蔬的采风

辑四　水果的身世

辑五　小吃的启发

这一不断大幅变迁的繁华，北边的北投菜市场或可作一精彩对照。

北投后有半岭、粗坑、十八份和小坪顶等山区，提供阳明山的传统农产。关渡沼泽平原也有稳定的蔬果和稻米生产，持续在此供应。此一百年老巷老弄的蜿蜒，人潮之繁旺，展现另一人问热闹的浮世绘，区域特色稳定而鲜明，甚少变动，仿佛随时遥映着早年的泡汤文化。

我习惯从开元街这头，进入木栅菜市场。街市两侧除了寻常菜铺果店，最迷人的风景，大概是三四十名小农个体户，散落在市场角落。他们可非来自宜兰，更多是像百年前的祖先，从景美溪对岸的猫空和草湳下山，也有来自偏远的土库、乌涂窟、枫仔林。更有远从平溪，每天搭乘台北客运到来。

小农个体户全台皆有，地方特色亦可清楚区分。

在中南部乡镇，小农较不用担心警察找上门。有的偏远市集，区域开阔的，还以小推车推送多样的蔬果，大刺刺来去，甚至条子也上门光顾。在台北盆地，小农个体户多集中在外围，那儿还可挣得一席之地。市区拥挤，难有立足之区。勉强邂逅一二，常见其神色惊惶如误入丛林，生怕撞见波丽士大人。

外围虽较安全，但木栅又近都会闹区，难免发生取缔的情形。小农只能小心拎着茄芷袋或篮子，兜售着自己栽种的几样简单蔬果，不时机警地抬头，观察四周有无警察形影。

一人伶仃孤单，危险性高，此地个体户常二三人相伴以策安全，甚而排成一列。眼多望广，警察来时，大家互报消息，一起走避。只以小篮小袋拎着，便是为了行动方便。推车贩售的，若非位置妥当，或与店面商家交情匪浅，难保不被罚款。印象中，除了一位就近于大诚高中种菜的老妪拥有小推车外，其余都是靠两条腿快速移动。

传统市集贩售的蔬果，跟大卖场的差异颇为明显，不论色泽或卖相仿佛才离开土地，摊贩也善于堆叠出丰富的内涵。采买时，往往比大卖场更具实在感。大卖场的蔬果，因为大量产销，不时贱价出售。还有，想到包装和收购过程的种种复杂机制，我常有种不安的疏离。

散落市场的小农，摆出的蔬果虽或有惯行农业投肥施药的疑虑，但若常打交道，知其产地和种植过程，当能减少风险。熟识者即可察知，个体户的叶菜类小样而新鲜居多，瓜豆和水果外形或不若超市肥美，但那寻常之貌，仿佛自家食用，因多余出来而零售。大抵上，这些蔬果好像新出土儿，感觉没怎么施肥。

最教人惊喜的，常有旧时的蔬果出现，或者奇鲜异果在此尝试贩售。如此四季不停，蔬菜种类积累下来，远超过超市的货色。超市往往是靠国外的蔬果撑场，增加其丰富和变化。

举例之，在传统市场常见的蔬菜，诸如角菜、鹊豆、白凤菜、叶萝卜、马齿苋、八月豆，等等，绝不可能在超市出现。道理甚是简单，因为上游果菜公司基于口味、栽种和装配等种种考虑，采购意愿不高。受契约规定的菜农，自不敢栽培，避免量产过剩。久而久之，制约形成，超市的在地蔬果常流于单一。

传统市场的蔬果较无此限制，地方小农的栽作更是活泼自我，其蔬果展现的内涵便值得称许，譬如食物里程短，物产新鲜，耕地活络等，都较接近天然有机、友善土地的精神。

我很爱跟他们打交道，通常先买一二样蔬菜，把感情基础打好底，日后一点点累积叶菜和瓜果的知识。跟他们闲扯，不仅了解他们从何而来，栽作什么蔬果，还可以交流农产讯息。但这类个体户的作物，价钱会稍贵一些，有些不尽然安全无毒，更遑论有机栽作。

我也跟他们交流，施肥、除草和驱虫的问题。针对某一类叶菜，畅谈他们的种植心得。比如地瓜叶，栽植什么品种，施肥后色泽的变化。透过此机会，小区域周遭地理环境的更迭，蔬菜栽培所面临的困难和技术，似乎也有了更细腻的认识。要知新竹栽种的，跟台北就有明显差别。冬天时，木栅山区多雨水，长时低温，日照不足，蔬菜质量常有缺失。如果他们拎着形貌过于漂亮的蔬果，我当然会疑虑其来源。  每个市场都有味好实在的小吃。走访菜市场，总要媚俗地探访一二回。它们没名没牌，惟在地人熟知。这类小吃店面光是照顾市场熟客，就忙不过来，根本不需要接受任何美食采访。

木栅也有如是三四家。比如罗东盐水鸡分店，外头常集聚人潮。此店以烟熏鸡肉出名，肉源来自新鲜放山鸡，每早从兰阳平原运送过来。开卖时，大家都顾不得礼节，概以狰狞面目竞相抢购。谁喊得大声，谁就占上风。不到两小时，这儿的鸡只往往抢购一空。此一喧嚣现形，活生生是木栅菜市场的小缩影。

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三十岁以前，我是很少买菜做饭、五谷不分的单身汉。

结婚得子后，我从住家附近的菜市场开始学习。一般人家出门买菜，总要忖度家人吃些什么，要买几日分量；我却像逛大观园，常被热闹的场景吸引，忘了买菜的真正目的。

后来的旅行为什么坚持逛菜市场，大概也是从这样的走逛乐趣发展出来。以前走到哪儿，我也尝试在地美食。但食物再好吃，总是他人烹煮，心头有层隔阂。如果走进菜市场，看到食材的原来模样，知道栽种的环境，似乎才有所安心，对地方生活风土更有较踏实的认识。

有好几回的铁道旅行，我便如此深刻地经验。譬如，有次带学生到隆田，参观旧车站和街景市容，还有几家知名的饮料店。没半小时，我们走逛结束，仍旧意犹未尽。随后，我注意到，过马路后有座菜市场，便顺路去探看。我们在那儿看到了树子丰盛的采收，以及酪梨一篓篓运载过来，告知了在地当令的物产为何。还有旁边的小吃店，斗大广告牌写着“草鱼粥”，提醒此地不远乃养殖草鱼之地。

有此市场一逛，我们对这小镇的认识才生动地具体起来。菜市场从来就不只是买卖蔬果之地而已，大抵也扮演了这样的功能和角色。一趟城镇旅行，若少了菜市场的见闻，我们难有贴近在地生活的体验。

喜欢走逛菜市场的人，大概也很少像我这样，好像是去聊天的。整个市场逛个一圈，我最爱跟菜贩果农探东问西。返家后若有购买的蔬果，忙的也不是洗切烹煮，而是先仔细端看，翻书查册，想要从刚到手的食材，获得更渊博的认识和想像。

有阵子，还频频走访。卖蔬果的小贩想必都不喜欢我这种人，才买一二，竟想顺势把菜的出处、特质和栽种方法问个明白。甚至，连贩售者住在哪儿，农作物的生长环境都追究清楚。

这就是我的买菜乐趣，不管在住家附近，或者远到台东花莲旅居。从一座菜市场观窥城市，我习惯于这样的生活认知，勾勒一个城镇核心的绿色地图。

台湾的菜市场南北总有差异，东西部更是截然不同。旅行多年后，诸多菜市场的林林总总心得，如今七拼八凑，大抵也有了综观和具体的新角度，想跟大家切磋。

这本书的写作内容，或许即可当作一座菜市场。菜市场里有各类型的老师，我像一个爱发问的孩子，不断地提出困惑，想要知道答案。我试着区分五大类，好让大家清楚我的认知和思考，以及在那儿获得的启发。

辑一 市场的走访

传统菜市场是动态的地方生活博物馆。周遭乡野物产，每天都在街头热闹上演。我习惯从某一二特定物产，展开在地区域的摸索。那线头，有时是某一季节才会茂发的食材，也可能系乎某一在地族群钟爱的蔬果。抑或是，一间著名老店散发的食物风味，一群果农小贩微妙地定时来去。

从这一细微之处探究，逐渐堆叠一个乡镇风土的认识，地方菜市场有何特质，大抵浮现。至于，新兴的农夫市集，既保持着传统市集的淳朴况味，又关连着食物安全、环保生态，最近几年蔚为风气，我亦甚爱走逛，但好些困境隐隐欲发，我也尝试爬梳厘清，借此抛砖引玉。

辑二 食材的意见

日常食用的五谷杂粮，以及熟悉的食材配料，各地都有充裕的供应。但一口白饭，一颗鸡蛋，一块豆腐，这样熟悉的食物，我们却最容易疏忽。过去更少思考，其背后所衍生的诸多问题。

菜市场不只是买卖的所在，也有物产起落的提点。不少食物的内容随着生活形态的转变，合成物、添加物的发达，早已悄然演化。从自己家庭日常的饮食，追溯到市场贩售的情境，甚至源头的生产者。在食材递嬗的历程中，我体悟到风土的脉动，也欣见改革力量的兴起。

辑三 时蔬的采风

不少熟悉的寻常蔬菜，过去可能被误解了，或因时间岁月而被遗忘。更有一些，正以其目前发展出的特色，提示一个过去未曾注意的事端，可能会在未来，带来另一食材的小小变革。

走逛菜市场，绝对不能忽视一个小农的蹲坐。他们摆售自己栽种的任何物产，很可能是即将消逝的，或者外来新种的，也或许提示一不曾设想的饮食方法。我乐于停顿这一看似小小无关痛痒的地点，发掘新的美好。

辑四 水果的身世

水果的栽种和研发素来竞争激烈，品种随时迭兴。不少昔时熟悉的水果，跟现今流行风尚的有些落差，如今只能沦落乡间，在地方偏远的传统菜市场发现。

每个年代推陈出新的果物，都有其时代风味，反映当时的味蕾偏好、饮食观念。不再获得青睐的老旧水果，不等于劣等之物。相对地，面对现下的主流，丰硕而甜美的水果，或许得多些审慎。认识每个年代的优势水果，不仅了解它当时盛产的意义，甚而明白如今它为何继续存在，或者重新回来。

辑五 小吃的启发

每个菜市场总有些具有代表性的小吃特产。小吃的美学层次，自有属于美食意见的丰富天地。但这些食材背后常有另一风土的隐喻，呼应当地生活的状况，甚而精彩反映在地自然环境的特色。

地方独特的小吃或者饮料，或许都可找到一些社会的因由背景，值得在未来当作某一节庆的要素。但更重要的，或许是提供了更进一步深化在地食物的论述。

综观之，青蔬水果、柴米油盐不只是生活必需品，现在谈生态环保，恐怕也得从此一小处着手，从生活饮食，从这一庶民风土的悉心了解，才能引发更多人共鸣。我们走进这座森林里观察，不时遇见各种可能。太多食品的出产过程，有待我们更多分析，以及提供一个可能的想像。看到喜欢的蔬果摆在眼前，我常惊喜如见翠玉珠宝，也常保持这种探险的状态。从这一头顺瓜摸藤，回溯源头，看到它最初的环境。

我定调菜市场为地方生活信息中心，但更视其为展现生机和危机的生态环境现场，一处测试你自己生活价值的场域。时而歪头沉思，皱眉蹙头，恐怕是现代人往返菜市场必须拥有的积极质疑，不容打折。

食物和风土如此贴近，走往菜市场的路途，我不仅享受买卖的邂逅，也怀着这样的提示，快乐伴行。