本教材是学习食品工程原理的教学参考书之一，是根据教学需要和学生要求编写的。

本教材选择了食品工程原理教材中最重要的有代表性的内容，分为流体流动、流体输送机械、非均相物系的分、传热、蒸发、蒸馏、吸收和干燥八章。各章分学习基本要求、学习内容提要、本章知识结构框图、典型例题解析、同步练习题及本章符号说明等几个部分。

第一章 流体流动

 学习基本要求

 学习内容提要

 本章知识结构框图

 典型例题解析

 同步练习题

 本章符号说明

第二章 流体输送机械

 学习基本要求

 学习内容提要

 本章知识结构框图

 典型例题解析

 同步练习题

 本章符号说明

第三章 非均相物系的分离

 学习基本要求

 学习内容提要

 本章知识结构框图

 典型例题解析

 同步练习题

 本章符号说明

第四章 传热

 学习基本要求

 学习内容提要

 本章知识结构框图

 典型例题解析

 同步练习题

 本章符号说明

第五章 蒸发

 学习基本要求

 学习内容提要

 本章知识结构框图

 典型例题解析

 同步练习题

 本章符号说明

第六章 蒸馏

 学习基本要求

 学习内容提要

 本章知识结构框图

 典型例题解析

 同步练习题

 本章符号说明

第七章 吸收

 学习基本要求

 学习内容提要

 本章知识结构框图

 典型例题解析

 同步练习题

 本章符号说明

第八章 干燥

 学习基本要求

 学习内容提要

 本章知识结构框图

 典型例题解析

 同步练习题

 本章符号说明

参考文献