福建是中国乌龙茶的发源地和主产区。据史料记载，闽南在唐代以前已有产茶。在南安九日山莲花峰发现“莲花茶襟，太元丙子”摩崖石刻（太元丙子为公元376年，太元为东晋司马曜年号）。

由苏兴茂编著的《中国乌龙茶》一书以科普的形式，比较系统、全面地介绍了乌龙茶的分类和品质特征、茶树栽培、乌龙茶加工、乌龙茶品评、包装储藏、乌龙茶茶艺和茶事活动等方面的知识。全书内容丰富，资料翔实，结构严谨，雅俗共赏，是一部融知识性、科学性、实用性、趣味性为一体的茶叶科普佳作，对乌龙茶的发展、提升必将起到积极的促进作用。

序／叶顺煌

绪论

　一、安溪是乌龙茶的发源地

　二、安溪乌龙茶的传播

　三、乌龙茶的品质特征

第一章　乌龙茶种植与茶园管理

　第一节　乌龙茶茶树种植

　　一、茶树的植物形态和生长特性

　　二、乌龙茶茶树种苗的繁殖

　　三、新茶园的开发

　　四、茶树的种植

　第二节　乌龙茶茶园管理

　　一、茶园耕作管理

　　二、茶园生态环境建设

　　三、茶园绿肥作物的栽培技术及利用方法

　　四、茶树病虫害防治

　　五、低产茶园的改造

　第三节　茶叶绿色食品基地建设

　　一、茶叶绿色食品的开发

　　二、茶叶绿色食品基地建设的基本要求及主要措施

　　三、茶叶绿色食品标志的申报和管理

第二章　福建乌龙茶

　第一节　闽南乌龙茶

　　一、闽南乌龙茶茶树品种

　　二、闽南乌龙茶初制工艺

　　三、闽南乌龙茶精制加工

　　四、乌龙花茶窨制

　第二节　闽北乌龙茶

　　一、武夷岩茶

　　二、闽北水仙

第三章　广东和台湾乌龙茶

　第一节　广东乌龙茶

　　一、广东茶区分布

　　二、广东乌龙茶主要品种品质

　第二节　台湾乌龙茶

　　一、台湾茶叶分类

　　二、台湾茶树品种

　　三、台湾乌龙茶采制

第四章　茶叶包装与贮藏

　第一节　茶叶包装

　　一、茶叶包装材料选择

　　二、茶叶包装标识

　　三、茶叶保鲜与包装

　第二节　茶叶贮藏与保管

　　一、茶叶贮藏过程中物质的变化

　　二、茶叶贮藏条件与贮藏方式

第五章　茶叶审评技术

　第一节　茶叶分类及品质

　　一、茶叶化学成分与品质

　　二、茶叶分类及品质特征

　　三、乌龙茶的保健功效

　第二节　茶叶评审技术

　　一、茶叶评审的条件要求

　　二、茶叶审评内容和方法

　　三、审评结果判定

　第三节　茶叶感官审评术语

　　一、各类茶叶感官审评术语

　　二、茶叶感官评审常用名词

第六章　乌龙茶茶艺和茶事活动

　第一节　茶艺基础知识

　　一、礼仪

　　二、泡茶

　第二节　乌龙茶茶艺

　　一、闽南乌龙茶茶艺

　　二、闽北乌龙茶茶艺

　　三、广冻乌龙茶茶艺

　　四、台湾乌龙茶茶艺

　第三节　安溪乌龙茶茶事活动

　　一、安溪铁观音茶王赛

　　二、安溪县首届乌龙茶审评暨拼配大赛

　　三、乌龙茶初制技术大赛

　　四、乌龙茶毛茶手工拣剥比赛

　　五、乌龙茶烘焙技术竞赛

参考文献

后记