《食品可追溯体系中的消费者行为研究》由徐玲玲所著，随着疯牛病等食品质量与安全问题的爆发,生产者、消费者和政府对食品质量与安全问题高度关注,用以解决食品质量安全问题并恢复消费者对食品质量与安全信任的食品可追溯体系逐步出现,目前已在全球范围内初步形成。为了探究消费者对食品可追溯体系的接受度与期望、支付意愿以及食品可追溯体系在消费者购买决策中的作用,国外学者对食品可追溯体系中的消费者行为进行了大量的研究。这些文献为我们理解消费者对食品可追溯体系的需求与期望,从而积极推进本国食品可追溯体系的发展具有重要的理论价值和现实意义。

第一章 导论

 第一节 研究背景与意义

一 研究背景

二 研究意义

 第二节 概念界定与相关说明

一 食品

二 食品可追溯体系和可追溯性

三 可追溯食品

 第四节 研究内容与方法

一 研究内容

二 研究方法

三 技术路线

四 结构安排

第二章 食品可追溯体系中主体行为的文献综述

 第一节 消费者行为

一 对食品安全信息的需求

二 对食品可追溯体系的认知

三 对食品可追溯体系的评价与态度

四 对食品可追溯体系的期望

五 对可追溯食品的支付意愿

 第二节 生产者行为

一 食品可追溯体系的感知

二 实施行为与影响因素

三 实施收益

四 实施成本

 第三节 政府行为

一 市场失灵与政府干预

二 自愿型与强制型的政府干预

三 政府干预方式

 第四节 文献述评

一 食品可追溯体系中的消费者行为研究需要深入挖掘

二 忽视了对食品可追溯体系中消费者行为的系统研究

三 忽视了对我国消费者的研究

四 与国外研究相比较，国内关于消费者购买意愿和支付意愿的研究存在诸多缺陷

第三章 消费者行为理论与食品可追溯体系的流程分析

 第一节 消费者行为基本理论

一 消费者与消费者行为

二 新制度经济学对消费者行为的假设

三 消费者购买决策过程

四 消费者行为影响因素

五 典型的消费者行为模式

六 消费者行为一般规律总结

 第二节 信息不对称理论与食品可追溯体系的功能

一 信息经济学与食品市场上的信息不对称

二 食品可追溯体系的主要功能

 第三节 基于供应链理论的食品可追溯体系流程分析

一 食品供应链与可追溯体系

二 食品可追溯体系的流程

 第四节 本章小结

第四章 食品可追溯体系中主体行为的经济分析

 第一节 消费者行为对食品可追溯体系的影响

 第二节 企业实施标准与对消费者行为的影响

一 实施标准

二 对消费者行为的影响

 第三节 食品安全政府管制与影响

一 实施食品可追溯体系存在市场失灵

二 实施食品可追溯体系市场失灵的经济后果

三 纠正市场失灵的政府干预理论

四 政府干预的缺陷与弥补措施

五 政府干预对消费者行为的影响

 第四节 食品可追溯体系消费者行为研究框架

一 现有理论的缺陷

二 研究框架

 第五节 本章小结

第五章 国内外食品可追溯体系建设现状与政策比较分析

 第一节 国外食品可追溯体系实施的现状与特点

一 实施状况

二 基于消费者视角的特点与经验

 第二节 我国食品可追溯体系实施的现状与存在的问题

一 实施现状

二 基于消费者视角存在的问题

 第三节 本章小结

第六章 消费者对食品可追溯体系的潜在需要、认知与信息搜寻行为分析

 第一节 数据来源、问卷设计与样本特征描述

一 数据来源

二 问卷设计

三 调查时间与方法

四 样本特征描述

 第二节 消费者对食品安全的忧虑、信息与可追溯体系的潜在需要

一 对食品安全的忧虑

二 对食品安全问题产生原因的认知

三 对食品安全信息的需要

四 消费者对食品可追溯体系的潜在需要

 第三节 消费者对食品可追溯体系的认知与影响因素

一 总体认知

二 影响因素

 第四节 消费者对食品可追溯体系的信息搜寻行为

一 总体情况

二 信息搜寻途径

 第五节 本章小结

第七章 消费者对食品可追溯体系的态度、评价和期望分析

 第一节 消费者对食品可追溯体系的态度

一 消费者态度的因子分析

二 不同态度消费者的聚类和特征分析

 第二节 消费者对可追溯食品的评价

一 评价食品的标准

二 对可追溯食品特征的评价

第三节 消费者对食品可追溯体系的期望与需要

一 需要提供的信息

二 对信息提供方的期望

三 需要建立可追溯体系的食品

四 对食品可追溯体系主要投资者的期望

五 对政府应承担责任的期望

 第四节 本章小结

第八章 消费者对可追溯食品的支付意愿与购买抉择分析

 第一节 消费者对可追溯食品的支付意愿与影响因素分析

一 支付意愿与支付水平

二 支付意愿影响因素的Logistic回归分析

三 支付水平影响因素的Interval Censored回归分析

 第二节 消费者对可追溯食品的购买意愿与影响因素分析

一 可追溯食品的购买意愿

二 购买意愿的影响因素分析

 第三节 消费者通过可追溯标签查看食品信息的行为

一 总体情况

二 影响因素

 第四节 消费者对可追溯食品购买场所的抉择与购后态度

一 可追溯食品购买场所的抉择

二 购后态度

 第五节 本章小结

第九章 食品生产企业实施可追溯体系的行为与影响因素的实证分析

 第一节 食品生产企业可追溯体系投资意愿与主要影响因素：基于企业视角

一 数据来源、问卷设计与样本特征

二 可能影响企业投资实施可追溯体系意愿的因素与研究假设

三 研究方法——带罚函数的Logistic模型

四 计量结果与分析

 第二节 企业投资实施食品可追溯体系意愿的影响因素：基于专家视角

一 研究方法

二 可能影响企业实施可追溯体系意愿的因素与研究假设

三 影响企业实施可追溯体系意愿的关键因素的计算与结果

四 结果的分析与政策含义

 第三节 本章小结

第十章 农户参与食品可追溯体系的行为与影响因素的实证分析

 第一节 调查设计与样本特征

一 调查对象

二 调查方法与问卷设计

三 样本特征

 第二节 分析工具与实证结果

一 可能影响农户参与食品可追溯体系意愿的因素

二 实证分析工具

三 生产意愿的统计性描述、实证结果与分析

 第三节 本章小结

第十一章 主要结论、政策含义与研究展望

 第一节 研究结论

一 食品可追溯体系行为主体与相互影响

二 食品可追溯体系中消费者行为的基本规律

三 国际经验与我国存在的主要问题

四 可追溯食品的主要消费行为

五 消费者和政府行为对生产者实施可追溯体系的影响

 第二节 政策含义

一 法规先行

二 确保食品可追溯体系的有效性

三 正确引导消费者行为

四 提供满足消费需求和期望的可追溯食品

五 政府资助建立可追溯计划

六 形成合理互动的额外成本的分担机制

七 分类指导与逐步推进

 第三节 研究展望

附录一 食品可追溯体系的消费者调查问卷

附录二 郑州食品生产企业实施可追溯体系意愿的调查问卷

附录三 丰县苹果种植农户实施可追溯体系意愿的调查问卷

参考文献

后记