童霞主编的《中餐厅摆台技能实训（第2版）》积极响应教育部“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程”的号召，在编写过程中力求体现当前旅游职业教学改革的精神，“以学生为中心，以技能为本位”，积极探索符合旅游专业培养目标要求的模块化组合课程。本书适用于饭店服务与管理专业学生在学习完餐厅基本技能之后提高阶段的学习，同时也适用于餐厅中级工技能考核前的综合练习。在掌握相关专业基础知识的同时，提高学生餐厅的操作技能和艺术设计能力，培养能胜任高星级饭店所需的中等专业技能型、实用型人才。内容包括：轻托训练、餐巾折花训练、铺台布训练、斟酒训练、中餐摆台训练和餐厅布置训练。

童霞主编的《中餐厅摆台技能实训（第2版）》是在第1版的基础上，根据当前中等职业技术学校酒店服务与管理专业学生的培养目标和中餐厅的实际工作需要修订而成。全书共分6个项目，内容包括：轻托训练、餐巾折花训练、铺台布训练、斟酒训练、中餐摆台训练和餐厅布置训练。书后配有附录，内容为中餐摆台考核训练。本书注重技能操作，力求浓缩精练，突出针对性、典型性、实用性。

《中餐厅摆台技能实训（第2版）》可作为中等职业技术学校酒店服务与管理专业教材，也可供学生用作学完餐厅基本技能之后提高阶段学习的参考用书，还可作为餐厅中级工技能考核前的综合练习和酒店从业人员的操作技能指导用书。

第2版前言

第1版前言

项目一 轻托训练

 任务 轻托的操作程序

项目二 餐巾折花训练

 任务一 餐巾折花基本技法训练

 任务二 中餐宴会餐巾花摆设训练

 任务三 中餐宴会餐巾花选择和摆设训练

项目三 铺台布训练

 任务 台布铺设的方法

项目四 斟酒训练

 任务一 徒手斟酒训练

 任务二 托盘斟酒训练

项目五 中餐摆台训练

 任务一 中餐零点摆台训练

 任务二 中餐团队包餐摆台训练

 任务三 中餐一般宴会摆台训练

 任务四 中餐宴会主题摆台训练

项目六 餐厅布置训练

 任务一 场景的布置训练

 任务二 宴会桌次席位安排训练

 任务三 插花训练

附录A 中餐摆台考核训练

 任务 中餐摆台考核练习

参考文献