大米：中国人的主食，饭碗里的立根之本
名词解译
稻谷加工脱壳之后被称做“大米”，又被称做“稻米”。不同地区也有不同的称谓，有的地方则把粳米称做“大米”。严格来说，粳米仅仅是大米的一个品种。大米味甘性平，因此，对健脾养胃、益精强志、聪耳明目有一定的功效，有“五谷之首”的美誉，也是我国的主要粮食作物之一，约占粮食作物栽培面积的四分之一。在世界上，有一半人口主食大米。
营养价值
大米含有十分丰富的营养价值，也是中国人民的主要食粮之一。在这里我们以粳米为例，在每百克粳米中，就含有6.7克的蛋白质，含有的脂肪量为0.9克，碳水化合物达到77.6克，粗纤维为0.3克，钙的含量相对来讲不高，仅有7毫克，磷136毫克，铁为2.3毫克，同时含有很多种微量元素，如维生素B10.16毫克，维生素B20.05毫克，烟酸1毫克，而蛋氨酸达到了125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，并且含有280毫克的苏氨酸、394毫克的苯丙氨酸、色氨酸122毫克、赖氨酸255毫克等多种营养物质。
粳米的功效能够补脾、养胃、滋养、强壮。同时，粳米熬成粥，则具有补脾、和胃、清肺的功能，尤其对病后肠胃功能比较弱的人，以及口渴、烦热之人适合食用。
历史传说
传说在古代的时候，人们食用的米比现在的米要大上几百倍，甚至比现在的桃子还要大很多。人们在吃饭的时候，要举着这么大的米粒，像是啃馒头一样，一口一口地咬。饭量最大的人一餐下来也不过吃上三四粒就已经很饱了。在那个时候，人们将其称做“大米”是最恰当不过的了。既然米粒这么大，那么稻苗肯定也是很大，据说像现在的桃树一样高大，在一棵稻上能结五六百斤稻子。收稻子时，人们当然不会拿着镰刀去割，而是要像摘熟透的桃子一样，爬到树上一粒一粒摘下来，而这个时候的稻子十多年才栽一次，还可以当年栽当年结谷子，所以人们的劳动生活变得轻松愉快，家家的大米也是吃不完的，户户存有余粮。
人们闲暇的时间也很多，于是人们利用闲瑕的时间，就成群结伙上山去围猎。在山上树林深处，有很多凶猛的野兽，这些野兽时常会伤害人类。打猎的人们便要敲着芒锣，吹着牛角，把凶猛的野兽吓跑，专门猎取野物。人们在捉到活的飞禽走兽后并不会急着杀掉，而是将这些活物养起来，打死的就吃，吃不完的就腌干。杀了的野兽会剩下很多珍贵的兽皮，人们用兽皮缝成衣服穿。
这样的好日子没过多久，坏日子跟着就来。人的生活好了，便渐渐好逸恶劳，甚至出现了挥霍浪费、奢侈无度的习惯。这坏习气越来越盛，人们便把大米视为草芥，到处抛撒，有的人甚至用大米来铺路。
此时，主管粮食的天神看到人们这么浪费，一怒之下把人间的大米都收回天上，连苗也不留一棵，种也不留一粒。这样人类没有了大米，没有了粮食，饿得面黄肌瘦。此时，狗也饿坏了，家狗用嘶哑哀求的声音，对着蓝天吠叫了七天七夜，饿得没有力气的家狗已经气息奄奄。天神看到这群可怜的狗的遭遇，不忍心让它们饿死，就撒下一些碎米来喂狗。此时，人们忙用这些碎米去播种，种出来的谷子就是现在吃的这种大米。从此之后，人们为了填饱肚皮，只能天天披星戴月，辛勤耕种，如果一偷懒就只好饿肚皮了。
今天，人们仍要把细小的米粒称做“大米”，这样做的目的是为了告诫人们，不管生活是如何富裕，也要厉行节约，不能浪费和懒惰。
吃米注意事项
一、少淘米或不淘米
一般家庭在蒸米饭前，都是要先淘米的，目的是将米中的杂质和灰尘都冼F来，但是维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，而维生素B1的损失可高达20％～60％，因此，为了防止维生素B的流失，最好是不淘米。淘米不要用热水和流水，洗米时用手轻柔且迅速将米搅动，以免营养成分过度流失。淘米次数最多不要超过两次。
二、多防虫
(一)花椒防虫法
大米容易生虫，尤其是在夏天。因此，可以用几块纱布分别包一些花椒粒，分别放到容器的上、中、下，然后把容器盖严。如果是用袋子装米，可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再装米时就可以防止生虫了。
(二)白酒防虫法
因为白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用，所以也可以达到防止大米生虫的效果。可以在存有大米的容器里放入一个装有白酒的干净酒瓶，瓶口一定要高于米面，敞开瓶口，然后把容器盖严，可以防止生虫。
(三)大蒜防虫法
将大蒜掰开，放入容器的不同位置，将容器盖严，同样能起到防虫的效果。
(四)瓶装防虫法
可以将袋装的大米分别装入饮料瓶内，因此，也能保存很长时间不生虫。
大米烹制法
一、饭
不管是当年的新米还是往年的陈米，都能蒸出香气溢人、粒粒晶莹的米饭，而这里所说的“饭”就是蒸出来的。
制作步骤
(一)取米量
我们用一个容器量出米的量，这要按照人食用量而定。
(二)淘米
洗米的次数是要有限制的，最多不要超过3次。如果超过了3次，米里的营养就会大量地流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。
(三)泡米
这个步骤也是不可或缺的，就是将米放置在冷水里浸泡1个小时。这样做的目的是让米粒充分地吸收水分，蒸出来的米饭才会粒粒饱满。
(四)注意米和水的比例
蒸米饭时，米和水的比例应该是1:1.2，当然有的人喜欢吃软一点的米，那么可以适当地增加水量。测量水量可以用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
(五)增香
如果米已经是陈米，对于陈米要蒸出香气，就要经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，这个时候的花生油必须是烧熟的，而且要放凉之后才能加入锅中少许。
二、米糕
米糕的历史也是十分悠久的，是中国的传统小吃食品之一。
在汉朝的时候，对米糕就有“稻饼”“饵”“糍”等多种称呼，可见在当时米糕也是很流行的食品。汉代的扬雄在《方言》一书中就已经有了“糕”的称谓，魏晋南北朝时也已开始流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
将米磨粉制糕的方法也已很早。其制作方法相对有些复杂，是将糯米粉用绢罗筛过后，加入水、蜜和成硬一点的面团，将大枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇受人们的欢迎。
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