张银柱主编的《地道中药健康入膳指南》以《本草纲目》为底本，从中精心挑选了71种日常生活中最常用的中草药，并根据中药材的主要功效将其分为清热类、补气补血类、补阴壮阳类、温中理气消食类、化痰止咳平喘类、活血化瘀类、利水渗湿类、解表类、祛风湿类、养心安神类、化湿类、止血祛痛类以及解毒杀虫类，分门别类归置，让您能够对症用药，迅速找到所需药材。每种药材下设多个小栏目，除药材的性味、释名、现代营养素、临床应用这些基本信息外，“本草良品研选”为您介绍什么样特征的药材品质最好；“医家调理”为您介绍历代名家、名著对药材功效的评点；“药理延伸”为您介绍药材更多不广为人知的效用；中药材“小档案”则配以一幅幅精美的药材手绘彩图，对药材信息进行更详细、全面的解读，让您更形象地认识和了解这种药材。此外，本书每种中药材都附上1～2道养生药膳，共计近140道精选药膳均配以精美成品图，让您能够一看即会，轻松上手，制作出一道道美味的药膳，吃出健康。

以中药材和食物作为原材料，“药食同源”,寓医于食，健康食疗养生。张银柱主编的《地道中药健康入膳指南》共分十章，第一章简明扼要地介绍了中医草药及药膳的基本知识，从第二章到第十章按照功效分类，比如清热类、补气补血类、补阴壮阳类等，共计介绍了71种常见中药，同时为您推荐了约140道经典养生药膳。

第一章 中医草药及药膳的基本知识

 药方组方原则“君、臣、佐、使”

 中药气味有阴阳

 中药五味的宜忌

 药方的组成变化

 中草药的鉴别

 中药的煎煮及服用

 选用药膳的原则

 药膳的分类

 药膳的特点

第二章 清热类

 柴胡 和解表里·疏散退热

 黄芩 清热燥湿·泻火解毒

 紫草 活血凉血·解毒透疹

 黄连 泻火消烦·燥湿解毒

 决明 清泻肝胆·利水明目

 蒲公英 消肿散结·化解热毒

 马鞭草 活血散瘀·平肝泻火

 芭蕉 润肺利尿·除烦解暑

 橄榄 清肺利咽·生津解毒

第三章 补气补血类

 甘草 补益五脏·调理气血

 白术 健脾益气·健胃消痞

 人参 安神益智·大补元气

 黄精 养阴生津·强健筋骨

 黄芪 生肌补血·益气壮骨

 沙参 补中益气·排脓消肿

 当归 活血补血·调经止痛

 地黄 清热生津·生精补血

 芍药 养血敛阴·缓中止痛

第四章 补阴壮阳类

 肉苁蓉 补肾益精·润燥滑肠

 杜仲 补肝益肾·强筋壮骨

 知母 清心除热·滋阴降火

 麦门冬 养阴润肺·益胃生津

 玉竹 滋阴润燥·祛除虚劳

 淫羊藿 补肾壮阳·祛风除湿

 芝麻 益精养血·滋润肌肤

 百合 润肺养阴·镇咳祛痰

第五章 温中理气消食类

 胡椒 温中散寒·开胃下气

 丁香 温中暖肾·暖胃降逆

 生姜 发表散寒·解毒止呕

 香附 理气解郁·止痛调经

 山楂 行气散瘀·消食健胃

 茉莉 理气开郁·辟秽和中

 肉豆蔻 温中下气·开胃消食

第六章 化痰止咳平喘类

 桔便 开宣肺气·镇咳利咽

 川贝母 润肺散结·止嗽化痰

 杏仁 平喘润肠·止渴生津

 枇杷叶 清肺和胃·降气化痰

 海藻 消痰利水·软坚散结

 白果 温肺益气·化痰定喘

第七章 活血化痰类·利水渗湿类

 益母草 活血调经·利尿消肿

 番红花 解郁安神·化瘀活血

 王不留行 活血通经·下乳消肿

 牛膝 散瘀消肿·利尿通淋

 月季花 活血调经·解毒消肿

 黑豆 活血利水·祛风解毒

 桃仁 破血行瘀·润燥滑肠

 苜蓿 清健脾胃·利大小肠

 薏苡仁 健脾利湿·补肺清热

 灯心草 清心降火·利尿通淋

第八章 解表类·祛风湿类

 紫苏 散寒解表·行气化痰

 防风 祛风解表·安神定志

 细辛 祛风散寒·通窍止痛

 菊花 疏风清热·平肝明目

 牛蒡 疏散风热·宣肺透疹

 薄荷 疏风散热·辟秽解毒

 桑叶 凉血明目·散热润燥

 葱白 发汗解表·通阳祛湿

 葛根 解肌退热·发表透疹

第九章 养心安神类·化湿类

 靼蔻 温中祛寒·燥湿行气

 藿香 醒脾快胃·祛除湿浊

 车前草 清热利尿·渗湿通淋

 泽泻 清泻肾火·利水渗湿

 远志 安神益智·祛痰开窍

 菖蒲 养心安神·化湿和中

 酸枣仁 安神宁心·和胃运脾

 莲 清心除烦·清暑利湿

第十章 止血祛痛类·解毒驱虫类

 大蒜 行气消积·治疗毒疮

 槟榔 杀虫消积·健脾调中

 慈姑 行血通淋·散结解毒

 地榆 止血凉血·消肿敛疮

 艾叶 主治明目·止血安胎

药膳的特点

药膳养生是最受人们欢迎以及重视的养生方法，它寓医于食，存在于人们的日常饮食中，且简单易做。利用药物与食物巧妙结合，而兼具药品与食品的药性与功效，但又区别于单独的食品和药品，有其独有的特点。

药膳注重辨证用料

药膳在药物和食物的搭配、烹饪等方面均以中医药学和烹饪学的基本理论为指导，其配伍组方是按照中医方剂学的原则，针对临床表现的各种证型，按药物和食物的性能进行选择、调配、组合而成，以药物、食物之偏性来矫正脏腑功能之偏，使之恢复正常，增加机体的抵抗力。在选择药物和食物方面，必须依据中医的辨证论治原则，只有在正确辨证的基础上选配药膳，才会有奇妙之效。例如，出现食欲不振、胃腹隐痛、便清腹泻、精神疲倦、四肢软弱、头昏自汗、脉缓无力等症候时，。中医辨证为脾气虚证，需用健脾益气的药膳来辅助治疗。具有健脾益气功效的中药材有党参、茯苓、薏苡仁、莲子、芡实、白术、山药、红枣等，常用的药膳有人参红枣粥、山药鳝鱼汤、茯苓白豆腐、红枣饼等。

在运用辨证论治原则的时候，还应注意四时气候、地理环境对人的生理、病理的影响，在不同的季节选择不同的药膳。例如，春宜升补、夏宜清补、秋宜平补、冬宜温补等。

药膳具有“四性五味”

药膳是用药物与食物烹制而成的，因此，药膳也具有“四性五味”的特点。不同的药膳具有寒、热、温、凉四种不同性质，得了热病的人应选用寒性药膳，如夏天受到温热疫毒，则可选用绿豆汤、蒲公英清凉茶等药膳来调理；得了寒病的人应选用热性药膳，如冬季出现寒证的患者，可选用狗肉萝卜汤、人参红枣粥等药膳来调理。

药膳也具有“五味”，即酸、苦、甘、辛、成。辛味具有发散、行气血的作用，表证和气滞血瘀等病症可选用葱白粥、萝卜汤等药膳来调理；甘味能泻能燥，具有补益、和中、缓急的作用，脾胃气虚、肾阳不足等病症可选用红枣饮、糯米红糖粥等药膳来调理；酸味具有收敛、固涩作用，气虚、阳虚不摄而致的多汗症、泄泻不止、尿频、遗精等症，可选用五味子茶、乌梅粥等药膳来调理；苦味具有泻、燥、坚的作用，热证、湿证、气逆等病，可选用凉拌苦瓜、苦瓜粥等药膳来调理；咸味具有软坚、散结、泻下等作用，热结等病可选用猪’肾汤、黄芪炖乳鸽、童子鸡等药膳来调理。  药膳具有独特的制作方法

药膳主要由药物、食物和调料三部分组合而成，它必须寓药于食、寓性于味，融药物的功效及食物的美味于一体。这就要求制作药膳必须具有精湛的烹调技术，借助中国传统的烹调方法——炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等，对所选用的中药和食物进行不同的炮制和加工，使制成的药膳兼具色、香、味、形，满足口味需求的同时达到治病、保健的目的。

由于药膳的组成原料比较特殊，故其制作方法也很特殊。药膳的烹调是依据中医学的用药要求，根据药物的药效性能，应用食品烹调和药物炮制技术组合而成的特殊制作方法。因此，在制作药膳时，不仅要具备精湛的烹调技术，还应掌握中医药的基本理论和药物炮制的方法。例如，制作“天麻蒸鱼”这道药膳时，应先将天麻用川芎、茯苓等药材炮制后，再用米泔水浸泡，然后放入米饭内蒸透，切片后置于鱼腹中，再加入调料蒸制而成，这样，天麻的药效才会全面地渗透到鱼肉中。

药膳具有保健、强身、抗老的作用

食用药膳与服药治病不同，对于无病之人，根据自己的体质合理选择进食药膳可达到保健、强身的作用。

对于身患疾病之人，可先辨证，然后根据病症进食合适的药膳，对身体加以调养，增强体质，辅助药物最大限度地发挥其药效，从而达到辅助治病的作用。

药膳还常被用于扶正固本，常用的扶正固本的药物和食物有人参、黄芪、枸杞子、山药、当归、阿胶、红枣、鸡、鸭、猪肉、羊肉等，这些药物、食物既能滋补强身、补益气血，又能增强正气、治疗体虚。

此外，药膳中还含有人体代谢所必需的营养素，能有效地补充人体能量和营养物质，调节机体内物质代谢，从而达到滋补强身、防病、治病、延寿的作用。但是在用膳时，应本着“因人施膳，因时施膳”这一基本原则，才能使药膳更有效、更充分地发挥作用。

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五千年华夏文明流传下来的宝贵遗产众多，药膳即是其中最为璀璨的一种。药膳是指在中医学、烹饪学和营养学的理论指导下，严格按照药膳配方，以中药材和食物作为原材料，寓医于食，经过多种烹调方法制成的一种色、香、味俱全，又具有食疗功效的膳食。药膳是中国传统的医学理念与烹调经验相结合的产物，和其他食物相比，它的与众不同之处在于既将药物作为食物，又将食物赋以药用，使药物和食物结合到最好，令药借食力，食助药威，不仅美味又营养，还能保健强身，防病治病，延年益寿。

自古至今，中国传统医学强调“药食同源”，可见十分重视饮食调养与健康长寿之间的辩证关系，而用食物与药物配伍制成膳食达到养生、防治疾病作用的药膳即是其体现。早在先秦时期药膳就开始萌芽了，其起源甚至可以追溯到远古时期。自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了“药”字与“膳”字。而今，药膳历经数千年的不断探索、积累与创新，逐渐形成并发展为一门完善的实用科学。

为了让读者朋友对中药材有所了解，并通过健康又美味的药膳进行食疗养生，我们精心编写了这本《地道中药健康入膳指南》。本书以《本草纲目》为底本，从中精心挑选了71种日常生活中最常用的中草药，并根据中药材的主要功效将其分为清热类、补气补血类、补阴壮阳类、温中理气消食类、化痰止咳平喘类、活血化瘀类、利水渗湿类、解表类、祛风湿类、养心安神类、化湿类、止血祛痛类以及解毒杀虫类，分门别类归置，让您能够对症用药，迅速找到所需药材。每种药材下设多个小栏目，除药材的性味、释名、现代营养素、临床应用这些基本信息外，“本草良品研选”为您介绍什么样特征的药材品质最好；“医家调理”为您介绍历代名家、名著对药材功效的评点；“药理延伸”为您介绍药材更多不广为人知的效用；中药材“小档案”则配以一幅幅精美的药材手绘彩图，对药材信息进行更详细、全面的解读，让您更形象地认识和了解这种药材。此外，本书每种中药材都附上1～2道养生药膳，共计近140道精选药膳均配以精美成品图，让您能够一看即会，轻松上手，制作出一道道美味的药膳，吃出健康。

养生已成为当今的一种风尚，各种养生方法、概念漫天流行，但其功效是否经得起时间的考验还有待观察，而药膳历经数千年仍长盛不衰，不断被传承和发展，足以说明药膳的科学陛。希望本书能成为您手中的一把“健康钥匙”，助您打开药膳养生这道天然、安全的保健大门。