陈云、王念贵编著的《大豆蛋白质科学与材料(精)》侧重于从材料学角度出发，始终围绕大豆蛋白质材料，结合高分子科学理论与技术，系统地介绍并探讨大豆蛋白质及其材料在传统营养食品领域以外的应用。

通过本书，读者可以了解到，大豆蛋白质不再仅仅是物美价廉和老幼皆宜的普通蛋白类食品及保健用品，它已经作为绿色无毒性黏合剂在国内外木材和纸业市场上得到广泛应用：它已经作为我们日常生活中随处可能用到的可降解塑料被实验室深入地研究；它甚至可能成为未来医院临床上应用的组织工程生物材料的重要原料。

陈云、王念贵编著的《大豆蛋白质科学与材料(精)》为《天然高分子基新材料》丛书之一。从材料学的角度出发，全面系统地论述了大豆蛋白质的结构、性能、改性及其在材料学领域的应用，既简要回顾了大豆蛋白质材料的发展历史，又重点介绍了大豆蛋白质材料的最新进展、主要热点和未来方向。本书内容包含了与大豆蛋白质材料相关的高分子化学和物理以及材料科学的基本理论与技术，涉及大豆蛋白质材料在胶黏剂、塑料、纤维、生物材料等领域的应用和前景，为大家进一步了解和认识大豆蛋白质在传统营养食品领域以外的应用提供了新的视野和信息。

本书适合高分子化学与物理、高分子材料与工程、生物质科学与工程、天然高分子利学、农林资源高值转化利用、纺织学、生物医药及生物材料学等专业的本科生、研究生、教师及相关科技人员参考，也适合对大豆蛋白质这一经典营养食品原料具有浓厚兴趣的广大读者。

第1章 绪论

 1.1 大豆资源的开发和利用

 1.2 大豆蛋白质在营养食品领域的研究进展

 1.3 大豆蛋白质在材料领域的研究进展

1.3.1 大豆蛋白质胶黏剂研究进展

1.3.2 大豆蛋白质塑料研究进展

1.3.3 大豆蛋白质改性纤维研究进展

1.3.4 大豆蛋白质生物材料研究进展

 1.4 大豆蛋白质材料的前景与展望

 参考文献

第2章 大豆蛋白质的提取及大豆工业主要产品

 2.1 大豆及其化学组成

2.1.1 大豆的生产与价值

2.1.2 大豆的化学组成

 2.2 大豆蛋白质的提取

2.2.1 大豆蛋白质的来源

2.2.2 大豆的粗加工

2.2.3 大豆蛋白质提取前大豆的预处理与脱脂

2.2.4 大豆蛋白质的提取

 2.3 大豆工业的主要产品

2.3.1 大豆油脂

2.3.2 大豆粉

2.3.3 大豆浓缩蛋白

2.3.4 大豆分离蛋白

2.3.5 组织化大豆蛋白

2.3.6 碳水化合物

2.3.7 其他副产物

 2.4 大豆产品的主要用途

2.4.1 传统食用大豆制品

2.4.2 食品添加剂

2.4.3 大豆营养品及保健品

2.4.4 非食用大豆产品

 参考文献

第3章 大豆蛋白质的结构与性质

 3.1 大豆蛋白质的分类

 3.2 大豆蛋白质的分级组分与分子量

3.2.1 大豆蛋白质的分级组分

3.2.2 大豆蛋白质的分子量及其测定

 3.3 大豆蛋白质的结构

3.3.1 大豆蛋白质的分子结构与空间结构

3.3.2 大豆蛋白质的基因结构

 3.4 大豆蛋白质的物理性质

3.4.1 溶解性和吸水性

3.4.2 凝胶化性能

3.4.3 大豆蛋白质的物理改性

 3.5 大豆蛋白质的化学性质

3.5.1 表面基团与性质

3.5.2 大豆蛋白质的化学改性

3.5.3 大豆蛋白质的酶改性

 3.6 大豆蛋白质的变性

3.6.1 热变性

3.6.2 冷冻变性

3.6.3 化学变性

 参考文献

第4章 大豆蛋白质胶黏剂

 4.1 大豆蛋白质胶黏剂概述

4.1.1 大豆蛋白质胶黏剂的黏合原理

4.1.2 大豆蛋白质胶黏剂的评价指标

4.1.3 影响大豆蛋白质胶黏剂黏合强度的因素

4.1.4 优点和缺陷

 4.2 物理变性大豆蛋白质胶黏剂

 4.3 酶改性大豆蛋白质胶黏剂

 4.4 化学变性大豆蛋白质胶黏剂

4.4.1 酸、碱变性大豆蛋白质胶黏剂

4.4.2 尿素和盐酸胍变性大豆蛋白质胶黏剂

4.4.3 亚硫酸氢钠变性大豆蛋白质胶黏剂

4.4.4 表面活性剂改性大豆蛋白质胶黏剂

 4.5 化学改性大豆蛋白质胶黏剂

4.5.1 戊二醛交联改性大豆蛋白质胶黏剂

4.5.2 酰化反应改性大豆蛋白质胶黏剂

4.5.3 聚酰胺-环氧氯丙烷交联反应改性大豆蛋白质胶黏剂

4.5.4 接枝改性大豆蛋白质胶黏剂

 4.6 共混改性大豆蛋白质胶黏剂

4.6.1 高分子共混改性大豆蛋白质胶黏剂

4.6.2 大豆蛋白质/无机纳米颗粒杂化胶黏剂

 4.7 大豆蛋白质胶黏剂存在的问题和前景展望

 参考文献

第5章 大豆蛋白质塑料

 5.1 多元醇增塑大豆蛋白质塑料

5.1.1 pH值对甘油增塑大豆蛋白质塑料性能的影响

5.1.2 蛋白质分子量对甘油增塑大豆蛋白质塑料性能的影响

5.1.3 制备工艺对大豆蛋白质塑料的影响

5.1.4 表面改性对多元醇或其他增塑剂增塑的大豆蛋白质塑料的影响

5.1.5 高压均质化改性甘油增塑大豆蛋白质塑料

 5.2 小分子改性大豆蛋白质塑料

5.2.1 蓖麻油改性大豆蛋白质塑料

5.2.2 小分子接枝交联改性大豆蛋白质塑料

5.2.3 阴离子表面活性剂改性大豆蛋白质塑料

5.2.4 植物蜡改性大豆蛋白质塑料

 5.3 高分子改性大豆蛋白质塑料

5.3.1 合成高分子改性大豆蛋白质塑料

5.3.2 天然高分子与大豆蛋白质共混塑料

 5.4 大豆蛋白质纳米复合塑料

5.4.1 无机纳米粒子填充改性大豆蛋白质纳米复合材料

5.4.2 有机纳米粒子改性大豆蛋白质纳米复合材料

5.4.3 大豆蛋白质纳米复合塑料的应用

 参考文献

第6章 大豆蛋白质改性纤维

 6.1 大豆蛋白质改性天然高分子纤维

6.1.1 单一组分的大豆蛋白质纤维

6.1.2 大豆蛋白质改性海藻酸钠纤维

6.1.3 大豆蛋白质改性酪素纤维

 6.2 大豆蛋白质改性合成高分子纤维

6.2.1 大豆蛋白质改性尼龙纤维

6.2.2 大豆蛋白质改性聚氧化乙烯纤维

6.2.3 大豆蛋白质改性聚丙烯腈纤维

6.2.4 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维

 6.3 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的生产与应用

6.3.1 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的生产工艺

6.3.2 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的结构

6.3.3 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的物理性能

6.3.4 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的化学性能

6.3.5 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的应用

 参考文献

第7章 大豆蛋白质生物材料

 7.1 大豆蛋白质生物材料在药物释放载体领域的应用

7.1.1 热塑性塑料型大豆蛋白质药物载体

7.1.2 薄膜型大豆蛋白质药物载体

7.1.3 凝胶型大豆蛋白质药物载体

7.1.4 微球型大豆蛋白质药物载体

7.1.5 纳米颗粒型大豆蛋白质药物载体

7.1.6 纤维型大豆蛋白质药物载体

 7.2 大豆蛋白质生物材料在伤口敷料领域的应用

7.2.1 薄膜型大豆蛋白质伤口敷料

7.2.2 凝胶型大豆蛋白质伤口敷料

7.2.3 纤维型大豆蛋白质伤口敷料

 7.3 大豆蛋白质生物材料在组织工程和再生医学领域的应用

7.3.1 颗粒型大豆蛋白质材料

7.3.2 凝胶型大豆蛋白质材料

7.3.3 薄膜或塑料型大豆蛋白质材料

7.3.4 三维多孔支架型大豆蛋白质材料

 7.4 大豆蛋白质在无血清细胞培养方面的应用

 参考文献