本书作者在总结科研实践的基础上，吸收已有的先进生产技术和最新科研成果，同时借鉴各地不同生产模式的先进经验，编写出版了《杏鲍菇栽培实操技术图解》这部生产技术著作。本书采用通俗的语言表述形式，并插入大量生产实际操作图片，以期读者在轻松阅读时即有较多的收获。

全书共分十六单元，内容包括：杏鲍菇的生物学特性、主要栽培品种、栽培时期的选择、栽培场地的选择与处理、栽培原料的选择与制备、主要栽培模式与工艺特点，杏鲍菇栽培菌袋的生产工艺，菌袋栽培的主要出菇方式，出菇期管理技术，主要杂菌与病虫害的防治等。

本书由袁瑞奇、张玉亭、祝秀花、程雁主编。

第一单元 生物学特性

 一、形态特征

 二、生长发育时期

 三、生长发育条件

第二单元 主要栽培品种

 一、主要栽培品种的种类

 二、主要栽培品种简介

第三单元 栽培时期的选择

 一、根据品种特性选择栽培时期

 二、根据生产目的选择栽培时期

 三、根据生产条件选择栽培时期

 四、根据生产区域选择栽培时期

第四单元 栽培场地的选择与处理

 一、场地类型

 二、场地要求

 三、场地消毒

第五单元 栽培原料的选择与制备

 一、栽培原料的选择

 二、栽培原料的制备

 三、培养料配方

第六单元 主要栽培模式与工艺特点

 一、工厂化周年生产

 二、机械制冷半机械化周年生产

 三、手工操作自然气候条件下生产

 四、山区窑洞周年生产

第七单元 杏鲍菇栽培菌袋的生产工艺

 一、拌料

 二、装袋

 三、灭菌

 四、接种

 五、发菌期的管理

 六、发菌期的检查

 七、菌袋的培养时间

第八单元 菌袋栽培的主要出菇方式

 一、菌袋直接出菇

 二、覆土出菇

第九单元 出菇期管理技术

 一、搔菌催蕾

 二、疏蕾

 三、出菇期间的温度调控

 四、出菇期间的湿度调控

 五、出菇期间的空气调节

 六、出菇期间的光照调节

 七、优质菇标准及培育方法

第十单元 出菇期内增产剂的应用

 一、增产剂的种类

 二、增产剂的使用

第十一单元 采收

 一、采收标准

 二、采收方法

 三、采后整理与分级

 四、杏鲍菇商品菇的等级

第十二单元 保鲜

 一、低温保鲜法

 二、气调保鲜法

 三、辐射处理保鲜法

 四、化学处理保鲜法

 五、盐水处理保鲜法

 六、冰冻处理保鲜法

第十三单元 加工

 一、盐渍菇类

 二、杏鲍菇软罐头加工

 三、杏鲍菇产品深加工技术

 四、干品加工

第十六单元 主要杂菌与病虫害的防治

 一、发菌期杂菌的防治

 二、出菇期间病害防治

 三、出菇期间虫害防治