本书结合我国肉制品加工的现状、发展趋势以及当前肉制品行业的最新加工技术,紧紧围绕 ”工学结合”人才培养模式,突出高等职业技术教育高素质、技能型、应用性人才培养要求,严格按照高职食品类专业人才培养目标编写。全书从肉制品原辅料验收、设备清洗与消毒、肉制品加工、产品包装、成品保藏体系编排,体现了肉制品加工完整的工作过程,每个学习项目中都配有学习内容、学习目标(包括知识目标、能力目标)、背景知识、知识链接与拓展,探索与创新,重点突出做中学,学中做,学做一体的编写理念。
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