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书名 四川小吃/中华传统与新潮小吃丛书
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 胡晓远编
出版社 中国轻工业出版社
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简介
内容推荐

本书是中华传统与新潮小吃丛书中的一册,该书全面系统地介绍了四川小吃的形成发展及特点,并分别详细地介绍了各类蒸、煮、烤、炸等传统及新潮小吃的制作技巧。

本书内容全面,图文并茂,讲解通俗易懂,制作简便易行,具有较强的可操性,本书不仅可供广大饮食行业以及家庭参考,同时亦可作为教材供烹饪专业学校使用。

目录

一 四川名小吃的形成、发展及特点

二 四川传统与新潮小吃

(一)煮制品

1.赖汤圆

2.郭汤圆

……

(二)蒸制品

42.玻璃烧麦

43.三鲜烧麦

……

(三)油炸制品

88.油条

89.糖油果子

……

(四)烤烙制品

115.蛋烘糕(甜)

116.埋沙酥饼

……

(五)其他制品

121.麻婆豆腐

122.夫妻肺片

……

主要参考书目

后记

试读章节

在成都,靠经营汤圆出名的除了赖汤圆之外,还有郭汤圆。其店主郭永发在20世纪50年代在成都北门一带叫卖汤圆,所制汤圆色洁白、皮绵软、酥香爽口,为顾客所喜爱,人称郭汤圆。以成都市北大街“郭汤圆店”最为有名。

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更新时间:2025/4/5 21:52:26