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本书是中华传统与新潮小吃丛书中的一册,该书全面系统地介绍了四川小吃的形成发展及特点,并分别详细地介绍了各类蒸、煮、烤、炸等传统及新潮小吃的制作技巧。
本书内容全面,图文并茂,讲解通俗易懂,制作简便易行,具有较强的可操性,本书不仅可供广大饮食行业以及家庭参考,同时亦可作为教材供烹饪专业学校使用。
一 四川名小吃的形成、发展及特点
二 四川传统与新潮小吃
(一)煮制品
1.赖汤圆
2.郭汤圆
……
(二)蒸制品
42.玻璃烧麦
43.三鲜烧麦
(三)油炸制品
88.油条
89.糖油果子
(四)烤烙制品
115.蛋烘糕(甜)
116.埋沙酥饼
(五)其他制品
121.麻婆豆腐
122.夫妻肺片
主要参考书目
后记
在成都,靠经营汤圆出名的除了赖汤圆之外,还有郭汤圆。其店主郭永发在20世纪50年代在成都北门一带叫卖汤圆,所制汤圆色洁白、皮绵软、酥香爽口,为顾客所喜爱,人称郭汤圆。以成都市北大街“郭汤圆店”最为有名。
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