“大米饭，炒鸡蛋，撑得小孩儿满地转……”在人的一生中，总会有一些经典的味道留在舌尖，历久弥香，就像小时候妈妈亲手做出的家常菜，鲜香温暖的感觉，让我们时时回味……

科技的进步让人们更加重视营养与健康，当您走进自家厨房的小天地，用心的智慧、爱的力量，为自己及家人亲手烹饪几款精美的小菜时，就会让亲人与朋友享受美味、感受温暖、拥有健康、体会别样的幸福，让您的生活更加有滋有味……《特色家常菜》由饮食生活编委会编著。

我们查阅了网络上很多相关资料，去粕取精，用心编写了本系列丛书。其中《新手家常菜》顾名思义，从常见食材的选购、加工讲起，书中“营养1＋1”“小贴士”让您更快地找到保健的秘诀和操作的窍门，挑选的菜肴操作简单、一学就会；《精选家常菜》是编者参考了市场上多种同类书，所选菜品都是我们小时候耳熟能详的家常菜；《快手家常菜》中所选取的拌菜、炒菜、汤、炒饭、面条等，相对操作时间短，特别适宜上班族。此外，还有精美可口的《特色家常菜》，最为大众化的《好吃家常菜》。饮食生活编委会编著的《特色家常菜》是该系列之一。

常见食材巧处理

蔬菜的选购与贮存

清除蔬菜上残余农药的方法

食用菌的使用和存放

食用菌不宜浸泡时间过长

罐装食用菌的选购

新鲜畜肉的选购

畜肉质量巧鉴别

炖猪肉的技巧

炖牛肉的技巧

大补防寒吃羊肉

PART1 真味小炒

苦瓜炒虾仁

百合银杏炒蜜豆

酱爆四季豆

韭菜炒虾仁

西芹百合炒螺片

清炒黄瓜片

麻香土豆条

清炒荷兰豆

土豆片炒番茄

荠菜炒里脊丝

西芹百合炒腰果

兔肉的突出特点

鸡肉PK鸡汤

鸡汤不放盐味道不清鲜

老鸭快炖小窍门

蛋羹蒸制小窍门

保存鲜鱼的窍门

怎样存养活蟹

除虾腥味的技巧

鲍鱼干的发制

鱼翅的发制步骤

蒜薹炒腊肉

干煸四季豆

荷兰豆炒白果

百合芦笋虾球

香菇炒荷兰豆

干煸荷兰豆

红蘑土豆片

干煸土豆片

火爆腰花

鱼香茭白

鱼香小滑肉

熘肝尖

麻辣羊肝

香辣牛肉丁

香辣肉丝

果仁肉丁

鱼香腰花

熘肥肠

川香回锅肉

熘炒羊肝

爆炒排骨

客家牛肉

麻辣猪肝

川味猪肝

清炒牛肚片

杭椒牛柳

洋葱炒猪肝

猪肝炒菠菜

辣子肥肠

里脊肉炒青椒

滑熘肉片

腰果鸡丁

鸡蛋炒韭菜

回锅鸭肉

鸡蛋炒苦瓜

爆炒仔鸡

东安仔鸡

脆香鸭舌

鸡蛋炒青椒

滑菇炒小白菜

火爆乳鸽

草菇炒鸡心

捶熘凤尾虾

豉椒爆黄鳝

麻辣爆炒虾

葱椒鲜鱼条

辣炒虾爬子

翡翠虾仁

芥蓝爆双脆

辣炒蛤蜊

杭椒炒素菇

尖椒干豆腐

麻婆豆腐

鲜贝炒冻豆腐

虾酱茼蒿炒豆腐

绿豆芽炒芹菜

豇豆炒豆干

口蘑炒肉片

滑熘豆腐

PART2 秘制凉菜

黑白拌时蔬

凉拌素什锦

椒条荷兰豆

葱油青笋

橙汁山药

爽昧萝卜卷

生拌萝卜皮

咖喱萝卜

炝拌海带丝

海米拌双椒

盐水芥蓝

八宝菠菜

杂味猪心

肉丝拌腐皮

姜汁豇豆

辣炝西蓝花

三彩拌肚丝

葱油拌苦瓜

生拌牛肉

芥末双脆

鲜笋炝肚片

肉丝拌菠菜

豆豉拌兔肉

腰果拌肚丁

双蛋拌空心菜

拌猪心片

腰片拌生菜

白果炝腰花

黄瓜拌肘花

炝拌腰条

油泼羊肉

芥菜拌香干

香葱拌鸡胗

蒜泥苋菜

油盐豆腐

凉拌海带

豆腐干拌贡菜

香辣腌针鱼

青红椒拌凤爪

鸡丝万年青

青椒炝拌鸡

酒醉仔鸡

拌墨斗鱼

黄瓜炝虾片

酸腌蛤蜊

苦瓜拌蜇头

炝拌牛百叶

泡椒鲜虾

酱香豆角

四川泡菜

盐水芥蓝

酱香黄瓜

两味醉虾

多味黄瓜

银芽炝腰丝

蕨菜炝狗肉丝

枸杞鲜藕

炝拌荷兰豆

腌泡胡萝卜

萝卜丝拌海蜇丝

柠檬拌白菜

百合拌番茄

芥末双脆

葱香笋叶

京葱拌耳丝

冰糖冬瓜爽

双蛋拌空心菜

葱油拌苦瓜

蛋丝拌韭菜

鸡丁黄豆芽

PART3 滋补靓汤

白菜叶汤

冬瓜炖鸡丸

大虾炖白菜

菠菜猪肝汤

海米菠菜汤

海鲜冬瓜羹

梅干菜番茄猪肉汤

金玉南瓜露

萝卜煮河虾

骨头白菜煲

小白菜粉丝汤

百合南瓜羹

素菜汤

青椒肉汤

田园菜头汤

芹菜叶土豆汤

素烩山药

冬瓜八宝汤

土豆萝卜汤

白萝卜炖牛腩

绿豆冬瓜煲寸骨

胡萝卜鲜橙汤

芥菜咸蛋汤

蔬菜牛肉汤

莼菜蛋皮羹

白蘑田园汤

煎豆腐汆菠菜

炖豆腐

双冬豆皮汤

山珍什菌汤

千贝豆腐汤

酸辣豆皮汤

口蘑汤

石耳豆腐汤

银耳炖雪蛤

豆泡白菜汤

鲜莲银耳汤

发菜豆腐汤

清汤竹荪炖鸽蛋

三色豆腐羹

无花果炖银耳

金针菇豆角汤

双椒豆腐煲

白肉血肠

当归生姜炖羊肉

参归猪肝煲

冬瓜苦瓜脊骨汤

莲藕黄豆排骨汤

粟米炖排骨

三鲜排骨汤

滋补狗肉汤

萝卜排骨汤

山药排骨汤

豆芽煲排骨

沙茶羊肉煲

砂煲独圆

南瓜牛肉汤

萝卜球牛尾汤

清炖狮子头

胡萝卜煲排骨

海参排骨煲

虫草炖乳鸽

猪蹄花生红枣汤

鹌鹑煲海带

羊肉圆菠菜汤

壮阳靓汤

干香菇煲鸡

三七母鸡汤

海带鸭舌汤

银杏大枣赁乳鸽

银杏黄瓜煲水鸭

桂花鸭煲

人参枸杞煲乳鸽

冬菜鸡蛋汤

煎泡蛋汤

石斛鸡汤

草菇海鲜汤

冬菜煲银鳕鱼

赤豆炖鲤鱼

香菇时蔬炖豆腐

莴笋海鲜汤

蛤蜊瘦肉海带汤

浓汤裙菜煮鲈鱼

鲜菇虾丸汤

鲢鱼丝瓜汤

鲫鱼豆腐汤

腐竹鱼头煲

河蟹煲冬瓜

PART4 可口主食

北菇粒虾球粥

蒲菜粥

香甜南瓜粥

补益猪脑粥

干贝鸡粥

百合萝卜粥

山药肉粥

山药枸杞豆浆粥

鸽杞芪粥

鱼蓉肝粥

火腿肠炒面

辣子鸡块面

朝鲜冷面

青椒生炒面

茄汁牛肉面

蒸面条

爆炒面

四川豆花面

美味酱油炒饭

香辣肉炒饭

奶香糯米饭

排骨包饭

三椒牛肉饭

蜜汁八宝饭

蔬菜牛腩烩饭

香辣五花炒饭

木瓜奶香饭

时蔬鸡蛋炒饭

青椒猪肉蒸饺

玉面蒸饺

鲜汤羊肉包

猪肉蒸饺

碧绿蒸饺

鲜汤香菇包

羊肉小煎包

翡翠虾仁蒸饺

盘丝饼

黑米面馒头

蹄花卷

甜花卷

椒香花卷

椒盐饼

PART5 美味饮品

草莓苹果汁

姜味苹果汁

胡萝卜苦瓜汁

番茄柳橙汁

番茄梨汁

番茄蔬果汁

黑芝麻南瓜汁

苦瓜蜂蜜汁

菠萝香蕉汁

芦荟苹果汁

菠菜西芹豆浆汁

排毒藕果汁

苹果蜜汁

香橙木瓜汁

雪莲香橙汁

三叶草苹果汁

红参西瓜汁

美肤补血果汁

葡萄柠檬汁

猕猴桃香蕉汁

香蕉柳橙汁

菠菜雪梨汁

南国风情水果汁

菠萝橘子芒果汁

营养冰沙

香橙玫瑰汁

香橙苹果汁

凤梨杂果汁

润喉藕果汁

鲜芒果汁

菠菜竹笋汁

西芹生菜菠菜汁

菠菜黄麻生菜汁

红酒洋葱包菜汁

包菜豌豆洋葱汁

包菜菠萝汁

芦荟红酒汁

芋头生菜芝麻汁

排毒牛蒡汁

祛暑生津汤

包菜红薯汁

苦瓜蜂蜜汁

凤梨蜜橘汁

鲜菠萝汁

PART6 特色西餐

法式鹅肝批

红菜头拌脐橙

法式鸡蛋酿鱼子酱

意式番茄奶酪

鲜虾带子开胃盘

帕尔玛火腿密瓜

法式鲜虾咯嗲

法式美味头盆

法式洋葱牛丸汤

芦笋拌鲜贝

高拔牛清汤

法式洋葱汤

火腿面包

豆沙面包

巧克力曲奇

圣诞曲奇

葡萄曲奇

魔鬼蛋糕