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| 书名 | 现代乳制品加工技术(乳品加工业职业技能培训教材高等职业教育教材) |
| 分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
| 作者 | 马兆瑞//秦立虎 |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 近十年来，中国的产乳量已由世界排名二十位左右上升至第三、四位，国内乳业的发展速度在今后相当长的时期内还会保持一个相当高的水平。乳业的高速发展，大大促进了乳品加工业的快速发展，与此同时，也对从事乳品加工业的产业人员提出更高的要求。正是在这一背景下，编者编写了这本《现代乳制品加工技术》教材，以满足国内对乳品加工高技能人才培养的需要。书中包括了乳粉加工技术、酸乳加工技术等内容。 本教材建设团体的主要成员均长期在高职院校教学一线和乳品加工企业一线从事教学和技术管理工作，教材涉及内容紧贴生产实际，因此它不仅可以作为大专院校的实训和理论教材，而且也可以用作企业员工的培训教材。 目录 项目一 原料乳生产基础知识 技能训练 实验实训参观乳畜养殖场 理论知识 模块一 乳用家畜种类及品种 模块二 牛乳的分泌 模块二 三乳牛场牛乳的生产 复习自测题 项目二 牛乳的化学组成及理化特性 技能训练 实验实训 一牛乳脂肪含量的测定 实验实训 二乳及乳制品中蛋白质含量的测定(凯氏定氮法) 实验实训 三乳粉中乳糖和蔗糖的测定 实验实训 四用酸碱滴定法测定牛乳的酸度 实验实训 五抗生素残留检验 实验实训 六牛乳密度和相对密度的测定 实验实训 七牛乳冰点及掺水量的测定 理论知识 模块一 牛乳的化学组成及特性 模块二 牛乳的物理性质 复习自测题 项目三 乳中的微生物 技能训练 实验实训一 原料乳及乳制品中菌落总数的测定 实验实训二 大肠菌群计数 实验实训三 ATP荧光法检测技术 实验实训四 耐热菌和芽孢数的检验 理论知识 模块一 原料乳中微生物的来源 模块二 乳中的微生物及其控制 复习自测题 项目四 原料乳的验收和贮存 技能训练 实验实训一 乳及乳制品取样 实验实训二 牛乳全乳固体的测定 实验实训三 酒精试验 实验实训四 牛乳体细胞数检测 实验实训五 乳成分测定仪的操作 实验实训六 乳掺假的快速检验方法 实验实训七 高效液相色谱法(HPLC)检测原料乳与乳制品中三聚氰胺 实验实训八 美蓝还原试验 实验实训九 Px207型净乳机操作与维护 实验实训十 贮乳罐操作与维护 实验实训十一 氨压缩冷凝机组的操作与维护 理论知识 模块一 乳的收集与运输 模块二 原料乳的质量标准及检验 模块三 乳的接收和贮存 复习自测题 项目五 液态乳制品加工技术 技能训练 实验实训一 参观乳品加工厂 实验实训二 牛乳中酶的测定 实验实训三 牛乳均质效果测定 实验实训四 纸层剥离实验——检测无菌利乐枕横封 实验实训五 生产环节卫生抽样检验 实验实训六 巧克力风味乳加工 实验实训七 果味乳饮料 实验实训八 乳脂离心分离机的使用与维护 实验实训九 均质机的操作与维护 实验实训十 板式换热器的操作与控制 理论知识 模块一 巴氏杀菌乳加工技术 模块二 灭菌乳加丁技术 模块三 设备清洗与环境卫生 复习自测题 项目六 乳粉加工技术 技能训练 实验实训一 全脂乳粉溶解度的测定 实验实训二 全脂乳粉的感官评定 实验实训三 双效降膜式蒸发器的使用 实验实训四 压力喷雾干燥设备的使用 实验实训五 乳的浓缩和干燥 理论知识 模块一 乳粉概述 模块二 乳粉生产工艺 模块三 婴幼儿乳粉的调配原则及加工技术 模块四 乳粉常见的质量缺陷及产生原因 复习自测题 项目七 酸乳加工技术 技能训练 实验实训一 凝固型酸乳加工 实验实训二 搅拌型酸乳加工 实验实训三 乳酸菌饮料的生产 实验实训四 乳制品中酵母和霉菌数的检验 实验实训五 乳制品加工过程中重要微生物检验 理论知识 模块一 酸乳概述 模块二 酸乳发酵剂 模块三 加工酸乳的主要设备 模块四 酸乳生产技术 模块五 HACCP在酸乳质量控制中的应用 复习自测题 项目八 冰淇淋加工技术 技能训练 实验实训一 参观冰淇淋加工厂 实验实训二 冰淇淋膨胀率的测定 实验实训三 冰淇淋加工 实验实训四 膨化雪糕加工 理论知识 模块一 冰淇淋的定义和分类 模块二 冰淇淋生产主要原辅料 模块三 冰淇淋配方设计 模块四 生产冰淇淋的主要设备 模块五 冰淇淋生产技术 复习自测题 项目九 乳品新产品开发设计 技能训练 实验实训一 参观超市 实验实训二 开发红枣牛奶饮品 理论知识 模块一 开发设计基础知识 模块二 乳品新产品开发设计 模块三 乳品新产品开发设计实例 复习自测题 参考文献 |
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