《金瓶梅》是我国明代长篇世情小说。对《金瓶梅》的研究，在20世纪80年代以后被称为“金学”。近年来，随着餐饮业的迅速发展，一些商务酒店、主题文化酒店应运而生，如济宁运河文化、儒家文化、水浒文化主题酒店等，促使饮食文化日益引起人们的重视。在张继战、谭华、吕建伟主编的这本《金瓶梅菜传说》中，作者根据自己多年来对《金瓶梅》的烹饪研究与开发“金瓶梅宴”的实践经验，给读者带来一个对《金瓶梅》新的认识。

张继战、谭华、吕建伟主编的这本《金瓶梅菜传说》是依据《金瓶梅》（齐鲁书社，1991版）中的饮宴记载，运用绘画的形式，总结了三十六款金瓶梅菜的传说，反映了明中晚期商贾大户的饮食风貌。

本书可以作为从事研究饮食文化、烹饪文化人员的参考资料，也可以作为厨师、职业院校烹饪专业学生的辅助读物。

一、宋惠莲烧猪头

二、炖猪蹄

三、熏肉

四、蒸糟鲥鱼

五、糟鹅胗掌

六、腌螃蟹

七、红澄鸭蛋

八、干蒸劈晒鸡

九、王瓜拌金虾

十、煎鲥鱼

十一、水晶蹄髈

十二、馄饨鸡

十三、炒面筋

十四、酸笋汤

十五、水晶鹅

十六、八宝汤

十七、拌双脆

十八、羊角葱炒核桃肉

十九、羊灌肠

二十、烧滑鳅

二十一、骑马肠

二十二、爆炒腰子

二十三、红烧羊肉

二十四、白切羊肉

二十五、酿螃蟹

二十六、春不老炒冬笋

二十七、木樨银鱼鲊

二十八、腊肉

二十九、馄炖鸡蛋汤

三十、炖鸽子雏

三十一、杂熬

三十二、头脑汤

三十三、山药肉圆

三十四、鸡尖汤

三十五、油煠烧骨

三十六、炉烧鸭

后记

参考文献