瓜果、叶菜、根茎、豆类……维生素和矿物质含量丰富，素净清爽、排毒养颜，好做又好吃！

100道常见素菜的做法，包含叶菜、根菜、果菜、根菜类、花菜类等，并附有挑选以及保鲜的小诀窍。

犀文图书编著的这本《百变素菜》系统地介绍了素菜的做法，按其特点分为瓜果类、叶菜类、根茎类、豆类等，内容丰富，科学实用，图文并茂，制作过程详细，语言通俗易懂，非常适合各年龄层的素菜喜爱者参考使用。

PART 1 瓜果类

 蒜香茄子

 尖椒茄子煲

 油焖茄子

 什锦茄子

 开胃茄子

 虎皮青椒

 炭烤辣椒串

 麻辣冬瓜

 红焖冬瓜

 蒜蓉豆豉蒸丝瓜

 白油冬瓜

 芦笋拌冬瓜

 酱烧冬瓜条

 清蒸冬瓜球

 醋椒冬瓜

 湘味蒸丝瓜

 金银蒜蒸丝瓜

 咖喱酸辣菜花

 豆腐干炒西兰花

 豆粒炒西瓜皮

 清淡西瓜皮

 土豆烧苦瓜

 清炒苦瓜

 素炒三瓜片

 梅干菜蒸苦瓜

 炝辣苦瓜

 凉拌苦瓜

 黄瓜卷

 玉子酿黄瓜

 糖醋黄瓜卷

 凉拌黄瓜

 快炒黄瓜片

 泡椒拌三丝

 西芹百合炒腰果

 原条烤玉米

 五色炒玉米

PART 2 叶菜类

 椒油小白菜心

 板栗烧菜心

 醋熘白菜

 咖喱酸辣白菜

 冬菇扒菜胆

 紫菜拌白菜

 果味辣白菜

 炒圆白菜

 手撕圆白菜

 花生仁拌圆白菜

 素炒白菜木耳

 素炒紫甘蓝

 油豆腐烧油菜

 口蘑油菜

 鱼香菠菜

 银丝菠菜

 蒜香菠菜

 腐竹拌菠菜

 蚝油生菜

 香菇生菜

 凉拌芹菜

 拌马齿苋

 蒜泥苋菜

 粉蒸苋菜

 荠菜干丝

 玉米粉蒸红薯叶

 白玉炒芥蓝

 豆腐乳空心菜

 素炒空心菜

 韭菜拌姬菇

 桃香韭菜

 豆腐皮炒韭菜

 炭烤韭菜

PART 3 根茎类

 炒土豆丝

 青红煮土豆

 香菜笋干

 凉拌竹笋

 粉蒸胡萝卜丝

 蜂蜜胡萝卜

 葱烧木耳

 凉拌木耳

 酸辣莴笋

 三丝炒绿豆芽

 银芽贡菜

 凉拌洋葱

 粉蒸芋头

 糖醋海蜇芹菜

 香干拌芹菜

 糖醋藕片

 炒白花藕

 红烧萝卜

 蒸三丝

 莴笋炒山药

 莲藕山药汤

PART 4 豆类

 香辣豇豆

 酱焖四季豆

 粉蒸四季豆

 凉拌四季豆

 萝卜干炒毛豆

 萝卜干焖黄豆

 口蘑炒蚕豆

 茭白炒蚕豆

 冬菜炒荷兰豆

 鲜蘑烧荷兰豆